Kuvaus / Maku
Bali Cacao ovat keltaisia palkoja, jotka kasvavat yksittäin kaakaopuilla. Ulkokuori on kuoppainen, harjas ja pitkänomainen, kasvaa 15-30 senttimetriin ja sisältää 25-75 sisäistä papua, nimeltään kaakaopapuja. Pavut ovat kukin 1-3 cm pituisia, ja ne on suljettu pehmeään, limaiseen ja makeaan valkoiseen massaan. Kun massa poistetaan ja papu leikataan auki, huomaat, että jokaisen väri on syvä, ruskehtavan violetti. Pavut ovat kovempia kuin pähkinä, ja niillä on katkera maku vaniljan muistiinpanojen kanssa.
Vuodenajat / saatavuus
Bali Cacao on saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kaakao on kasvitieteellisesti luokiteltu yleensä Theobroma-kaakaoksi, ja sitä käytetään sellaisten tuotteiden valmistamiseen kuin suklaa ja kaakaovoi. Kaakaossa on monia erilaisia lajikkeita, jotka on ryhmitelty tarkimmin alueen mukaan. Bali Cacao on todennäköisesti hybridi, ja sitä kasvatetaan perinteisesti villinä tai pieninä tontteina muiden kasvien, kuten kahvin ja trooppisten hedelmien, rinnalla. Bali Cacao on yhä suositumpi maailmanlaajuisesti, ja Indonesian saarelta löytyy lisää maatiloja ja tuottajia. Bali Cacaosta peräisin olevaa suklaata löytyy erikoistuottajilta ympäri maailmaa.
Ravintoarvo
Kaakaossa tiedetään olevan runsaasti antioksidantteja, joka ylittää helposti elintarvikkeet, kuten mustikat ja vihreän teen. Kaakao sisältää myös polyfenoleja ja magnesiumia, jotka ovat hyviä sydämen terveydelle. Kaakaon syöminen auttaa kehoa tuottamaan pieniä annoksia dopamiinia, serotoniinia ja tryptofaania, joten niitä pidetään mielialaa kohottavana ruokana, joka on luonnollinen masennuslääke.
Sovellukset
Balin kaakaopapuja voidaan syödä raakana. Useimmat pitävät papuja mauttomina, koska ne ovat tässä vaiheessa suhteellisen mauttomia. Sen sijaan niistä tehdään useimmiten muita tuotteita, kuten kaakaopäät, kaakaojauhe, kaakaojauhe ja suklaa. Palkojen annetaan ensin käydä useita päiviä, ennen kuin pavut poistetaan, kuivataan ja paahdetaan. Jos löydät tai etsit kokonaisia Bali Cacao -kapseleita, voit leikata ne auki samalla tavalla kuin avaisit kurpitsa. Kauha sisäiset hedelmät ja pavut. Palkojen iho on syötävä, ja se voidaan viipaloida ohuiksi ja paistaa siruiksi. Jos haluat säilyttää Bali Cacaoa, jätä ne kokonaisiksi huoneenlämpötilaan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Atsteekit pitivät Soconusco Cacaoa, josta Bali Cacao on peräisin, parhaimpia. Sen sanotaan olevan Criollo Cacaon osa-alue, ja sanotaan, että sodat ovat käyneet hedelmätarhoista, jotka sisältävät tätä lajiketta kaakaota. Itse Balilla kaakao löytyy kasvavasta villistä tai takapuutarhasta, jossa palot yleensä poimitaan.
Maantiede / historia
Bali Cacaoa kasvatetaan enimmäkseen saaren vehreässä, viidakon täyttämässä länsiosassa. Balilta löydetty kanta tuli alun perin Filippiineiltä, missä espanjalaiset toivat sen käyttöön 1600-luvulla. Tämä kaakao tuli Soconuscon alueelta Meksikosta. Filippiineiltä kaakao tuotiin ja myöhemmin istutettiin Jaavaan. Sieltä se levisi Balille ja muualle Indonesian saaristoon. Balin kaakaon genetiikka pysyy suurelta osin muuttumattomana tästä ajankohdasta, ja sanotaan, että se on todennäköisesti lähinnä Soconuscon alkuperäisiä papuja. Siksi sitä pidetään harvinaisena kulttuuriperintönä.
