Kuvaus / Maku
Valkaistun escarolen koko vaihtelee lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen, mutta yleensä se kasvaa löysässä ruusukkeessa kerroksellisista, leveistä lehdistä. Vaaleanvihreillä lehdillä on suora muoto, hieman aaltoilevat, rosoiset reunat, ja valkoinen, keskiosa on rapeita, vesipitoisia ja kiinteitä. Valkaistut Escarole ovat raakana raikkaita, ja niiden maku on hieman karvas, kasviperäinen ja hienovaraisesti makea. Lehdet voidaan myös keittää, mikä maistaa katkeran maun ja pehmentää kiinteää, rapeaa tekstuuria.
Vuodenajat / saatavuus
Valkaistua Escarolea on saatavana ympäri vuoden, sesonkiaikana syksyllä kevääseen.
Ajankohtaista
Valkaistu Escarole, kasvitieteellisesti luokiteltu Cichorium endivia, on erikoislajike, joka kuuluu Asteraceae-perheeseen. Escarole on yksi suosituimmista vihanneksista, joita kulutetaan Välimeren alueella, ja sitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien ainutlaatuisen katkeran maunsa vuoksi. Viljelyn edistyessä jatkuvasti havaittiin, että vihreitä voitaisiin myös kasvattaa siten, että karvas maku luonnollisesti vähenee. Valkaisuna tai valkaisuna tunnetussa prosessissa escarolin päät peitetään viljelyn aikana auringonvalolle altistumisen estämiseksi. Ilman auringonvaloa kasvi ei voi kehittää suuria määriä klorofylliä, joka on lehdissä oleva vihreä pigmentti, joka myös luo katkeran maun. Valkaistua escarolea voidaan luoda myös sitomalla suuret, löysät päät estämään keskustan lehtiä altistumasta auringonvalolle. On olemassa monia erilaisia escarole-lajikkeita, jotka voidaan muuntaa ja myydä valkaistulla escarole-nimellä. Nykyään valkaistua escarolea pidetään erityisen suosittuna Euroopassa, etenkin Italiassa, erikoislajikkeena, ja sitä käytetään pääasiassa tuoreena korostamaan vihreän täyteläinen, makea ja hienovaraisesti katkera maku.
Ravintoarvo
Valkaistu Escarole on A-vitamiinin lähde, joka voi auttaa parantamaan ihon ihoa ja rakentamaan pehmytkudosta. Lehdet tarjoavat myös K-vitamiinia, joka auttaa kehoa veren hyytymisessä ja sisältävät folaattia, C-vitamiinia, kuitua, kalsiumia, kaliumia ja rautaa.
Sovellukset
Valkaistu Escarole sopii parhaiten raakakäyttöön, koska sen herkkä koostumus ja mieto, karvas-makea maku ovat esillä tuoreena kulutettuna. Lehdet voidaan repiä, heittää salaatteihin, ja ne kestävät raskaammat kastikkeet kuihtumatta. Ne voidaan myös sisällyttää salaatteihin, joissa on vahvempia maustettuja ainesosia, kuten hedelmiä, juustoja ja pähkinöitä, tarjoilla vihreiden sängynä paahdettua lihaa varten tai kerrostettu voileipiin ja kääreihin. Tuoreiden sovellusten lisäksi valkaistua escarolea voidaan keittää kevyesti keittoihin, sekoittaa papu- tai pastaruokiin tai lyödä ja paistaa alkupalana. Valkaistut Escarole-parit sopivat hyvin hedelmiin, kuten omenat, kaki, mansikat, sitrushedelmät ja päärynät, pähkinät kuten mantelit, saksanpähkinät, pinjansiemenet, hasselpähkinät ja pekaanipähkinät, lihat kuten makkara, pekoni, prosciutto, ankka ja tonnikala, juustot, kuten kuten vuohi, sininen, parmesaani, feta ja gruyere, perunat, butternut squash, kikherneet ja rusinat. Tuoreet vihreät säilyvät 5-7 päivää, kun niitä säilytetään pesemättöminä jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Etelä-Italiassa kasviperäisiä ruokia kulutetaan perinteisesti lomapäivinä, ja ainesosia, kuten escarolia, suositaan niiden monipuolisuudesta ja katkerasta mausta. Salernossa pizza di scarola tai escarole-pizza on yleinen ruokalaji, joka keitetään jouluaattona. Escarole-pizza koostuu keitettyjen rusinoiden, oliivien, escarolen, pinjansiementen ja sardellin seoksesta, joka levitetään sitten kahden pizzataikakerroksen väliin ja paistetaan. Yleisesti uskotaan, että kevyemmän aterian nauttiminen joulua edeltävänä iltana voi auttaa puhdistamaan kehon ja valmistamaan sen seuraavaa päivää raskaammalle lihalla täytetylle aterialle. Kevyempien aterioiden lisäksi monet italialaiset uskovat, että katkerat ainesosat, kuten escarole, voivat auttaa puhdistamaan maksan, ja maksan terveys vaikuttaa suurelta osin yksilön onnellisuuteen ja yleiseen hyvinvointiin.
Maantiede / historia
Escarolin valkaisuprosessi kehitettiin Euroopassa, ja monet viljelyssä käytetyt escarolilajikkeet ovat peräisin Välimeren alueelta. Vaikka valkaistun Escarole-valmistuksen tarkkoja päivämääriä ei tunneta, tarjous-, katkera-makeaa vihreää viljellään laajalti Italiassa ja viedään Yhdysvaltoihin ja muille Euroopan alueille. Valkaistua Escarolea tuotetaan myös rajoitettu määrä Ranskassa, Belgiassa ja muilla Euroopan alueilla, ja se löytyy online-siemenluetteloista kotipuutarhakäyttöön.
