Kuvaus / Maku
Beaver Dam chile-paprikat ovat suuria, kartiomaisia paloja, keskimäärin 15-23 senttimetriä ja kuusi senttimetriä leveitä, ja niissä on leveät hartiat, joiden muoto on kapeneva ja jotka voivat käyristyä pidentyessään. Iho on sileä ja kireä, kypsymällä kirkkaasta, limenvihreästä sävystä syvän punaiseksi, ja pippuria voidaan korjata missä tahansa kypsyysvaiheessa. Pinnan alla liha on raikas, paksu ja vesipitoinen ja ympäröi keskiosaa, joka on täynnä suuria kylkiluita ja monia pyöreitä, kermanvärisiä siemeniä. Beaver Dam chile-paprikoilla on hieman makea maku sekoitettuna lievään tai kohtalaiseen lämpöön, joka voimakkaasti kasvaa.
Vuodenajat / saatavuus
Beaver Dam chilepippuria on saatavana kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Beaver Dam chile-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Capsicum annuumiksi, ovat eurooppalaisia perintölajikkeita, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Unkarilaisten maahanmuuttajien yli sata vuotta sitten salakuljettamana Yhdysvaltoihin Beaver Dam-chilipippurit nimettiin Wisconsinin kaupungin mukaan, jossa ne ensimmäisen kerran kasvatettiin. Beaver Dam chile-paprikat ovat mietoja tai kohtalaisen maustettuja, vaihtelevat 500–1 000 SHU Scoville-asteikolla, ja niiden katsotaan olevan hyvin harvinaisia. Helpommin kasvatettavien hybridipippurien, joilla on parempi vastustuskyky tauteille ja kestävyydelle, virrasta johtuen, Beaver Dam chile-paprikat olivat kerran niin niukkoja, että ne listattiin Slow Food's Ark of Taste -sarjaan, joka on koottu yli kahdeksasta sadasta uhanalaisesta lajikkeesta, jotka on korostettu lisätä tietoisuutta ja estää sukupuuttoon. Tänään pippuri on edelleen jonkin verran harvinaista, mutta markkinointikampanjoiden ja festivaalien avulla Beaver Dam-chilipippurit ovat saamassa pienen maineen ja ovat suosittuja lievän lämmönsä ja makean maunsa vuoksi.
Ravintoarvo
Beaver Dam chile-paprikat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde ja erittäin hyvä B6- ja A-vitamiinien lähde. Ne sisältävät myös mineraaleja, kuten kaliumia, mangaania, rautaa ja kuparia, sekä flavonoideja, joilla on hyödyllisiä antioksidanttisia ominaisuuksia ja välttämättömiä ravintoaineita, kuten niasiini, riboflaviini ja tiamiini.
Sovellukset
Beaver Dam chile-paprikat sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paahtamiseen, grillaamiseen ja paistamiseen. Raaka-aineena paprikat voidaan pilkkoa ja lisätä pastoihin, pizzaan, keittoihin, muhennuksiin, voileipiin ja unkarilaiseen gulashiin tai ne voidaan heittää salaatteihin. Beaver Dam chile-paprikat sekoitetaan myös yleisesti kuumiin kastikkeisiin, salsoihin, marinadeihin ja kimchi-leipoihin, paistetaan leivonnaisiksi, keitetään hyytelöiksi tai suolakurkkua pitkäaikaiseen käyttöön. Raakavalmisteiden lisäksi kohtalainen mauste tulee täyteläisemmäksi keitetyissä sovelluksissa säilyttäen kuitenkin pippurin maku. Paprikat voidaan paahtaa tai grillata kokonaisina, täytetty lihalla, juustoilla ja riisillä tai kevyesti sekoittaa muiden vihannesten kanssa lisättyä makua varten. Beaver Dam chile-paprikat yhdistyvät hyvin lihan, kuten jauhetun naudanlihan, siipikarjan tai sianlihan, tomaatin, sipulin, valkosipulin, paprikan, kesäkurpitsa, kurkun ja yrttien, kuten persiljan, korianterin ja tillin, kanssa. Paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään tuoreina, kokonaisina ja pesemättöminä jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuonna 2011 Yhdysvalloissa Chicagossa Illinoisissa sijaitsevan The Scrumptious Pantry -yrityksen perustaja Lee Greene löysi Beaver Dam-chilipippurin Slow Food's Taste Arkista ja valitsi ne ensimmäisen tuotteensa, marinoitujen paprikoiden, ainesosaksi. Hän löysi viljelijän kymmenen mailin päässä Beaver Damistä, Wisconsinista, joka kasvatti muutamia kasveja ja teki henkilökohtaisen projektin lisätä pippurin suosiota käyttämällä sitä tuotteissaan. Marinoitujen paprikoiden lisäksi Greene teki yhteistyötä kokkien ja ravintoloiden kanssa järjestääkseen paprikalle satavuotisjuhlat Chicagossa ja Milwaukee'ssa. Beaver Dam, Wisconsin, järjestää myös vuosittaisen festivaalin syyskuussa juhlimaan pippurin paikallista yhteyttä ja historiaa. Festivaalin aktiviteetteihin kuuluu suurin pippurikilpailu, omenapippuripiirakoiden syömiskilpailu ja chilipannu.
Maantiede / historia
Beaver Dam-chilipippurit toi ensimmäisen kerran Yhdysvaltoihin unkarilainen Hussli-perhe, joka muutti Wisconsiniin vuonna 1912 ja asettui Beaver Damin kaupunkiin, Wisconsiniin, 75 mailia koilliseen Milwaukeesta. Siellä perhe viljeli paprikat ja jakoi ne alueen ystävien ja perheen kanssa, mikä johti lopulta paikallisten viljelijöiden kasvattamaan lajiketta ja nimeämällä sen kotikaupunginsa mukaan. Beaver Dam chile-paprikat voidaan havaita paikallisissa myymälöissä Milwaukeessa ja lähellä Chicagoa, ja ne voidaan havaita viljelijöiden markkinoilla paikallisten viljelijöiden kautta Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Beaver Dam Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Nälkäinen sukututkija | Cheddar (Beaver Dam) -pippurileipät (Beaver Dam) Pepper Jellyllä |
