| Murrayn perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Ceylon-karviainen on pieni puuhedelmä, jota käytetään tyypillisesti hillon ja hyytelön tuotannossa. Se on halkaisijaltaan puoli tuumaa ja tiukka iho, joka on kypsyttämätöntä tai oranssia kypsymättömänä ja syvä pilkullinen violetti kypsyessään. Sen iho on hyvin katkera ja peitetty lyhyillä vihreillä karvoilla, jotka saavat aikaan epämiellyttävän suun tunteen. Hedelmiä syödään harvoin riippumatta siitä, kulutetaanko hedelmät keitetyssä vai raakana. Sen liha, joka on mustikan rehevän purppuranpunainen, on ärsyttävän hapan, ja sen maku muistuttaa karpaloa tai hapan aprikoosia. Ceylon-karviaismarjaa tarjotaan supistavan luonteensa vuoksi harvoin tavallisena ja makeutetaan tyypillisesti sokerilla. Hedelmä on maukasta, kun se on hieman ylikypsä, koska silloin sokerit ovat korkeimmillaan. Hyytelön ja hillon tuotantoon sidottuja marjoja käytetään kuitenkin yleensä alikypsäinä, koska pektiinipitoisuudet ovat korkeimmat. Jokainen hedelmä sisältää jopa kaksitoista pitkää siementä, jotka ovat noin neljäsosa tuumaa pitkiä ja vaarattomia kulutukseen.
Vuodenajat / saatavuus
Ceylon-karviaismarjoja on saatavana syksyllä ja keväällä.
Ajankohtaista
Ceylon-karviainen tunnetaan myös nimellä ketembilla ja maun nyökkäyksellä trooppinen aprikoosi. Kuubassa ja koko Keski-Amerikassa sitä kutsutaan 'aberiaksi'. Tieteellisesti Ceylon-karviainen on ”Dovyalis hebecarpa”, ja se kuuluu Salicaceae-eli pajun perheeseen yhdessä itku- ja pillupajun kanssa. Marjat kasvavat puilla, joiden korkeus on jopa kaksikymmentä metriä ja levinneisyys 30 jalkaa. Yksi puu tuottaa valtavan määrän hedelmiä, ja viidentoista jalan puu pystyy tuottamaan lähes 90 kilon vuosittaisen sadon.
Ravintoarvo
Kuten muutkin tummanväriset hedelmät, Ceylon-karviaismarjassa on runsaasti antioksidantteja, polyfenoleja ja antosyaaneja. Antosyaanit tunnetaan tulehdusta estävistä ominaisuuksistaan ja voivat myös vähentää sydänkohtausten riskiä.
Sovellukset
Ceylon-karviaismarjaa tunnetaan parhaiten päärooleista hyytelöissä ja hilloissa, ja kokit ja kotikokit käyttävät sitä myös monissa muissa sovelluksissa. Havaijilaiset ovat kehittäneet tämän marjan mielikuvituksellisimmat käyttötarkoitukset luomalla salaattikastikkeita, kastoskastikkeita, soseita, suolakurkkua, grillikastiketta, chutneja, viinejä ja konjakkia. Pukeutumis- ja kastike-resepteissä marja pelkistetään tyypillisesti siirapiksi ja sitä käytetään pohjana työskentelyyn. Marja puristetaan myös yleisesti mehuksi, joka tehdään yksinkertaisesti kauhamalla liha ihosta ja sekoittamalla sokeriin ja veteen (noin yksi kuppi sokeria ja kaksi vettä per kilo hedelmää). Seos suodatetaan sitten hienon seulan läpi tasaisen tekstuurin ja siementen poistamisen edistämiseksi. Ceylon-karviaismarjat sekoitetaan yleisesti muiden hedelmien, kuten papaijan, guavan ja omenan, kanssa sekoitettujen hedelmävoiiden ja hillojen sekä maustettujen yksittäisten hedelmähillojen luomiseksi. Lisäksi ne voivat tarjota ainutlaatuisen käänteen perinteisiin karpaloruokiin tarjoamalla usein käytettyjen marjojen korvikkeen. Lämmin mausteet, kuten kaneli, anis ja muskottipähkinä, menevät naimisiin herkullisesti Ceylon-karviaisen kanssa ja niitä voidaan käyttää hillitsemään sen hapan makuprofiilia. Kuten edellä on kuvattu, hilloiksi ja hyytelöiksi keitettyjä hedelmiä voidaan parhaiten käyttää kohtuullisen alikypsäinä, kun taas hedelmät astioissa, jotka eivät vaadi suurta pektiinipitoisuutta, ovat parhaita, kun kosketus on rypistynyt. Marjat tulisi kypsyttää huoneenlämmössä ja laittaa jäähdytykseen, kun ne ovat täysin purppuraisia, koska ne voivat käydä nopeasti.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kansanlääketieteessä musteellisia hedelmiä, kuten Ceylon-karviaismarjaa, käytetään usein infektioiden, ripulin ja silmäongelmien hoitoon.
Maantiede / historia
Ceylon-karviainen on kotoisin Sri Lankasta, joka tunnettiin aiemmin nimellä Ceylon. Lääkäri David Fairchild toi sen Yhdysvaltoihin 1900-luvun vaihteessa, huolimatta siitä, että hän ei välittänyt hedelmän mausta. Sieltä se matkusti Havaijille, missä se oli tarkoitettu käytettäväksi pensasaitana pensasaitoissa, ja siitä tuli tärkeä osa saariketjun taloutta ja ruokaa. Ceylon-karviaismarjaa kasvatetaan myös Puerto Ricossa, jossa se on naturalisoitunut maan maisemissa sekä eri puolilla Etelä-Amerikkaa, Etelä-Afrikkaa ja Intiaa. Sitä löytyy myös Israelin hedelmätarhoista.
