Kuvaus / Maku
Wilja-perunat ovat pyöreitä tai soikeita mukuloita, joiden muoto on tasainen ja tylsä, kaarevat. Iho on kiinteä, ruskeasta keltaiseen ja karkea, peitetty ruskeilla, joissa on muutama matala tai keskitasoinen silmä. Paksun ihon alla vaaleankeltainen tai kermanvärinen liha on tiheää, ja siinä on tasapainossa tärkkelystä ja kosteutta. Wilja-perunoilla on pörröinen, pehmeä koostumus, joka kykenee pitämään muodonsa hyvin kypsennettynä. Mukulilla on myös vankka, maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Wilja-perunoita on saatavana loppukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Solanum tuberosumiksi luokiteltu Wilja-peruna on toinen varhainen lajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Alankomaissa luotujen yhtenäisten mukuloiden koko on suuri, tasainen koko varhaiselle lajikkeelle, ja niitä pidetään yleiskäyttöisinä perunoina, joita voidaan kasvattaa lyhyessä ajassa. Wilja-perunoita ei viljellä kaupallisesti, koska niiden vaihteleva maku ja karkea kuori eivät vastaa markkinoiden kysyntää sileäkuorisille, miedoille mukuloille. Vaikka lajiketta ei ole valittu kaupalliseen viljelyyn, se on löytänyt kotipuutarhan markkinarako, jolla perunoita arvostetaan erittäin hyvin niiden kyvyn muuttaa makua maaperästä riippuen, mikä usein tuottaa ainutlaatuisen, syvästi maanläheisen maun. Wilja-perunoita viljellään yleisesti perunanharrastajien keskuudessa Englannissa erikoislajikkeena, ja niitä suositaan niiden maun, vastustuskyvyn taudeille ja korkeiden satojen vuoksi.
Ravintoarvo
Wilja-perunat ovat hyvä C-vitamiinin ja kaliumin lähde, jotka ovat välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka antavat keholle mahdollisuuden säätää nesteitä, rakentaa uudelleen kollageenia ja ylläpitää elinten toimintaa. Mukulat sisältävät myös kuitua, B6-vitamiinia, mangaania, folaattia, fosforia ja magnesiumia.
Sovellukset
Wilja-perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen ja kiehumiseen. Mukulat tunnetaan muodonsa pitämisestä ja niitä voidaan keittää murenematta. Wilja-perunat voidaan myös soseuttaa ja sekoittaa tuoksuviin yrtteihin, viipaloida ja kerrosta vuoka tai ohuesti kiilata ja paistaa lisukeeksi. Englannissa Wilja-perunat ovat suosittu lajike, jota käytetään muunnelmissa 'paahtoja'. Perunat ovat perinteisesti keitetyt ja paahdetut luomaan kuoren ulkopinnan ja pehmeän, pörröisen sisustuksen. Wilja-perunat sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten rinta, lyhyet kylkiluut, kypsä kylkiluu, siipikarja ja karitsa, juustot, kuten feta, cheddar ja parmesaani, punaiset paprikat, tomaatit, butternut-kurpitsa, porkkanat, sienet ja purjo. Mukulat säilyvät 1–4 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Englannissa Wilja-perunat ovat suosittu kotipuutarhavalikoima, jota käytetään perunamuusiin. Ensimmäinen englantilainen resepti perunamuusia juontaa juurensa 1700-luvulle Hannah Glassen kirjoittamassa reseptikirjassa The Art of Cookery. Keittokirja oli lähes neljäsataa sivua pitkä ja se oli laajalti suosittu julkaisemisensa jälkeen, pakottaen Glassea tulemaan yhdeksi aikakauden tunnetuimmista englantilaisista keittokirja-kirjoittajista. Glasse oli yksi ensimmäisistä kirjoittajista, joka kertoi sisällyttäneen kermaa ja voita perunoihin kermaisen puolen tai pääruoan luomiseksi. 1700-luvulta lähtien valmistus on pysynyt pääasiassa samana ja siitä on tullut suosittu menetelmä, joka on sovitettu moniin perinteisiin englantilaisiin ruokiin, mukaan lukien bangers ja mash, jotka ovat perunoita tarjoiltavia makkaroita. Perunamuusia käytetään myös monissa muissa perinteisissä englantilaisissa ruokissa, kuten mökkikakussa, nyytissä ja perunaleivässä.
Maantiede / historia
Wilja-perunat loi Konst Research BV Alankomaissa vuonna 1967. Lajikkeen, jonka uskotaan olevan risteys huipentuma-perunoiden ja KO 51-123: n välillä, markkinoille saatettiin vuonna 1975, ja se on ollut menestys Yhdistyneessä kuningaskunnassa sen käyttöönoton jälkeen. Nykyään Wilja-perunoita löytyy pääasiassa kotipuutarhakäyttöön tarkoitetuista verkkoluetteloista, ja niitä viljellään myös erikoisviljelijöiden kautta paikallisille markkinoille ympäri Eurooppaa.
