| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Hummerisienet ovat rypistyneitä, vääntyneitä sieniä, joiden halkaisija on keskimäärin 15-20 senttimetriä, ja niiden muoto on epäsäännöllinen, varren vähän tai ei lainkaan ja halkeileva muru. Korkin pinta on tekstuurinen, kiinteä ja kirjava, ja sen väri vaihtelee valkoisesta eloisaan oranssinpunaiseen, halkeamilla, aaltoilevilla reunoilla. Korkin alla isäntäsienen kidukset melkein katoavat loissienen alle jättäen alueen jonkin verran aaltoilevaksi ja pilkkoutuneeksi. Viipaloituna liha on valkoinen, tiheä ja huokoinen, ja siinä on heikko, mereneläviä muistuttava aromi. Hummerisienillä on pureskeltava rakenne, jolla on hienovarainen pähkinäinen, puumainen ja herkkä maku.
Vuodenajat / saatavuus
Hummerisieniä on yleensä saatavana syksyllä alkutalvella. Tietyillä Pohjois-Amerikan alueilla ne löytyvät myös jo kesän puolivälissä.
Ajankohtaista
Hummerisienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Hypomyces lactifluorumiksi, ovat sieniä, joita loismuotti on muuttanut koostumuksellisesti. Tutkimukset osoittavat, että homeen mieluummin isäntänä on hauras valkoinen sieni, Russula brevipes ja pippurinen maitosieni, Lactarius piperatus. Loissieni leviää isäntään muuttamalla sienen kemiallista koostumusta ja peittää pinnan kirkkaan oranssina, samalla kun se kiertää korkin parittomiin muotoihin. Tämä vääntö on havaittu hummerisienen tieteellisessä nimessä hypomyces, joka on kreikan sana, joka tarkoittaa 'sientä alla', nyökkäyksenä prosessille, jolla hummeri-sieni muodostuu. Koko tämän symbioottisen prosessin ajan isäntäsieni, jota alun perin pidettiin mauttomana, parantaa maunsa ja rakenteensa muuttuessaan ja muodostaen toivottavan, harvinaisen sienen. Hummerisieniä ei kasvateta kaupallisesti, ja niitä syötetään luonnosta, ja niitä suositaan niiden tiheän koostumuksen, miedon maun ja ainutlaatuisen värin vuoksi.
Ravintoarvo
Hummerisienet sisältävät kuitua, joka stimuloi ruoansulatusta, ja kuparia, ravintoaineita, jotka auttavat punasolujen tuotannossa ja raudan imeytymisessä. Sienet tarjoavat myös pienempiä määriä B-, D- ja K-vitamiineja yleisen terveyden ylläpitämiseksi.
Sovellukset
Hummerisienet on kypsennettävä ja ne soveltuvat parhaiten paistamiseen, hauduttamiseen ja paistamiseen. Puhdistamiseksi sienet tulee kuivata harjalla, jotta kirkkaat värit eivät poistu. Sienet säilyttävät kiinteän rakenteensa kypsennyksen jälkeen, ja ne voidaan lisätä pastaruokiin, sekoittaa kastikkeisiin ja keittoihin, keittää kermapohjaisissa kastikkeissa tai lisätä patoihin ja terriineihin. Ne voidaan myös sisällyttää risottoon, äyriäisiin, munakkaisiin ja paistettuihin perunoihin. On tärkeää huomata, että puna-oranssi väri vuotaa kuumennettaessa ja luo rikkaan sävyn erityisesti riisipohjaisissa astioissa. Kypsennettyjen valmisteiden lisäksi hummeri-sieniä voidaan kuivata pitkäaikaiseen käyttöön, mikä vahvistaa niiden makua. Hummerisienet sopivat hyvin sipulien, valkosipulin, inkiväärin, perunoiden, orzon, pinaatin, parsakaalin, kukkakaalin, tomaatin, sitruunan ja cannellinipapujen kanssa. Kerätyt sienet tulisi käyttää heti parhaan laadun ja maun saamiseksi, mutta niitä voidaan säilyttää myös paperipussissa jääkaapissa 3-7 päivää. Keitettyään sienet on ehdottomasti käytettävä kahden päivän kuluessa pilaantumisen ja ruokamyrkytysten välttämiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Hummerisieniä käytetään luonnollisena väriaineena, joka kykenee tuottamaan sävyjä aina vaalean oranssista vaaleanpunaiseksi ja sahramista, ja ne voivat myös luoda tummempia purppuran tai punaisia sävyjä lisättyjen ainesosien mukaan. Taiteen värjäys sienillä juontaa juurensa 1970-luvun alkuun Pohjois-Kaliforniassa, kun taiteilija Miriam C.Rice alkoi kokeilla paikallisia sienilajikkeita värilähteenä. Riisi käytti puuvillaa, villaa ja silkkiä erilaisten värien absorboimiseksi ja dokumentoi vuosia dokumentoimalla jokaisesta sienilajista saadut värisävyt. Vuonna 1980 Rice julkaisi tutkimuksensa ensimmäisessä kirjassaan 'Sienet väreille' ja perusti kansainvälisen sieni-sieni-symposiumin, joka aloitti uransa taiteilijana ja tutkijana. Sienivärjäystä harjoitetaan edelleen maailmanlaajuisesti nykypäivänä, ja kankaiden lisäksi hummerisienistä luotua väriainetta voidaan käyttää myös paperin värjäämiseen.
Maantiede / historia
Hummerisieniä esiintyy missä tahansa russula- ja laktarius-sieniä kasvatettaessa, tyypillisesti lauhkeassa metsässä Yhdysvaltojen pohjoisosissa Tyynenmeren luoteisosasta New Englandiin ja koko Kanadaan. On keskusteltu voimakkaasti siitä, löytyykö hummeri-sieniä maailmanlaajuisesti vai vain Pohjois-Amerikassa, joidenkin asiantuntijoiden mielestä on olemassa kaksi erillistä loislajia, kun taas muut asiantuntijat väittävät, että homeen lajit ovat samat kaikkialla maailmassa. Hummerisieniä on nykyään etsitty luonnosta ja niitä on rajoitetusti saatavana viljelijöiden markkinoilta ja valikoiduista erikoiskauppiaista Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Euroopassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät hummerisieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet hummerisieniä Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 198 päivää sitten, 24.8.20 Jakajan kommentit: Hummerisienet ovat sisällä!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 209 päivää sitten, 13.8.20 Jakajan kommentit: Hummerisienet ovat kaudella  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 215 päivää sitten, 8.7.20  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 223 päivää sitten, 30.7.20 Jakajan kommentit: Hummerisienet ovat alkaneet! Tule hakemaan heidät.  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 230 päivää sitten, 23.7.20 Jakajan kommentit: Hummerisienet nyt kaudella!  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 482 päivää sitten, 14.11.2019  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LähelläEnkelit, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 568 päivää sitten, 20.8.2019 Jakajan kommentit: “Davalan Fresh” LA Produce Marketilla (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LähelläBerkeley, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019  Montereyn markkinat Montereyn markkinat 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com LähelläBerkeley, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019  Erikoistuote Erikoisuus 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019 Jakajan kommentit: Hummerisienet ovat kausittain ja hinnoiteltuja myydä!  Hudson Vihreät ja tavarat Hudson Vihreät ja tavarat - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LähelläNapa, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 586 päivää sitten, 8.8.2019 Jakajan kommentit: Piilotettu, mutta löysin ne. |
