Kuvaus / Maku
Veripersikat ovat suuria hedelmiä, halkaisijaltaan keskimäärin 15-25 senttimetriä, ja niillä on pitkänomainen tai hieman litistetty, pyöreä muoto. Iho on kiinteä ja kullankeltainen, ja siinä on punertavaa punastusta, jota peittää heikko, kirjava karmiininpunainen raita ja täplät. Siellä on myös pehmeä ja samettinen päällyste, joka antaa hedelmälle hopeisen, vaaleanharmaan ulkonäön. Pinnan alla liha on tiheä, raikas ja vesipitoinen ja ympäröi kuitukuoppan, joka on upotettu tiiviisti lihaan. Kaksivärinen, punainen ja keltainen liha voi olla täynnä tummanpunaisia raitoja tai kokonaan värjätty punaviolettina, riippuen hedelmän kasvuolosuhteista ja sadonkorjuusta. Veripersikat ovat aromaattisia ja pehmeitä, puolipehmeitä ja rapeita. Kypsänä lihalla on aluksi makea, kukkainen ja marjainen maku, jota seuraa miellyttävän hapan, tanniininen jälkimaku.
Vuodenajat / saatavuus
Veripersikoita on saatavana lyhyeksi kaudeksi loppukesästä.
Ajankohtaista
Veripersikat, kasvitieteellisesti luokiteltu Prunus persica, ovat harvinaisia, perinnöllisiä hedelmiä, jotka kuuluvat Rosaceae-perheeseen. Myöhäiskauden persikoita pidetään ruokakivulajikkeina, mikä tarkoittaa, että niiden liha tarttuu tiiviisti hedelmän kuoppaan, ja niitä kutsutaan 'vanhan maailman' hedelmiksi muinaisten alkuperiensä perusteella. Maailmassa viljellään useita veripersikoiden lajikkeita, joilla on samanlaiset ulkonäön ja maun ominaisuudet, ja moniväriset hedelmät tunnetaan myös nimellä Cherokee-persikat, intialaiset veripersikat ja verenpitävät persikat. Veripersikoita ei viljellä kaupallisesti, ja niitä on saatavana vain muutaman viikon ajan loppukesästä. Lajikkeen löytäminen on yhä vaikeampaa, mutta viimeisen vuosikymmenen aikana erikoisviljelijät ovat alkaneet viljellä perintölajikkeita, kuten veripersikoita, markkinoiden monimuotoisuuden suojelemiseksi. Persikoiden harrastajat ja kokit suosivat veripersikoita monivärisen lihansa, kiinteän koostumuksensa ja makean hapanmakuisen maunsa vuoksi, joita käytetään ensisijaisesti tuoreina ruokien visuaaliseen parantamiseen tai säilykkeisiin pitkäkäyttöiseen käyttöön.
Ravintoarvo
Veripersikat ovat hyvä kaliumlähde, ravintoaine, joka auttaa säätelemään nestetasoja kehossa, ja ne ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää. Persikat sisältävät myös kuitua ruoansulatuksen stimuloimiseksi ja raudan ja kalsiumin saamiseksi.
Sovellukset
Veripersikoita suositaan tuoreille sovelluksille niiden ainutlaatuisen värillisen lihan esittelemiseksi. Persikat voidaan viipaloida ja heittää hedelmäkulhoihin ja vihreisiin salaatteihin, jakaa neljännekseen ja näyttää juustolevyillä tai käyttää jäätelön, torttujen ja kakkujen päälle. Kiinteät lihaiset hedelmät soveltuvat myös kypsennettyihin tarkoituksiin, kuten leivontaan, säilykkeisiin ja peittaukseen. Kypsennettynä persikat voidaan hauduttaa hyytelöiden, hillojen ja kastikkeiden muodostamiseksi. Mixologiassa veripersikat viipaloidaan ja niitä käytetään koristeeksi ja sekoitetaan muihin mehuihin cocktaileja varten. Veripersikat sopivat hyvin yhteen muiden kivihedelmien, hunajan, vaniljakastikkeen, laventelin, sitrushedelmien, kardemummun, basilikan, rucolan, pähkinöiden ja pehmeiden juustojen kanssa. Hedelmän tiheästä ja kiinteästä koostumuksesta huolimatta veripersikat ovat erittäin pilaantuvia ja niitä voidaan säilyttää jääkaapissa vain 1-3 päivää.
Etninen / kulttuurinen tieto
Veripersikoita, jotka tunnetaan nimellä Peche Sanguine ja Peche de Vigne Ranskassa, käytettiin kerran Coteaux du Lyonnais'n viininviljelyalueella viiniköynnösten suojelemiseksi. Nuoria persikkapuita istutettiin vanhojen viiniköynnösten jokaisen rivin päähän ja keskelle, koska ne olivat alttiimpia sienille ja sairauksille, kuten homehome. Joka päivä viininvalmistajat tarkistivat persikkapuista rappeutumisen merkkejä, ja jos puilla oli vaurioita, rypäleet arvioitiin ja hoidettiin välittömästi, mikä säästää kokonaisia rypäleitä ja viinejä tuholta. Kun persikoiden istuttaminen viinitarhoihin jatkoi perinnettä, viininvalmistajat valitsivat jokaisen kauden parhaat persikat ja käyttivät niitä siemeniä seuraavan vuoden istutuksiin kehittäen vahvempia ja erittäin tuottavia puita. Legendan mukaan ajan myötä, kun persikkapuut kasvoivat, ne alkoivat tuottaa enemmän antioksidantteja, mikä antoi lihalle sen tummanpunaiset juovat ja sävyn.
Maantiede / historia
Veripersikoiden uskotaan olevan kotoisin Kaakkois-Aasiasta, ja niitä viljeltiin Kiinassa ennen 11. vuosisataa. Hedelmät levitettiin sitten Eurooppaan, jossa niitä on viljelty satoja vuosia, ja ne tuotiin myös Pohjois-Amerikkaan joskus ennen 1500-lukua joko varhaisten aasialaisten uudisasukkaiden tai espanjalaisten tutkijoiden kautta. Toisin kuin useimmat kivipuun hedelmät, jotka oksastetaan budwoodista, veripersikat kasvavat helposti siemenistä, joten ne ovat ihanteellisia kuljetukseen ja jakamiseen. 1600-luvulla eurooppalaiset tutkimusmatkailijat saapuivat uuteen maailmaan ja löysivät veripersikkapuita, jotka Cherokee-kansan kasvavat jo Kaakkois-Yhdysvalloissa. Veripersikoiden suosio kasvoi edelleen purkkilajikkeena ja tuli erityisen tunnetuksi, kun ne valittiin yhdeksi kolmekymmentäkahdeksasta lajikkeesta Thomas Jeffersonin eteläisessä hedelmätarhassa Monticellossa, jossa niitä kasvatetaan edelleen nykypäivänä. Nykyään veripersikoita voidaan toisinaan löytää kasvavan luonnossa Kaakkois-Yhdysvalloissa, ja niitä viljellään pienessä mittakaavassa valikoitujen viljelijöiden kautta. Hedelmiä voidaan havaita vain muutaman viikon ajan kesän loppukesän viljelijöiden markkinoilla, erikoiskaupoissa tai kotipuutarhoissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät veripersikoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet veripersikoita Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 202 päivää sitten, 20.8.20 Jakajan kommentit: Veripersikat ovat sisällä! Rajoitettu erä!  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 562 päivää sitten, 26.8.2019 Jakajan kommentit: Upeat persikat Penryn Orchard Specialtiesin viljelijämarkkinoilla  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Jeff Rieger Penryn, Kalifornia 916-769-5462 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 567 päivää sitten, 21.8.2019 Jakajan kommentit: sumea ja maukas. Tulee vielä yhden viikon ajan!  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Jeff Rieger 1380 Taylor Road Penyrn, CA 95663 916-769-5462 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 567 päivää sitten, 21.8.2019 Jakajan kommentit: Maukkaita veripersikoita Penryn Orchardsista |
