Kuvaus / Maku
Oregonin talvivalkoinen tryffeli on karkeasti pyöreä ja siinä on likainen kivivärinen pinta, joka muuttuu iän myötä tummemmaksi. Se on sileä, mutta uritettu, ja sen läpikuultava liha on vaaleanharmaa, marmoroitu valkoisilla suonilla. Valkoisella tryffelillä on monimutkaisia makuja valkosipulia, mausteita ja kypsää juustoa kypsyessään. Sen aromaattiset aineet muistuttavat sen terroiria, ja niissä on myskin, setrin ja muskottipähkinän tuoksuja. Oregonin valkoiset tryffelit vaihtelevat kooltaan maapähkinästä saksanpähkinään.
Vuodenajat / saatavuus
Oregon White tryffelikausi on saatavana talvella alkukeväästä.
Ajankohtaista
Melko harvinainen ja aliarvostettu Oregon White-tryffeli, Tuber oregonense, on serkku Périgordin mustille tryffeleille ja Alban valkoisille tryffeleille. Sienet kasvavat symbioottisessa suhteessa puiden juuriin, mikä antaa puille elintärkeää ravintoa selviytymiseen. Tämä tunnetaan nimellä mycorrhizae. Kypsä tryffeli haisee ja paikantaa ammattitaitoisen harvesterin. Oravat ja hiiret syövät tryffeleitä, joten kaivetun maan merkit ovat hyvä osoitus siitä, että tryffelit ovat lähellä. Todelliset ammattitaitoiset tryffelinkorjuukoneet käyttävät vain koulutettuja koiria, koska ne jättävät pienemmän jalanjäljen, mikä johtaa terveempiin, vahingoittumattomiin metsiin ja korkealaatuisempiin tryffeleihin.
Sovellukset
Oregon White-tryffelit menettävät arominsa nopeasti kuumennettaessa. Käytä valkoisia tryffeleitä astian viimeistelyelementtinä, ohut ajeltu pastojen, keitettyjen munien, soseutettujen keittojen ja risottojen päällä. Oregon White tryffelit sopivat hyvin purjoihin, valkosipuliin, tuoreisiin pehmeisiin juustoihin ja ikääntyneisiin koviin juustoihin, hummeriin, taskurapuun, hiutaleelliseen siikakalaan, voi, kerma, kana, perunat, talvikurpitsa, pekoni, kevytetikat ja yrtit, kuten rakuuna, basilika ja kirsikka. Oregon White-tryffelit ovat erittäin pilaantuvia, joten käytä niitä heti tai 2-3 päivän oston yhteydessä.
Etninen / kulttuurinen tieto
James Beard maisteli Oregonin tryffeleitä vuonna 1983 ja sanoi, että ne olivat yhtä hyviä kuin Piemonten tryffelit.
Maantiede / historia
Oregon White tryffeli on ensimmäinen ja ainoa valkoinen tryffeli lajike, joka on koskaan löydetty sekä villinä että viljeltynä. Tryffelit kasvavat maaperän pinnan alla nuorilla, tiheillä, matalalla korotetuilla tryffeliviljelmillä lähellä Douglas-kuusia. Alkuperäiset Pohjois-Amerikan tryffelit korjataan Douglas Fir -metsistä koko Tyynenmeren luoteisosasta. Niiden tuotanto riippuu niiden kasvavien puun juurien ja maaperän laadusta, lämpötilasta ja kosteudesta. Oregonin kotieläiminä tehdyt tryffeliviljelmät ovat menestyksensä velkaa ranskalaiselle Gérard Chevalierille, joka inokuloi puun taimia ensimmäisen kerran mikroskooppisilla tryffeleillä 1970-luvulla. Nämä taimet voidaan siirtää tryffeleitä aiheuttaviin metsäympäristöihin.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät valkoisia Oregon-tryffeleitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Erikan keittiössä | Munakokkelia Oregonin valkoisilla tryffeleillä | |
| Yksi täydellinen purenta | Tryffeli Mac n 'Juusto | |
| Ranskalainen pesula kotona | Perunalastut tryffelikastikkeella |
