| McGrathin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Dixie Butter -kuoripavut tuottavat tavanomaisten lima-papujen kaltaisen palkan, joka on hieman kaareva klassiseen pavunmuotoon, paksulla nahalla ja elinvoimainen vihreä. Palot ovat kuitenkin pienempiä kuin monet limatyypit ja sisältävät keskimäärin 3–4 papua, jotka kypsyvät tyypillisesti vaaleanpunaisilla raidoilla tai pisteillä, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin karpalopavut. Pavujen rakenne on sileä ja kermainen, ja ne tarjoavat tärkkelyspitoisen pavun maun. Kuivattujen papujen esisekoittaminen ennen kypsentämistä antaa mehevämmän tekstuurin ja melkein voin maun.
Vuodenajat / saatavuus
Dixie Butter -kuoripapuja on saatavana loppukeväästä kesäkuukausiin.
Ajankohtaista
Dixie Butter -pavut ovat kasvitieteellisesti osa Phaseolus lunatus -kasvintuhoojaa ja Fabaceae-perheen jäseniä. Lima-papu-lajike, Dixie Butter-papu, on pensas-papu, jota käytetään sekä tuoreena kuorina että kuivattuina papuina. Dixie Butter -papun sisäpavut voivat olla valkoisia, vihreitä tai ruskealla ja vaaleanpunaisella pilkkuja kypsyydestä ja kultivaattorista riippuen. Dixie Butter -papujen lisäksi on myös dixie-voiherneitä, joilla on herkempi herneiden kuori ja pienempiä meheviä herneitä. Kokit ja viljelijät pitävät lima-paputyyppinä Dixie Butter -papuja ainutlaatuisena lajikkeena värin ja pienen koon vuoksi.
Ravintoarvo
Dixie Butter -pavut sisältävät vähän rasvaa ja tarjoavat proteiinia, kuitua ja kaliumia. Lisäksi ne tarjoavat rautaa, magnesiumia ja kalsiumia. Vaikka lima-tyyppiset pavut, kuten Dixie-voi, sisältävät proteiinia, ne ovat epätäydellisiä proteiineja, mikä tarkoittaa, että ne eivät sisällä kaikkia aminohappoja, joita tarvitaan muuntumaan kunnolla käyttökelpoiseksi proteiiniksi kehossa. Täydellisen proteiinin muodostamiseksi tarjoile Dixie Butter -papuja riisin, maissin tai siementen kanssa.
Sovellukset
Dixie Butter -papuja voidaan käyttää, kun ne ovat kypsymättömiä ja väriltään hieman vihreitä tai täysin kypsyneitä ja kuivattuja. Missä vaiheessa tahansa niitä käytetään, ne on kypsennettävä ennen kulutusta. Pavut voidaan hauduttaa, paistaa, paistaa ja mikroaaltouuttaa. Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi Dixie Butter -pavut on haudutettava eikä niitä saa kokonaan keittää, jotta pavut eivät muutu jauhomaisiksi. Tuoreet pavut kypsyvät nopeammin kuin kuivatut pavut. Kuivattuina pavut tulisi liottaa vähintään kuusi tuntia ja yön yli ennen kypsentämistä. Kypsennettyjä papuja voidaan lisätä vuoka-, enchilada-, muhennos- ja keittoastioihin. Lyhyen kaudensa vuoksi Dixie Butter -pavut ovat myös yleisesti purkitettuja ja pakastettuja säilyttääkseen niitä käytettäväksi ympäri vuoden. Dixie Butter -papujen maku sopii hyvin kumina, valkosipulin, tomaatin, sinapin, muskottipähkinän, kanelin, ruskean sokerin, melassin, hunajan, voin, oliiviöljyn, sitruunan kuoren, kinkun ja pekonin kanssa. Säilytä tuoreita Dixie Butter -papuja jääkaapissa ja käytä viiden päivän kuluessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Etelä-Yhdysvalloissa monia lima-papuja, jotka ovat sekä vauva- että täysikasvuisia, kutsutaan yleisesti voipapuiksi. Voinpapu on ollut katkottua eteläisten ruokavaliossa vuosisatojen ajan korkean ravintoainepitoisuuden ja kyvyn olla erittäin täyteläinen sekä suhteellisen alhaisen hintapisteen ja kasvun helppouden vuoksi eteläisessä ilmastossa.
Maantiede / historia
Kasvitieteellisen ryhmän Phaseolus lunatus uskotaan olevan kotoisin Andeille ja Mesoamerikalle, ja se juontaa juurensa jo vuonna 2000 eKr. Todisteita lima-paputyypeistä löytyy keramiikkataidetta koskevista piirroksista, jotka ovat peräisin muinaisten inkojen ajalta ja osoittavat niiden merkityksen siellä olevana ruokana. Dixie-voipapua pidetään kasvitieteellisesti eräänlaisena lima-papuna, vaikka kulinaarisesti monissa paikoissa sen katsotaan kuuluvan omaan luokkaansa. Etelä-Yhdysvalloissa erityisesti kaikkia pienikokoisia Phaseolus lunatus -papuja kutsutaan voipapuiksi. Dixie Butter -papu on ollut katkottua Yhdysvaltojen eteläosassa 1700-luvulta lähtien, ja sitä juhlitaan vielä tänäkin päivänä sen lyhyellä kaudella kesäkuukausina. Kuten useimmat kuorivat papulajikkeet, Dixie Butter -pavut menestyvät lämpimissä ja kuumissa kasvuolosuhteissa, ja kun ne ovat vakiintuneet, ne ovat kuivuutta sietäviä.
