Kermaherneet

Cream Peas





Kuvaus / Maku


Kermaherneet kasvavat pensaikkojen kasvien latvoissa, jotka kasvavat 2-3 metriä korkeiksi. Palot kehittyvät kasvien yläosassa ja korjataan, kun ne ovat 6-8 tuumaa pitkiä. Ohuiden vihreiden palkojen sisällä on 12–14 keskikokoista, kermanvalkoista ”herneä”. Kermaherneet ovat hieman litistettyjä ja soikeita, ja ne näyttävät enemmän papuilta kuin herneiltä, ​​ilman näkyvää silmää. Kermaherneillä on mieto, makea ja pähkinäinen maku ja pehmeä, kermainen rakenne. Kun palot korjataan nuorina, ne voidaan syödä aivan kuten vihreitä papuja. Kun palo alkaa muuttua beigeksi, palot jätetään viiniköynnöksen kuivumaan ja myydään kuivattuina papuina.

Vuodenajat / saatavuus


Tuoreet kermaherneet ovat saatavilla kesän lopussa ja syksyllä.

Ajankohtaista


Kermaherneet ovat erilaisia ​​Vigna unguiculataa. Ne ovat palkokasveja, jotka kuuluvat 'eteläherneiksi' kutsuttujen pavujen ryhmään. Kasvitieteellisesti kermaherneet eivät ole samassa perheessä kuin pavut tai herneet, joten nimi on hieman harhaanjohtava. Kermaherneitä kutsutaan yleisesti lehmänherneiksi, kotiloherneiksi tai peltoherneiksi, riippuen siitä, missä Yhdysvalloissa asut. Useita lajikkeita kutsutaan 'silmäisiksi'. Monet nykyisin tarjolla olevista Cream herne -lajikkeista ovat perinnelajikkeiden hybridiristeitä ja niillä on lajikenimiä kuten 'Zipper' ja 'Lady'.

Ravintoarvo


Kermaherneissä on paljon sekä proteiinia että kuitua. Eteläiset herneet sisältävät aminohappoja, kuten tryptofaania ja lysiiniä, jotka ovat välttämättömiä ihmisen ruokavaliossa. Lysiini auttaa kehoa imemään kalsiumia ja tuottamaan kollageenia, kun taas tryptofaani muuttuu serotoniiniksi, mikä auttaa mielialan säätelyssä ja nukkumisessa. Kermaherneissä on myös runsaasti vitamiineja B1, B2 ja B3 (tiamiini, riboflaviini ja niasiini).

Sovellukset


Etelä-Yhdysvalloissa kermaherneet ovat suosittu lisuke, joka keitetään yksinkertaisesti suolalla, pippurilla ja muutamalla viipalella suolattua sianlihaa ja tarjoillaan maissileivän kanssa. Keitetyt herneet vapauttavat kirkkaan liemen (verrattuna tärkkelyspapujen tummempaan liemeen), jota pidetään aromisena yksinään. Tuoreita kermaherneitä voidaan käyttää vihreiden papujen tai kuorittujen herneiden sijasta. Sautee sipulilla ja valkosipulilla ja tarjoile minkä tahansa proteiinin rinnalla. Kermaherneet Valkaistut herneet voidaan pakastaa säilyttämiseksi. Ne säilyvät pakastimessa jopa 8 kuukautta. Tuoreet kermaherneet säilyttävät jopa kaksi viikkoa jääkaapissa, kun ne ovat edelleen palkossa. Kuivattuja, kuorittuja herneitä voidaan varastoida enintään vuoden ajan viileässä ja kuivassa paikassa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Termi 'Cowpea' tulee englannista siirtomaa-aikoina, jolloin kermaherneitä ja muita eteläisten herneiden lajikkeita käytettiin pääasiassa eläinten ruokintaan. Proteiini ja kuitupitoiset kermaherneet syötettiin pääasiassa karjalle sodan aikoihin, ja harvat resurssit pakottivat ihmiset etsimään kermaherneitä omaan toimeentuloonsa.

Maantiede / historia


Kermaherneet ovat yksi kolmesta eteläisen herneen tyypistä, kaksi muuta ovat mustasilmäisiä ja rypytettyjä herneitä. Purppurankuoriset herneet kuuluvat myös tähän ryhmään. Vaikka lämpimän sään kermaherneet kasvavat varmasti parhaiten lauhkeassa eteläisessä Yhdysvalloissa, 'Fast Lady Northern' -lajin kaltainen lajike valittiin sen kyvyn mukaan kasvaa Yhdysvaltojen Tyynenmeren luoteisosassa. Kermaherneet tuotiin alun perin Amerikkaan Karibian saarten kautta kauppalaivojen kautta, jotka toivat orjia ja tavaroita Afrikasta 1600-luvulla. Sen ensimmäinen kirjattu käyttö Jamaikalla on vuonna 1675. Vaaleat palkokasvit ovat peräisin Länsi-Afrikasta, lähes 6 tuhatta vuotta sitten. Nykyään, kuten nimestä käy ilmi, eteläiset herneet ovat yleisimpiä Yhdysvaltojen eteläosissa Pohjois-Carolinasta Texasiin, ja ne ovat suosittuja eteläisessä keittiössä.



Suosittu Viestiä