Kuvaus / Maku
Villiporkkana kehittää pyöreän herkän höyhenpeitteen lehtijoukon ensimmäisen kasvukauden aikana. Seuraavana vuonna lehtien keskiosasta tulee noin metrin pituinen karvainen kukkavara. Sitä kruunaa litteät valkoisten lacey-kukkien klusterit, joiden keskellä on yleensä tumman violetti floret. Syötävä hanhenjuuri on valkoinen ja tuoksuu porkkanalle, joka on 5-20 senttimetriä pitkä. Syötävillä lehdillä on myös samanlainen maku ja tuoksu kuin porkkanalla. Villiporkkanajuuri on pureskeltavampi ja maustettu voimakkaammin kuin tavalliset porkkanat, ja se on parasta kerätä myöhään syksystä kevääseen.
Vuodenajat / saatavuus
Villiporkkanaa on saatavana kesästä syksyyn. Sen juuria on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Villiporkkana tunnetaan myös nimellä Queen Anne's Lace tai Bird's Nest. Se on joka toinen vuosi kasvitieteellisesti luokiteltu Daucus carotaksi ja Persilja-perheen (Apiaceae tai Umbelliferae) jäsen. Kasvi on täysin syötävä ja sillä on vahvat siteet rohdosvalmisteisiin, jotkut jopa väittävät sen olevan afrodisiaakki. Kun etsit villiporkkanaa, muista olla varma siitä, että se tunnistaa, koska sillä on myrkyllisiä ulkonäköä. Villiporkkanalla on karvaiset varret ja se kasvaa kuivilla pelloilla, kun taas vesipisara, yksi Pohjois-Amerikan tappavimmista kasveista, on sileävarsiinen ja kasvaa suoissa.
Ravintoarvo
Villiporkkanansiemenet ovat diureetti ja piriste, ja juuria käytetään keltaisuuden ja lankamatojen hoitoon. Hanajuuresta puuttuu oranssia pigmentaatiota, ja siksi beetakaroteeni on tyhjä.
Sovellukset
Villiporkkanan juuret ovat syötäviä ja parhaita keitettäessä, koska ne ovat ohuita ja sitkeitä raakana. Juuret voidaan jopa kuivata, paahtaa ja jauhaa jauheeksi kahvinkorvikkeeksi. Kukat ovat myös kulinaarisia herkkuja. Ne voidaan paistaa kokonaisena klusterina, liottaa yrttiteeksi tai käyttää aromitoimaan yksinkertaisia siirappeja ja etikoita. Lehdet ovat myös syötäviä ja tarjoavat herkullisen yrttiporkkanan maun varastoille ja keitoille. Villiporkkanan siemenet ovat erittäin aromaattisia, ja ne voidaan kuivata ja käyttää mausteena.
Etninen / kulttuurinen tieto
Mohegan-intiaanit kastelivat kukat teeksi diabeteksen hoitona. Varhaiset englantilaiset väittivät, että pienet, purppuranväriset keskikukat eivät tehneet vain diabetesta, vaan myös afrodisiaakkia. Englannin kuningatar Anne pukeutui pitsiseen päähineeseen, jonka joidenkin mielestä muistutti villiporkkanan herkkä kukkaklusteri, mikä antoi sille runollisemman nimen, kuningatar Annen pitsi.
Maantiede / historia
Villiporkkana on peräisin Euroopasta ja Länsi-Aasiasta, ja se kasvaa nyt koko Pohjois-Amerikassa. Villiporkkana kasvaa kivisessä maaperässä, hiekassa ja savessa. Se kukoistaa täydellä auringolla osittaiseen sävyyn ja sitä esiintyy yleisesti kasvaneilla pelloilla ja häiriintyneillä alueilla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät villiporkkanaa (kuningatar Annen pitsi). Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Se ei ole määränpää | Kuningatar Annen pitsihyytelö | |
| Syö rikkaruohot | Kuningatar Annen pitsihyytelö |
