Kuvaus / Maku
Kyyhkynen herneet kehittyvät pienissä ja keskisuurissa herneen paloissa, keskimäärin 4-5 kehittynyttä siementä per palo. Palot vaihtelevat väriltään kirkkaan vihreästä nuorena, kypsyessään näyttämään ruskeat halkeamat tai juonteet, täysin tummanruskealta lähes purppuranväriseltä. Sisemmät herneet ovat kirkkaan vihreitä, kun he ovat nuoria ja kypsiä vaaleammaksi kultaruudun keltaisiksi. Tuoreet kyyhkysherneet ovat pähkinäisiä ja tarjoavat rapean tekstuurin.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoreiden kyyhkysherneiden sesonkiaika on loppukesän ja syksyn aikana.
Ajankohtaista
Kyyhkysherneet tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Cajanus cajan, monivuotinen palkokasvien perhe Fabaceae-perheessä. Kyyhkysherneitä kutsutaan myös nimellä Thuvarai, Punainen gramma Intiassa, Arhur tai Toor dal hindiksi ja Thuvaram Paruppu Tamilissa. Pigeon herne on ensimmäinen siemenpalkokasvi, jonka täydellinen genomi on sekvensoitu kansainvälisen tutkimuskumppanuuden kanssa Pigeonpea Genomics -aloitteen ja muiden akateemisten instituutioiden välillä.
Ravintoarvo
Kyyhkysherneet ovat erinomainen proteiinin lähde ja tarjoavat lisäksi tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, B-6-vitamiinia, folaattia, A-vitamiinia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia ja kaliumia. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kun kyyhkysherne on vihreässä vaiheessa, juuri ennen kuin se kuivuu ja menettää värinsä, se on ravitsevinta ja helpommin sulava kuin kuivattuna. Intiassa kyyhkysherneiden lehtien uskotaan olevan hyödyllisiä ripulin ja punataudin hoidossa, ja niistä voidaan tehdä pastaa kypsyneinä tai mehuina, kun lehdet ovat nuoria.
Sovellukset
Kyyhkysherneitä voidaan käyttää nuorina raakana herneenä ja kypsempinä tai kuivattuina papuina tai kuivattuina herneinä. Kun kypsymättömiä ja tuoreita, niitä ei tarvitse kypsentää, ja herneet voidaan kuorittaa ja lisätä salaatteihin tai syödä välipalana sellaisenaan. Kuivattuina tai kypsyneinä palkassa niitä tulisi ensin liottaa muutaman tunnin ajan tai jopa yli yön ennen kypsentämistä, jotta ne olisi helpompi sulattaa. Kyyhkysherneitä voidaan hauduttaa, paistaa, höyryttää ja paistaa. Keitettyjä herneitä voidaan lisätä keittoihin, muhennoksiin, curryihin, kastikkeisiin, salaatteihin ja riisivalmisteisiin. Niiden maku yhdistyy hyvin mangoon, kookospähkinään, sipuliin, tomaattiin, inkivääriin, sitrushedelmämehuun, kurkumaan, korianteriin, kuminaan, curryyn, gheeen, kookosmaitoon, makkaraan, sianlihaan ja riisiin. Säilytä tuoreita kyyhkysherneitä kuivina ja jäähdytettyinä, parasta käyttää 3-4 päivän kuluessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Intiassa kuivatut kyyhkysherneet ovat tärkein papu, jota käytetään suositun ainesosan dal tai dhal valmistamiseen, joka on yksinkertaisesti kuivattu, kuoritut ja halkaistut pavut. Lisäksi niitä käytetään yleisesti afrikkalaisissa ja karibialaisissa keitoissa, muhennoksissa ja riisiruokissa. Kyyhkysherne ei ainoastaan tarjoa arvokasta ravinnonlähdettä näillä alueilla, vaan myös sen lehtiä voidaan käyttää eläinten ruokinnassa ja kasvin puisia osia polttopuina.
Maantiede / historia
Kyyhkysherneiden uskotaan olevan kotoisin Itä-Intiasta, jossa niitä on viljelty 3500 vuotta. Intia tuottaa suurimman osan maailman kyyhkysherneistä, ja siellä tuotetaan noin 82% koko tuotannosta. Lisäksi Keski-Amerikka ja Itä-Afrikka kasvattavat kyyhkysherneitä kaupalliseen jakeluun. Kyyhkyshernekasvit tuottavat erinomaisia peitekasveja, ja niitä käytetään trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla suojaamaan maaperää ja estämään monsuunisateet pesemästä pois arvokkaita ravintoaineita. Ne ovat typpeä sitovia kasveja ja voivat rikastuttaa maaperää, missä ne kasvavat. Kyyhkysherneitä on melko helppo kasvattaa, ja niillä on syvä juurtuma, joka tekee niistä sietäviä kuivuutta ja kuivaa säätä kohtaan, kukoistavat myös huonossa maaperässä. Kuten useimmat pavut, vaikka ne eivät kestä pakkasta ja suosivat lämpimiä kasvuolosuhteita.
