| Murrayn perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Kypsymättömät viinirypäleet ovat kooltaan hyvin pieniä, ja niitä esiintyy löysissä rypäleissä, jotka kasvavat kuituisilla, keskipaksuilla, vaaleanvihreillä oksilla. Soikioista pyöreisiin hedelmiin on sileä ja kireä, vaaleanvihreä kuori ja ne on liitetty ohuempiin varsiin, jotka yhdistyvät suurempaan haaraan. Ihon alla liha on raikas, vesipitoinen ja myös vaaleanvihreä, joka ympäröi monia pieniä siemeniä. Tuoreena kulutettuna kypsymättömillä rypäleillä on kiinteä ja rapea koostumus ja ne sisältävät erittäin hapan mehua, jolla on erittäin hapan, makea-hapokas maku.
Vuodenajat / saatavuus
Kypsymättömiä viinirypäleitä on saatavilla rajoitetun ajan kesällä.
Ajankohtaista
Kypsymättömät viinirypäleet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Vitis viniferaksi, ovat pieniä kypsymättömiä hedelmiä, jotka kasvavat kiipeilyviiniköynnöksissä ja ovat Vitaceae-perheen jäseniä. Viinirypäleiden ohentamiseksi viininviljelyaloilta korjatut kypsymättömät viinirypäleet ovat erikoisuustuote, joka löytyy kesällä ja joita viljelijät ja viininvalmistajat myyvät toissijaisena tulonlähteenä. Iranissa tunnetaan myös nimellä hapan viinirypäleet ja Ghooreh, kypsymättömillä viinirypäleillä on erittäin hapan maku ja niitä käytetään happamena aineena suolaisissa ruokissa. Kypsät rypäleet ovat suosittuja myös hapan mehunsa vuoksi, joka tunnetaan nimellä verjus tai verjuice, joka käännetään ranskasta tarkoittaa `` vihreää mehua ''. Verjus ei ole käynyt, alkoholiton ja sitä käytetään etikan tai sitruunamehun korvikkeena ruoanlaitossa lempeänä happamuuden lähde.
Ravintoarvo
Kypsymättömät viinirypäleet sisältävät jonkin verran C-vitamiinia, A-vitamiinia, rautaa ja kalsiumia.
Sovellukset
Kypsymättömiä viinirypäleitä voidaan käyttää raakana, mutta niiden erittäin hapan ja hapan maku on laimennettava maustettavaksi. Kokonaiset kypsymättömät rypäleet voidaan heittää salaatteihin, ripotella suolalla tai sokerilla tai sekoittaa keittoihin ja muhennoksiin. Kypsymättömät viinirypäleet voidaan myös jauhaa tahnaksi tai jauheeksi, mehuttaa tai peitata pitkäaikaiseen käyttöön. Persian ruoanlaitossa kypsymättömiä viinirypäleitä käytetään happamina aineina, ja ne tunnetaan nimellä Ghooreh. Kalkin korvikkeena käyttämättömiä rypäleitä käytetään suosituissa resepteissä, kuten koofteh berenji, jotka ovat persialaisia lihapullia riisin, dolmehin tai täytettyjen rypäleenlehtien kanssa, khoresht bademjania, joka on munakoisopaistosta, tai tuhka ghoorehissa, joka on hapan rypäle keitto. Viinirypäleiden kokonaisen ja jauhetun käytön lisäksi kypsymättömät rypäleet voidaan mehuttaa verjusin valmistamiseksi ja niitä käytetään maustamaan leivonnaisia, kuten baareja, piirakoita ja torttuja. Mehua käytetään myös kalan marinadina, keitetään hilloksi, käytetään kevyen salaattikastikkeen valmistamiseen tai käytetään käsityö cocktaileissa. Kypsät rypäleet sopivat hyvin cevicheen, siipikarjaan, fasaaniin, sieniin, timjamiin, persiljaan ja vaniljaan. Rypäleet tulisi käyttää välittömästi parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi. Pitkäaikaista varastointia varten kypsymättömät viinirypäleet voidaan säilyttää pakastimen muovipussissa. Mehutettuna verjus säilyttää 2-3 kuukautta, kun sitä säilytetään suljetussa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kypsymätöntä rypälemehua tai verjusia on käytetty Euroopassa muinaisista ajoista lähtien niin kauan kuin viinirypäleitä on kasvatettu viiniksi. Huhutaan, että sitä on käytetty Rooman valtakunnan aikana vuodesta 71 jKr., Verjusta, joka aiemmin tunnettiin nimellä acresta, käytettiin lisäämään happamuutta ruokaan ennen kuin sitruunoista tuli valitsema happo. Mehu oli keskeinen ainesosa koko keskiajan, etenkin Ranskassa, koska suuri määrä viinitiloja tuotti ylimääräisiä rypäleitä, mutta nykyaikana hapan mehu on suurelta osin pudonnut suosiota. Runsaasti etikkaa ja happoja kulinaaristen ruokien maustamiseksi verjusista on tullut erikoisuustuote, joka on edelleen suhteellisen tuntematon. Huolimatta altistumisestaan, hapan mehu on etsimässä markkinamarkkinoita viinin ystäville Yhdysvalloissa, koska mehu sisältää lievemmän happamuuden, joka ei häiritse viinin makua ruoassa keitettynä. Monet viinitutkijat uskovat, että mehu ei vahingoita kitalaen makua, ja sitä tulisi käyttää kulinaarisissa ruokissa, jotka yhdistetään laadukkaisiin viineihin.
Maantiede / historia
Kypsymättömiä viinirypäleitä on ollut läsnä muinaisista ajoista lähtien, ja Vitis viniferan lajikkeiden uskotaan olevan kotoisin Keski-Aasian ja Välimeren alueilta. Viinirypäleiden levittäessä Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Aasiassa, Kypsyttämättömien rypäleiden ensimmäinen kirjattu käyttö alkoi Rooman valtakunnassa noin CE-luvulla noin 71 vuotta ja levisi nopeasti Pohjois-Eurooppaan. Nykyään kypsymättömiä viinirypäleitä käytetään ympäri maailmaa aromiaineena, ja niitä löytyy paikallisten viljelijöiden markkinoilta lähellä viinitiloja, persialaisista ruokakaupoista ja erikoiskaupoista Yhdysvalloissa, Euroopassa, Aasiassa, Afrikassa, Etelä-Amerikassa ja Australiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kypsymättömiä viinirypäleitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi kypsymättömät viinirypäleet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Parkside Farmer's Market Parkside Farmer's Market 555 Taraval Street San Francisco, CA 94116 415-681-5563 LähelläDaly City, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 606 päivää sitten, 13.7.2019 |
