Kuvaus / Maku
Mortino-marjat ovat yleensä pieniä, halkaisijaltaan keskimäärin 6-8 millimetriä, ja ne ovat muodoltaan pyöreitä tai soikeita, kasvavat klustereina matalalla sijaitsevilla pensailla. Marjan iho on kireä, sileä ja kiiltävä, siirtymällä vihreästä moniin eri punaisiin sävyihin kypsymisprosessin aikana, lopulta kypsymällä tumman violettiin, melkein mustaan sävyyn. Iho voi myös olla vaaleanvalkeanharmaa, vahamainen kukinta lajikkeesta riippuen. Pinnan alla liha on puoliläpikuultavaa, vesipitoista, pehmeää ja vaaleanvihreää, sisältäen monia pieniä ja syötäviä, rapeita siemeniä. Mortino-marjoilla on makea ja suolainen yrtti-maku, joka vaihtelee kunkin marjan lajikkeen ja kypsyyden mukaan. Marjojen sadonkorjuu on tasapainoista, makeaa ja suolaisia, kun taas muilla marjoilla voi olla happama, hapan ja supistava maku.
Vuodenajat / saatavuus
Mortino-marjoja korjataan useita vuodenaikoja Etelä-Amerikassa. Marjat kerätään keväällä alkukesään ja taas syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Mortino-marjat ovat monivärisiä, luonnonvaraisia hedelmiä, jotka ovat kasvitieteellisesti osa Ericaceae-perhettä. Nimi Mortino on yleiskuvaaja, jota käytetään kaikkialla Etelä-Amerikassa kuvaamaan läheisesti samankaltaisia marjalajeja, jotka löytyvät Vaccinium-suvusta. Kaksi merkittävintä ihmisravinnoksi korjattua lajia ovat Vaccinium meridionale ja Vaccinium floribundum. Mortino-marjoja esiintyy villinä kasvamassa Andien ylängön metsissä, eikä niitä viljellä kaupallisesti. Pienet marjat korjataan käsin ja myydään paikallisilla markkinoilla, missä ne tunnetaan myös nimellä Andien mustikat, Kolumbian mustikat, Agraz, Vichacha ja Camueza. Mortino-marjoja suositaan kirpeästä, makeasta maustaan, ja vaikka marjat ovat pääasiassa paikallisia Etelä-Amerikassa, antioksidanttipitoisten hedelmien suosio kasvaa mahdollisesti arvokkaana superruokana.
Ravintoarvo
Mortino-marjat ovat erinomainen antosyaanien lähde, jotka ovat ihossa olevia värillisiä pigmenttejä, joilla on antioksidantteja ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Marjat ovat myös erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka auttavat parantamaan immuunijärjestelmää suojaamalla kehoa ulkoisilta ympäristövahinkoja vastaan. Antioksidanttien lisäksi marjoissa on runsaasti kaliumia, kalsiumia, fosforia ja magnesiumia ja ne sisältävät pienempiä määriä kuparia, mangaania ja rautaa.
Sovellukset
Mortino-marjat sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten leivontaan ja kiehumiseen. Hedelmät voidaan pestä ja syödä suoraan välipalana, heittää vihreiksi ja hedelmäsalaateiksi, käyttää tuoreena jäätelön, murojen ja jogurtin päällä, sekoittaa juomiin ja smoothieihin tai sekoittaa hunajaan. On tärkeää huomata, että vaikka marjoja voidaan käyttää raakana ja niitä käytetään edellä mainituissa sovelluksissa, hedelmien maku vaihtelee huomattavasti lajikkeesta ja kypsyysasteesta riippuen. Luonnonvaraisten hedelmien makua on mahdotonta hallita. Tuoreen syömisen lisäksi Mortino-marjoja makeutetaan ja keitetään miellyttävien makujen kehittämiseksi. Marjat voidaan keittää kastikkeiksi, hilloiksi ja hyytelöiksi, fermentoida viineiksi, käyttää pizzan päällysteenä tai paistaa piirakoita, kakkuja ja torttuja. Mortino-marjat voidaan myös kuivata ja sekoittaa karkkeihin, muffineihin, suklaisiin ja jäätelöihin. Mortino-marjat sopivat hyvin vaniljan, hunajan, kanelin, neilikan, naudanlihan, siipikarjan ja kalan, basilikan, inkiväärin ja sitrushedelmien kanssa. Marjat säilyvät 10–14 päivää, kun niitä säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa, kuten jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Etelä-Amerikassa Mortino-marjoja käytetään perinteisessä juomassa, joka tunnetaan nimellä colada morada Dia de Los Difuntos tai kuolleiden päivä -juhlan aikana. Joka marraskuu perheet ympäri Etelä-Amerikkaa muistavat menneitä rakkaitaan ja kunnioittavat niitä käymällä heidän hautausmaillaan. Tämän vierailun aikana hautakivet puhdistetaan, hautausmaa on koristeltu kukilla, ja perheet kuluttavat colada moradaa esivanhempiensa muistoksi. Colada morada on paksu juoma, joka on valmistettu mausteista, kuten kaneli ja neilikka, sokeri, Mortino-marjat, sitrushedelmät, vanilja ja yrtit. Purppuranvärisen juoman reseptit vaihtelevat suuresti alueesta riippuen, ja colada morada tarjoillaan yleisesti sekä lämpimänä että kylmänä. Guaguas de pania syödään myös colada moradan kanssa, joka on makea leipä, joka muodostuu pienten nukien muotoon. Hautapaikkakäynnin jälkeen kolada morada kulutetaan koko loppukuukauden ajan kauden ja esi-isien muistoksi.
Maantiede / historia
Mortino-marjat ovat kotoisin Andien vuoristoalueen korkeista metsistä, jotka ulottuvat Kolumbiaan, Venezuelaan, Ecuadoriin, Boliviaan ja Peruun. Marjat ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien, ja nykyään Mortino-marjat ovat pysyneet enimmäkseen viljelemättöminä, korjattuina käsin luonnonvaraisista pensaista. Nykyään Mortino-marjoja löytyy paikallisilta markkinoilta, erityisesti Kolumbiasta, ja tietyistä terveysruokakaupoista ympäri Etelä-Amerikkaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Mortino Berriesin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Envigado, Antioquia Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com LähelläMedellin, Antioquia, Kolumbia Noin 266 päivää sitten, 17.6.20 Jakajan kommentit: Villit hedelmät Los Andesilta, antioksidanttiominaisuuksilla |
