| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Mountain Meadow Sienet Inc. |
Kuvaus / Maku
Blazei-sienet ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria, kasvavat yksittäin tai klustereina, ja niillä on pyöristetty, kupera korkki ja kestävä muoto. Sileän korkin väri vaihtelee valkoisesta, ruskeasta harmaaseen ja siinä on silkkimäisiä kuituja, jotka kehittyvät pieniksi asteikkoiksi sienen kypsyessä. Korkin väri voi myös muuttua keltaiseksi, jos liha on mustelmissa. Kannen alla kidukset alkavat valkoisina, muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja sitten ruskeaksi iän myötä ja ovat tiiviisti järjestettyinä, kasvavat läheisesti yhdessä. Korkki yhdistyy katkaistuun savi-valkoiseen varteen, joka on puolipaksu, huokoinen ja mureneva. Nuorena varsi tai suikale on tiheä, mutta ikääntyessään se ontto. Blazein sienillä on ainutlaatuinen manteli-, marsipaanimainen aromi ja vihreä, maanläheinen ja pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Blazein sieniä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Blazei-sienet, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Agaricus blazei Murrilliksi, ovat syötävä lajike, jota pidetään erittäin arvostettuna niiden lääkinnällisistä ominaisuuksista Etelä-Amerikassa ja Aasiassa. Tunnetaan myös nimellä Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Almond Mushroom ja Piedade-sieni, joka on nimetty kaupungin mukaan, josta se ensin löydettiin Brasiliasta. Blazein sieniä ei pidä sekoittaa lajiin, Agaricus subrufescensiin, joka on lajike usein väärin. Sitä kutsutaan myös yleisesti AbM: ksi sen tieteellisen nimen ja sen nimeän tutkijan vuoksi. Nykyään Blazein sienet ovat suosittu aihe sekä länsimaisissa että perinteisissä lääkkeissä, ja niitä etsitään sekä niiden lääkinnällisistä ominaisuuksista että kulinaarisista syistä. Blazein sieniä pidetään yhtenä tärkeimmistä syötävistä ja kulinaarisista sienilajeista. Niitä tutkitaan länsimaisessa lääketieteessä uutteena, ja niitä käytetään teemuodossa perinteisessä lääketieteessä luonnollisena lääkkeenä immuunijärjestelmän suojaamiseksi.
Ravintoarvo
Blazein sienet sisältävät merkittäviä määriä beeta-glukaaneja, jotka ovat luonnossa esiintyviä polysakkarideja, joiden tiedetään tukevan yleistä terveellistä immuunitoimintaa.
Sovellukset
Blazein sieniä voidaan käyttää tuoreina, kuivattuina tai keitetyinä. Ne voidaan kuluttaa itse, sekoittaa vihreisiin lehtisalaatteihin, ripotella keittoihin, heittää muiden vihannesten kanssa tai tarjoilla liha- ja äyriäisruokien päälle. Ne voidaan myös kuivata ja liuottaa varastoon liemen maustamiseksi tai liottaa kuumaan veteen teeksi. Blazein sienien makean mantelimainen maku yhdistyy hyvin mietoihin tuorejuustoihin, yrtteihin, inkivääriin, kurpitsaan, tofuun, meriahveneen, fileeseen, riisiin ja aasialaisiin vihreisiin. Ne säilyvät muutaman päivän, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa. Säilytystä muovissa ei suositella, koska se lisää huononemista.
Etninen / kulttuurinen tieto
Brasilialaisen legendan mukaan Blazein sienellä sanotaan olevan terveyttä ylläpitäviä ominaisuuksia. Sienen alkuperäkaupungin, Piedaden, Brasilian, lähellä asuvien sanottiin olevan terveempiä ja kärsiviä vähemmän vakavista sairauksista kuin naapurikaupungeissa asuvien. Tämän alueen alkuperäiskansoille Blazein sieniä kutsutaan Cogumelo da Vida ja Cogumelo de Deus, jotka portugaliksi kääntävät 'elämän sieneksi' ja 'Jumalan sieneksi'. Blazei-sienen käytön perinne on siirtynyt Piedadissa sukupolvelta toiselle, ja joitain korjaustoimenpiteitä käytetään edelleen.
Maantiede / historia
Blazein sienet ovat kotoisin Etelä-Amerikasta Piedadissa, pienessä kaupungissa vuoristoalueella lähellä Sao Paoloa Brasiliassa, ja niitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Japanilainen tutkija Takatishi Furumoto toi Blazein sienet Brasiliassa julkisuuteen vuonna 1960, joka vei ne Japaniin kertomuksilla sen lääkkeellisistä eduista. Siitä lähtien Blazein sieniä on viljelty pienimuotoisesti lääkekäyttöön, ja se on vasta äskettäin esiintynyt kaupallisilla markkinoilla. Nykyään Blazei-sieniä löytyy paikallisilta markkinoilta ja erikoiskaupoista pääasiassa Aasiassa ja Etelä-Amerikassa, mutta niitä voi olla myös tietyillä markkinoilla Kanadassa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Blazein sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Woodland-ruoka | Balzein sieni- ja Brie-käsinpiirakat |
