| Southern Style mausteet | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Koko fenkolin siemenet ovat vihreästä harmaanruskeaan, pitkiä ja ohuita, ja niissä on viisi erillistä pituussuuntaista selkäreunaa ja hieman hauras rakenne, mikä tekee niistä helpon murentua ja jauhaa. Siemenet ovat kooltaan 4–8 millimetriä, ovat muodoltaan soikeat ja voivat olla suorat kuin riisinjyvät tai kaarevat puolikuuhun. Koko Fenkolin siemenillä on ruohoinen ja makea heinämäinen tuoksu, jossa on aniksia ja kamferia. Niiden maku on makea ja voimakkaasti anistainen, hieman karvas.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja fenkolin siemeniä on saatavana ympäri vuoden. Tuoreet fenkolinsiemenet kerätään heinäkuusta lokakuuhun pohjoisella pallonpuoliskolla ja lähellä päiväntasaajaa.
Ajankohtaista
Fenkolinsiemenet ovat fenkolikasvin, Foeniculum vulgare, dulce-muunnoksen kypsyneitä ja kuivattuja hedelmiä, ja ne ovat Apiaceae-perheen jäseniä, jotka liittyvät sukulaiseen kuminaan, tilliin, kuminaan ja anikseen. Fenkoli on joka toinen vuosi, kun sitä kasvatetaan lauhkeassa ilmastossa, ja vuosittain, kun sitä kasvatetaan kylmässä ilmastossa. Fenkoli kasvaa 4-5 sileä, ontto varsi höyhenillä, sanialaisilla lehdillä ja pinnalla valkoisella sipulilla. Kasvi myös kukkii silmiinpistävän keltaisia sänkyjä, jotka myöhemmin tuottavat hedelmää. Nämä hedelmät, joita kutsutaan väärin nimetyiksi siemeniksi, korjataan syksyn aikana, kun ne ovat paisuneet ja muuttuneet kirkkaan vihreiksi. Kun siemen kuivuu, sen väri himmenee lievästä vihreästä harmaasävyyn. Siemenillä, jotka säilyttävät voimakkaamman vihreän värin, on vahvempi aniksen maku ja aromi. Fenkolin siemenet tunnetaan kreikan kielellä Maratho, italiaksi Finnochio ja Intiassa Saunf. Siemeniä kutsutaan joskus myös nimellä 'Sweet Cumin', koska molempien siementen ulkonäkö on samanlainen. Enimmäkseen siemeniinsä käytettävän fenkolin dulce- tai makean roomalaisen lajikkeen lisäksi on olemassa monia erilaisia fenkolilajikkeita, mukaan lukien ruoanlaittoon käytetty Foeniculum vulgare ja Ferula communis tai jättiläinen fenkoli, erilainen villi fenkoli, joka on kotoisin Välimerestä. . Jättiläisfenkoli voi kasvaa jopa kolme metriä korkeaksi, ja sitä käytetään usein tinderillä alueella.
Ravintoarvo
Koko fenkolin siemenet ovat erinomainen ravintokuitujen lähde ja sisältävät merkittäviä määriä A-vitamiinia, C-vitamiinia ja B6-vitamiinia. Fenkolin siemenissä on myös runsaasti kalsiumia, magnesiumia, mangaania, niasiinia, fosforia, kaliumia ja riboflaviinia. Fenkolin siementen eteeriset öljyt, anetoli ja fenchone, stimuloivat ruoansulatuskanavan limakalvoja, ja niitä on historiallisesti käytetty rauhoittamaan vatsavaivoja, kaasua ja koliikkia. Nykyään fenkolin siemenet ovat hyväksytty hoito dyspepsiaan, ilmavaivoihin ja ylempien hengitysteiden kaihiin saksalaisessa lääketieteessä, ja niitä käytetään usein perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä ja Ayurvedassa monien erilaisten ruoansulatusvaivojen hoitoon. Fenkolin siemenistä tuotettua eteeristä öljyä käytetään myös kosmetiikassa, hajusteissa, lääkkeissä ja hammastahnassa.
Sovellukset
Fenkolin siemeniä käytetään erilaisissa kulinaarisissa sovelluksissa useissa kulttuureissa, mukaan lukien Intian, Lähi-idän, Euroopan, Kiinan ja Amerikan kulttuurit. Fenkolinsiemenet ovat keskeinen osa erilaisia mausteseoksia, kuten herbes de Provence, garam masala, kiinalainen viisimausteinen, panch phoron ja jotkut curryjauheet. Fenkolinsiemenet ovat suosittuja kaikkialla Euroopassa, missä niitä lisätään leipään, makeisiin, keittoihin, makkaroihin ja monenlaisiin kalaruokiin, mukaan lukien tuomioistuimessa valmistettu pullo Englannissa. Fenkolin siemeniä on myös käytetty auttamaan anikseliköörien, kuten Absinthe, Ouzo ja muut, maustamisessa, mutta fenkolin siemeniä voidaan käyttää myös yksinään luomaan makean aniksella infusoituja liköörejä, jotka sopivat hyvin katkeroiden sitrushedelmien, kuten greipin ja pomelon, kanssa. Koska fenkolinsiemenet voivat auttaa ruoansulatuksessa, ne yhdistetään usein rasvaisempiin kalaleikkeisiin, kuten loheen, makrilliin ja sardiiniin, helpottamaan kalojen öljyjen läpimurtoa, mikä helpottaa niiden vatsan toimintaa. Fenkolinsiemeniä lisätään yleisesti myös makeisiin ruokiin. Kokeile jäätelön, maissijauhokakun, keksejen ja hedelmäkakkujen siemeniä ainutlaatuisen makuyhdistelmän saamiseksi. On tavallista löytää kovettuneita lihoja, jotka on maustettu fenkolin siemenillä ja hieroilla, jotka käyttävät maustetta kanalle ja sianlihalle. Fenkolinsiemenet sopivat hyvin yrtteihin, kuten basilikaan, oreganoon ja timjamiin, ja ne toimivat hyvin makeiden vihannesten, kuten tomaatin, punajuuren ja herneiden, kanssa. Lisää fenkolinsiemeniä tomaattikastikkeisiin tai keittoon tomaattien makeuden tasapainottamiseksi ja lisää ruohoinen tuoreus. Fenkoli siemenet voidaan paahtaa ennen käyttöä voimakkaamman maun ja aromin saamiseksi. Siemenet voidaan lisätä keittoprosessin alkuvaiheessa hajottamaan ja vapauttamaan niiden koko makuvalikoima. Fenkolinsiemeniä tulisi säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa jopa vuoden ajan. Fenkolin siemenet menettävät vihreän värin ikääntyessään. Valitse siemenet, joilla on voimakkaampi vihreä sävy parhaan laadun saavuttamiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kuten useimmissa mausteissa, alue, jolla fenkolin siemeniä viljellään, voi vaikuttaa merkittävästi siementen yleiseen makuun. Turkissa ja Egyptissä korjatuilla fenkolin siemenillä on lempeämpi aromi ja hienovarainen aniksen maku. Intiassa kasvatetuilla ja korjatuilla fenkolin siemenillä on kuitenkin selvästi voimakkaampi maku ja tuoksu. Tämä koskee Fenkolin siemeniä, joita kasvatetaan Intian Lucknow-alueella. Lucknow-fenkolin siemenet ovat pienempiä ja vihreämpiä kuin muilla alueilla kasvatetut siemenet, ja niillä on selvä aniksen maku, jonka kokit arvostavat maailmanlaajuisesti. Fenkolinsiemenet, hindinkielinen Saunf, ovat suosittu ainesosa intialaisessa keittiössä, joita lisätään yleisesti garam masalaan, paanch phoran masalaan, suolakurkkua ja chutneja. Intialaiset kokit käyttävät tadka- tai karkaisutekniikkaa paistaakseen siemenet kevyesti ghee-alueella ennen niiden jauhamista vapauttamalla öljyt ja tehostamalla niiden makua ja aromia. Saunfin lukuisien kulinaaristen käyttötapojen lisäksi intialaisessa keittiössä siemenet ovat suosittuja myös ayurvedisessa lääketieteessä. Siementen uskotaan olevan hyviä kaikille kolmelle doshalle ja vahvistavat ruoansulatuskanavan tulta kehossa. Tämän vuoksi fenkolin siemeniä pureskellaan usein aterian jälkeen ruoansulatuksen helpottamiseksi ja kaasun, närästyksen ja vatsavaivojen lievittämiseksi. Fenkolin siemeniä käytetään myös intialaisessa kulttuurissa kolikkojen vauvojen rauhoittamiseksi ja imetyksen lisäämiseksi.
Maantiede / historia
Foeniculum vulgare on kotoisin Välimeren alueelta Euroopasta ja Vähä-Aasiasta. Fenkolin siemenet leviävät nopeasti ja ovat naturalisoituneet Pohjois-Amerikassa ja Australiassa, joissa kasveja pidetään invasiivisina lajeina. Näiden alueiden lisäksi fenkolikasveja viljellään myös kaikkialla Euroopassa, Aasiassa ja Intiassa. Historialliset todisteet osoittavat, että fenkolin siemeniä käytettiin laajalti muinaisessa Kreikassa, Roomassa ja Egyptissä lääke- ja kulinaarisiin tarkoituksiin. Rooman valtakunta levitti fenkolin siemeniä kaikkialle Eurooppaan keisari Kaarle Suuren toimesta, joka määräsi vihannesten viljelyn keisarillisella viljelysmaalla. Fenkolinsiemeniä levitettiin kaikkialle Aasiaan ja Afrikkaan Silkkitietä ja merikauppareittejä pitkin. 1400-luvulle mennessä fenkolin siemenistä oli tullut katkottua ainesosaa kaikkialla Englannissa ja suuressa osassa Eurooppaa. Kuningas Edward, olin niin mausteen fani, että hänen kotitaloutensa käytti yli kahdeksan kiloa siemeniä kuukaudessa. Fenkolin siemeniä käytettiin laajalti Amerikan kaupungeissa 1800-luvun lopulla. Kaliforniassa Fenkoli kukoisti rannikolla italialaisten kalastajien siirtyessä pohjoiseen Oregoniin. Nykyään villi fenkoli kasvaa kaikkialla Kalifornian rannikkoalueilla, ja paikalliset ihmiset hankkivat sen mehevästä sipulistaan, siemenistään, kukistaan ja siitepölystään. Intia on maailman suurin fenkolin siementen tuottaja, mutta suurin osa Amerikkaan tuotavista fenkolin siemenistä kasvatetaan Egyptissä. Turkki on myös merkittävä mausteen tuottaja, jota seuraavat Australia, Yhdysvallat ja Eurooppa. Fenkolinsiemeniä löytyy useimpien ruokakauppojen maustekäytävästä. Varmistaaksesi Intian viljeltyjen siementen, joilla on yleensä vahvempi maku ja aromi, tarkista Intian markkinat ja verkkokauppiaat.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Makea leipä ja viini | Del Mar Kalifornia | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal -keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-501-9400 |
| Muinainen Trattoria | La Mesa Kalifornia | 619-463-9919 |
| Suuri vaahtera Hillcrest | San Diego, Kalifornia | 619-255-2282 |
| Kuparikuninkaat | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Hallitsija | Del Mar Kalifornia | 619-308-6500 |
| Viljelijöiden pöytä (pieni Italia) | San Diego, Kalifornia | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla Kalifornia | 858-228-5655 |
| Fort Oak (Leivonnaiset) | San Diego, Kalifornia | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornia | |
| Erillisalue | Miramar Kalifornia | 808-554-4219 |
| Bali Hai -ravintola | San Diego, Kalifornia | 619-222-1181 |
| Nuori ja kaunis | Carlsbad, Kalifornia | 858-231-0862 |
| Käsityötalo | San Diego, Kalifornia | 619-948-4458 |
| Kaupunki- ja maakylmävalmisteet | San Diego, Kalifornia | 619-291-7131 |
