Kuvaus / Maku
Rutabagat ovat kestävän kaksivuotisen kasvin juuret, joiden siniväriset lehdet ovat samanlaisia kuin kaali, mutta sileämmät. Nuoria lehtiä voidaan syödä, vaikka joidenkin on pysyttävä kasvilla juuren elossa pitämiseksi. Rutabagat ovat suurempia kuin nauri, jonka puutarhaviljelijät kuvailevat olevan 'turvonnut kaula', jossa varret ja lehdet ulottuvat. Juuren väri on tyypillisesti keltainen kärjessä ja tumma violetti tahra kaulassa ja hartioissa. Rutabagoilla on lievempi maku kuin naurisilla, vaikka niillä on samanlainen katkeruus. Nuoremmat, pienemmät Rutabagat, jotka on korjattu halkaisijaltaan 2 - 3 tuumaa, tarjoavat miedon ristikukkaisen maun. Makeamman maun saamiseksi on suositeltavaa, että juuret pysyvät maan alla, kunnes ne ovat kooltaan noin 4-5 tuumaa. Juuret voidaan varastoida maahan jopa vuoden ajan ennen niiden korjuua. Maan alla pidempään ajanjaksona pidettyjen juurien väri voi vaihdella valkoisesta keltaiseen purppuraan. Rutabagan liha on keltainen, sen rakenne on kiinteä ja hienorakeinen. Kypsennettynä makua kutsutaan joskus makeaksi, mutta suolaiseksi kuin runsaasti maustettua kultaista perunaa.
Vuodenajat / saatavuus
Rutabagoja on saatavana ympäri vuoden, ja sesongin aikana talvikuukausina.
Ajankohtaista
Rutabaga-juuret, lausutaan ROOT-a-BAY-ga, on ristiinnaulittujen vihannesten perhe. Kasvitieteellisesti tunnettu nimellä Brassica napus var. napobrassica, Rutabaga on risteytys kaalin ja nauris. Rutabagat ovat talvilajikkeita, ja ravintotiheiden lehtiensa vuoksi viljelijät istuttavat ne joskus karjan rehuksi. Mukula, jota kutsutaan myös ruotsalaiseksi naurisiksi tai 'ruotsiksi', kasvaa suurimmaksi osaksi kylmemmissä talvilämpötiloissa, joten se voidaan korjata jo keväällä.
Ravintoarvo
Ruotsissa syntyneessä juuressa on runsaasti rautaa, mikä ei ole tyypillistä useimmille vihanneksille. Heillä on noin 25% suositellusta päivittäisestä C-vitamiinin määrästä ja ne ovat hyvä A-vitamiinin lähde. Rutabagoissa on vähän rasvaa ja kolesterolia, ja ne sisältävät kohtuullisen määrän ravintokuitua.
Sovellukset
Rutabagoja on helpompi valmistaa kuin monia muita juureksia, osittain helposti kuorittavan ihon ansiosta. Kun iho on poistettu, Rutabagas voidaan leikata, kuutioida tai leikata kiiloiksi aiotun valmisteen mukaan. Rutabagaa käytetään usein perunoiden sijasta ruotsalaisissa ja pohjois-Euroopan ruokissa, minkä jälkeen se keitetään ja sitten soseutetaan tai soseutetaan, paahdetaan ja jopa syötään raakana. Sautee sipulia, selleriä ja porkkanaa, kuutioitu Rutabaga soseutetun Rutabaga-keiton pohjaksi. Vaihtoehtona perunoille leikkaa Rutabaga niin, että se istuu tasaisesti leivinpaperilla ja pisteyttää toisen puolen, a la 'hasselback-perunat', laita valkosipuli ja öljy juuriviipaleiden väliin ja paista. Rutabagoja voidaan säilyttää kuukausia viileissä, hieman kosteissa olosuhteissa, ja niitä voidaan säilyttää pesemättömänä jääkaapin terävämmässä jopa kahden viikon ajan. Ennen varastointia leikkaa vihreät vähintään tuuman juuren yläpuolelle, jos ne ovat edelleen kiinni.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kansainvälinen Rutabaga-curling-mestaruuskilpailut järjestetään vuosittain markkinointikauden viimeisenä päivänä New Yorkin Ithacan viljelijämarkkinoilla. Tätä tapahtumaa on pidetty vuodesta 1998 lähtien, ja osallistujat käyttivät curlakilpailuissaan vain Rutabagaa. Säännöt kieltävät minkä tahansa muun vihanneksen käytön kuin Rutabagan, ja suosittelevat omien tuonti.
Maantiede / historia
Rutabagoja loi sveitsiläinen kasvitieteilijä Gaspard Bauhin seitsemästoista vuosisadalla kaali- ja naurisristin kautta. Sana Rutabaga on peräisin ruotsalaisesta 'rotabagge' tai 'baggy root'. Rutabagat ilmestyivät Yhdysvalloissa vasta 1800-luvun vaihteessa, ja niitä viljeltiin ensin maan pohjoisosassa. Kylmäkestävä vihannes on kuivuutta kestävä ja säilyttää ravinteet ja mineraalit pitkälle talvikuukausille pakkasesta riippumatta. Tästä syystä ja korkean proteiiniprosentin ja helpon sulavuuden vuoksi Rutabagasta on tullut suosittu karjan laiduntaminen Yhdysvalloissa. Rutabagaa on useita, muun muassa Purple Top Yellow, Macomber ja American Purple Top Yellow. Rutabagoja kasvatetaan useimmiten viileimmillä pohjoisilla alueilla Yhdysvalloissa, Kanadassa, Euroopassa ja Isossa-Britanniassa. Sen suosio Ruotsissa ansaitsi sen monikerroksisen ruotsalaisen, jota käytetään edelleen suuressa osassa Eurooppaa nykyään.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Viljelijät Bottega | San Diego, Kalifornia | 619-306-8963 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornia | |
| Driana Foods, Inc. | CA-näkymä | 720-979-9457 |
| Eclipse-suklaa | San Diego, Kalifornia | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Kalifornia | 510-910-2298 |
| Sadonkorjuukeittiö (Corp-lounas) | CA-näkymä | 619-709-0938 |
| Maatilan tuoreet ateriat | CA-näkymä | 760-707-2383 |
| Lodge Torrey Pines Grillissä | San Diego, Kalifornia | 858-453-4420 |
| Nuotio | Carlsbad, Kalifornia | |
| Vaarnan Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Peten Premade Paleo | San Diego, Kalifornia | 770-359-8274 |
| Hyatt Islanti | San Diego, Kalifornia | 619-224-1234 |
| InterContinental Vistal -keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-501-9400 |
| Tapenaden Bistro du Marche | La Jolla Kalifornia | 858-551-7500 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Rutabagaa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Rutabagan käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 9 päivää sitten, 3.1.2011  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Flora Bella -maatilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 14 päivää sitten, 24.2.21  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com LähelläDuluth, Minnesota, Yhdysvallat Noin 227 päivää sitten, 26.7.20  Ruby and Ambers Organic Oasis Lane County Farmers Market 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org LähelläEugene, Oregon, Yhdysvallat Noin 368 päivää sitten, 3.7.20  Tanskan läänin maanviljelijöiden markkinat - talvi Driftless Organics 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com LähelläMonona, Wisconsin, Yhdysvallat Noin 375 päivää sitten, 29.2.20  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, TAI lähelläPortland, Oregon, Yhdysvallat Noin 403 päivää sitten, 2.1.2010 Jakajan kommentit: Makea, mutta suolainen keitettäessä - rakastan näitä viipaloituja ja paistettuja kuin kotiranskalaisia!  Winco Foods Winco Foods - Kellotie 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com LähelläSun City West, Arizona, Yhdysvallat Noin 417 päivää sitten, 18.1.2020  Union Square Greenmarket Migliorellin maatila 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com LähelläNew York, Yhdysvallat Noin 431 päivää sitten, 1.4.2014 Jakajan kommentit: New Yorkissa kasvatetut suuret rupikakut!  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Teräspyörätila 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019 Jakajan kommentit: AKA ruotsalainen nauri on hieno vaihtoehto perunoille ja täyttää 25% päivittäisestä C-vitamiiniannoksestasi!  Stater Bros. Markkinat Stater Bros. -markkinat - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd.Costa Mesa, CA 92627 949-646-2324 LähelläCosta Mesa, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 628 päivää sitten, 21.6.2019 Hy-Vee LähelläSioux Falls, Etelä-Dakota, Yhdysvallat Noin 720 päivää sitten, 21.3.19 Jakajan kommentit: Rutabagas huomasi Hy-Veessä. |
