Kuvaus / Maku
Amaranttikasvit voivat saavuttaa yli 2 metrin korkeudet lihavilla, soikeanmuotoisilla lehdillä, jotka ovat joskus teräviä kärjiin. Green-lajike tuottaa höyhenellisen limenvihreän kukan keskivarresta, joka on täynnä siemeniä. Vaikka kukannuput ovat syötäviä, ne eivät ole maukkaita, kun ne kypsyvät ja muuttuvat tuuheiksi, ja niitä tulisi välttää. Nuoret lehdet ovat hieman supistavia raakana, mutta ovat pähkinäisiä ja mietoja, kuten pinaatti. Suuremmat, kypsemmät lehdet sopivat parhaiten haudutettaviksi tai haudutettaviksi, samankaltaisesti kuin mangoldi tai juurikkaanvihreä.
Vuodenajat / saatavuus
Vihreän amarantin lehtiä voi esiintyä ympäri vuoden, sesonkiaikana keväällä ja kesällä.
Ajankohtaista
Amaranth on yleisesti käytetty nimi jollekin 60 eri lajista, jotka löytyvät Amaranthaceae-perheestä. Nimi tulee kreikkalaisista amarantoista, 'joka ei kuivu', tai 'ei koskaan haalistu', viitaten loistaviin pensaisiin kukkiin, jotka säilyttävät värin kauan sadonkorjuun jälkeen. Yksi lajike on usein pidetty yleisenä rikkaruohona, ja se on nimeltään 'sianmarja'. Kasveja viljellään kaupallisesti syötävien siementen, lehtivihannesten ja koristekasvien vuoksi. Kasveja kulutetaan vihreänä vihanneksena pääasiassa Aasian kulttuureissa, joissa ne tunnetaan nimellä Callaloo Länsi-Intiassa, chawli-lehdet Intiassa ja lehmän herneiden lehdet Afrikassa.
Ravintoarvo
Amarantinlehdet ovat ravitsemuksellisesti samanlaisia kuin punajuuret, sveitsiläinen maapähkinä ja pinaatti, mutta ovat geneettisesti lähempänä luonnonvaraisia esi-isiään ja tarjoavat paljon paremman karoteenin, raudan, kalsiumin, proteiinin, C-vitamiinin ja hivenaineiden lähteen.
Sovellukset
Amarantin vihreitä voidaan syödä raakana tai keitettynä. Nuoremmat lehdet ovat mietoja ja pehmeitä, kun taas kypsemmät kasvit ovat hieman kuituisia ja kehittävät katkeran maun. Valitse Amaranth-lehdet, joilla on pienet ohuet varret ja joissa ei ole kukannupuja. Vaikka kukat ovat syötäviä, kukat osoittavat yleensä, että lehdet ovat ylittäneet syömisen. Lisää vihreät salaatteihin ja keittoihin tai hauduta lyhyesti öljyllä pinaatin tavoin. Maksuttomia makuja ovat pekoni, kinkku, siipikarja, sardellit, valkosipuli, sipuli, seesaminsiemenet, soijakastike, sitruuna, sienet, oregano, tilli, kumina, vuohenjuusto, parmesaani, ricotta, sinappi, saksanpähkinät ja curryt.
Etninen / kulttuurinen tieto
Viljana Amaranthilla on pitkä ja värikäs historia kaikkialla Meksikossa ja Etelä-Amerikassa. Se oli antiikin atsteekkien merkittävä ruokalähde ja sitä käytettiin myös heidän seremoniallisissa uskonnollisissa käytännöissään. Viljat yhdistettiin hunajan kanssa ja muodostettiin jumaluuden kaltaisiksi, palvottiin ja syödtiin sitten yhteisissä juhlissa. Kun espanjalaiset valloittajat yrittivät kääntää alkuperäiskansat kristinuskoon 1500-luvulla, he kieltivät tällaiset Amaranthia ympäröivät pakanalliset juhlat ja rankaisivat niitä, joilla se oli.
Maantiede / historia
Amaranth on kotoisin Amerikasta, erityisesti Perusta, jossa se todennäköisesti oli kotieläiminä 6000-8000 vuotta sitten. Se on sittemmin levinnyt maailmanlaajuisesti ilmastoon, joka vaihtelee lauhkeasta trooppiseen. Amarantinvihreitä syödään helpommin vihanneksina, toisin kuin viljelyä viljana, Kaakkois-Aasiassa, Afrikassa ja Intiassa. Se voi kasvaa useimmissa maaperätyypeissä, ja kun se on vakiintunut, se voi menestyä jopa kuivuudesta kärsivissä maissa, kuten Saharan eteläpuolisessa Afrikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät vihreän amarantin. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet vihreän amarantin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Thaon perhetilat Fresno, Kalifornia lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 137 päivää sitten, 24.10.20  Redmond Farmers Market Youa Hänen Lors-puutarhansa Monroe, WA LähelläRedmond, Washington, Yhdysvallat Noin 214 päivää sitten, 8.8.20  Issaquah Farmers Market Bautista-maatilat Yakima, WA LähelläNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, Yhdysvallat Noin 578 päivää sitten, 10.8.2019 Jakajan kommentit: Mieto ja pähkinäinen, samanlainen kuin pinaatti, mutta hyvä myös muhennoksissa)  Richmond Uusi toukokuu Richmond New May Wah -valintamyymälä 707 Clement Street San Francisco, CA 94118 415-221-9826 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 606 päivää sitten, 13.7.2019  Rupini's - Pikku Intia Pieni Intia Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 lähelläSingapore, Singapore Noin 606 päivää sitten, 12.7.2019 Jakajan kommentit: Lehdet ovat välttämättömiä aasialaisissa kotiruoissa. |
