| Colemanin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Spigarello vaihtelee ulkonäöltään laajalti lajikkeesta riippuen, ja sen voi löytää aaltomaisilla tai tasaisilla, harmaanvihreillä lehdillä, jotka on kiinnitetty hoikkaan vihreään varteen. Aaltomaisilla lajikkeilla on kapeat, pitkänomaiset lehdet, joissa on aallotetut ja käpristyneet reunat, mikä antaa sille kierretyn ulkonäön, kun taas tasaisilla lajikkeilla on leveät ja sileät pinnat, joissa on kevyesti hammastetut reunat. Keväällä voi ilmestyä myös pieniä valkoisia kukkia. Varret ovat sileitä, kasvillisia ja pehmeitä nuorina, joskus kehittyvät sitkeinä ja kuitupitoisina, kun ne ovat täysin kasvaneet. Kypsiä varret pidetään yleensä liian katkerina ja mauttomina kulutettaviksi. Lehdillä on raikas, hieman kiinteä, mutta herkkä rakenne. Spigarellolla on täyteläinen ja hienovaraisesti makea maku, sekoitettuna nurmettuneisiin, kasviperäisiin sävyihin ja mietoon, katkeraan sävyyn.
Vuodenajat / saatavuus
Spigarelloa on saatavana pääasiassa talvella kevääseen. Joissakin kylmissä ilmastoissa vihreitä voi esiintyä myös satunnaisesti ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Spigarello on italialainen perinnevihreä, joka kuuluu Brassicaceae- tai parsakaali-perheeseen. Spigarellossa on monia erilaisia lajikkeita, jotka löytyvät sekä sileistä että kiharaisista muodoista, ja lehtivihreää pidetään parsakaalin raben muinaisena vanhempana. Nimi Spigarelllo on amerikkalainen termi kasville, joka on korruptio italialaisesta Spigariello-nimestä, ja vihreät tunnetaan myös nimellä Cima di Rapa, Parsakaali Spigarello ja Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello sijaitsi ensisijaisesti Etelä-Italiassa, kunnes se perustettiin Yhdysvaltoihin 1900-luvun lopulla. Ajan myötä lajike alkoi näkyä maanviljelijöiden markkinoilla, joilla sen suosio kokkien ja foodien keskuudessa on kasvanut viime vuosikymmenen aikana. Spigarello on leikkaus ja uudelleenkäynnistys, viileä vuodenaika, joka kestää kevyttä pakkaa ja tuottaa useita satoja. Vihreä on erittäin suosittu sen makean, hienovaraisen karvasmakuisen, tukevan tekstuurin ja yksinoikeuden vuoksi.
Ravintoarvo
Spigarello on erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää ja vähentävät samalla tulehdusta kehossa. Tummanvihreät ovat myös hyvä K-vitamiinin lähde, joka auttaa kehoa parantumaan haavoista ja tarjoamaan folaattia, kalsiumia, mangaania, kaliumia ja E-vitamiinia.
Sovellukset
Spigarellolla on hellä, mutta tukeva rakenne, jonka avulla sitä voidaan käyttää sekä raaka- että keitetyissä sovelluksissa, kuten paistamisessa, hauduttamisessa, höyrytyksessä ja valkaisussa. Kasvista käytetään vain lehtiä ja kukkia, koska varret ovat usein liian kuituja kulutukseen. Jotkut kokit saattavat halutessaan käyttää hyvin nuoria varret, mutta lehtiä pidetään tärkeimpänä ainesosana. Raakana lehdet voidaan viipaloida ohuiksi, silputtua tai hienonnettua ja heittää salaatteihin. Spigarelloa voidaan myös paistaa muiden vihannesten kanssa lisukkeena, sekoittaa viljakulhoihin, sekoittaa pastaan tai käyttää paahdettujen lihojen täyttämiseen. Lisäksi Spigarello voidaan pilkkoa keittoihin, leipoa vuoka- ja gratiinikiviksi tai käyttää korvikkeena lehtikaalia resepteissä. Spigarello sopii hyvin aromaattisten aineiden, kuten valkosipulin, salottisipulin ja sipulien, juustojen, kuten vuohen, cheddarin ja parmesaanin, kermaisten kastikkeiden, kuten bešamelin ja hollandan, sitrushedelmien, palkokasvien, paprikoiden, tomaattien, perunoiden, talvikurpitsa, sienien ja liha, kuten naudan-, karitsan- ja siipikarja. Kokonaiset vihreät säilyvät 5-7 päivää, kun niitä säilytetään muovipussissa jääkaapissa. Valmistettuaan vihreät säilyvät 3-4 päivää, kun niitä säilytetään suljetussa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Napolissa, Italiassa, Spigarello sisällytetään usein minestra maritataan, joka on perinteinen, vihannesten täyttämä keitto. Ruokalajia syödtiin alun perin köyhien kotitalouksien keskuudessa yhdistämällä erilaisia lihajätteitä, vihanneksia ja katkeria vihanneksia, jotka löytyvät paikallisesti kasvavista. Kun ruokalaji tuli suositummaksi Italiassa, monet ylemmän ja keskiluokan italialaiset kotitaloudet alkoivat myös keittää keittoa käyttämällä paikallisia raaka-aineita, kuten Spigarelloa, muuttamalla ruokalaji rakastetuksi loma-ateriaksi. Minestra maritata tarkoittaa karkeasti 'naimisissa keittoa', joka on kuvaaja, jota käytetään esimerkkinä makujen ja ainesosien sekoittumisesta. Nykyään keiton suosio on kasvanut laajalti Italian ulkopuolella, ja se on käännetty englanniksi väärin nimellä 'italialainen hääkeitto', mikä luo tämän nimen ympärille monia erilaisia legendoja ja tarinoita. Keiton lisäksi Spigarelloa käytetään myös lehtikaalin korvikkeena Italiassa ja se on suosikki vihreä, jota voidaan käyttää pizzan päällä.
Maantiede / historia
Spigarellon alkuperä on enimmäkseen tuntematon, ja jotkut asiantuntijat etsivät sen takaisin Aasiaan, kun taas muut asiantuntijat pitävät Italiaa sen syntymäpaikkana. Muinaisesta alkuperästä riippumatta Spigarello liittyy läheisesti Etelä-Italiaan, erityisesti Napoliin ja Pugliaan, missä se on kasvanut vuosisatojen ajan. 1900-luvun lopulla lehtivihannekset tuotiin Italiasta ja istutettiin italialaisen amerikkalaisen perheen kotipuutarhaan Seattlessa. Bill Coleman Colemanin perhefarmilta sai siemeniä Seattlen puutarhurilta ja alkoi viljellä vihreää maatilallaan Kalifornian Carpinteriassa. Coleman kasvatti lajiketta yli viidentoista vuoden ajan ja myi sen Santa Monican viljelijämarkkinoilla kymmenen vuoden ajan, ennen kuin se alkoi kehittyä Etelä-Kalifornian kokkien keskuudessa epätavallisena, paikallisesti kasvatettuna vihreänä. Nykyään Spigarelloa myydään edelleen Coleman Family Farmsin kautta, ja sitä voi löytää muiden erikoisviljelijöiden kautta maanviljelijöiden markkinoilta Yhdysvalloissa ja Italiassa. Monien eri Spigarello-lajikkeiden siemeniä on saatavana myös verkkokauppiaiden kautta kotipuutarhakäyttöön.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad, Kalifornia | 760-448-1234 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät parsakaali Spigarello. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet parsakaali Spigarelloa käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monica Farmers Market County Line Harvest lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 7 päivää sitten, 3. maaliskuuta 21  Santa Monica Farmers Market Jimenezin maatila lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 32 päivää sitten, 21.6.21  Santa Monica Farmers Market County Line Harvest lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 70 päivää sitten, 30.12.20  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 167 päivää sitten, 24.9.20 Jakajan kommentit: Spigarello Coleman Farmsilta  Santa Monica Farmers Market Colemanin perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 182 päivää sitten, 9.9.20  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 350 päivää sitten, 25.3.20 Jakajan kommentit: Tuore Spigarelio!  Virginia Park Farmer's Market Weiser-perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 375 päivää sitten, 29.2.20  Virginia Park Farmer's Market Weiser-perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 431 päivää sitten, 1.4.2014  Queen Anne Farmers Market Laiha Kitty-maatilat 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 516 päivää sitten, 10.10.19 Jakajan kommentit: Mikä löytö - Tarjous ja herkullinen paistettu tai raaka!  Virginia Park Farmer's Market Weiser-perhetilat http://www.weiserfamilyfarms.com LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 725 päivää sitten, 16.3.2019 Jakajan kommentit: Parsakaali Spigarello huomasi Virginia Park Farmer's Marketilla. Ensimmäistä kertaa näin tämän takaisin markkinoilla! |
