Kuvaus / Maku
Lohikäärmeporkkanat ovat sylinterimäisiä juuria, joiden pituus on keskimäärin 15-20 senttimetriä, ja niillä on yleensä pitkänomainen muoto, joka kapenee pyöristettyyn kärkeen, mutta maaperästä ja kasvuolosuhteista riippuen juuret voivat myös näyttää lyhyemmiltä ja paksummilta. Iho on osittain sileä, kevyesti harjattu ja siinä on kirjava punainen-violetti sävy. Pinnan alla liha on rapea, tiheä ja kirkkaan oranssi, siirtymällä keltaiseksi keskiosaksi. Lohikäärmeporkkanoilla on tasapainoinen, makea ja hienovaraisesti mausteinen maku, jossa on maanläheinen ja yrttinen sävy.
Vuodenajat / saatavuus
Lohikäärmeporkkanoita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Lohikäärmeen porkkanat, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Daucus carotaksi, ovat Apiaceae-perheeseen kuuluvia perintölajikkeita. Purppuranväriset juuret kehitettiin erikoislajikkeena Yhdysvalloissa ja valittiin epätavallisen värisen ja makea-mausteisen maunsa vuoksi. Porkkanan kerrottiin myös kasvaneen danvers-lajikkeesta, perimällä sen sopeutumiskyvyn, helposti kasvatettavat ominaisuudet ja laajennetut varastointimahdollisuudet. Dragon-porkkanoita ei tällä hetkellä viljellä kaupallisesti laajamittaisesti osittain kuluttajien vastustuksen vuoksi värillisille porkkanoille, mutta niistä on tullut suosittu lajike, jota viljellään erikoisviljelytiloilla ja kotipuutarhoissa. Lohikäärmeporkkanat tunnetaan myös nimellä Purple Dragon ja Red Dragon porkkanat paikallisilla markkinoilla, ja kokit käyttävät niitä yleisesti kulinaarisissa sovelluksissa, jotka korostavat juuren epätavallista väriä.
Ravintoarvo
Lohikäärmeporkkanat ovat erinomainen antosyaanien ja lykopeenin lähde, jotka ovat molemmat antioksidantteja, jotka antavat juurelle sen purppuranpunaisen, pigmentoituneen sävyn. Antosyaanien on osoitettu edistävän immuunijärjestelmää, kun taas lykopeenin uskotaan parantavan sydämen terveyttä ja toimivan anti-inflammatorisena.
Sovellukset
Lohikäärmeporkkanat sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten vaahdotukseen, höyryttämiseen, paistamiseen, paahtamiseen ja hautumiseen. Juuret voidaan kuluttaa tuoreena, käsin rapeana välipalana, viipaloitu crudité-lautasille ja tarjoilla dippien kanssa, silputtu värikkäiksi porkkanasalaateiksi tai hienonnettu ja heitetty vihreiksi salaateiksi. Lohikäärme-porkkanat voidaan myös höyryttää tai blansata yksinkertaisena lisukkeena, karkeasti pilkkoa ja heittää keittoihin ja muhennoksiin, kerrostaa paistin alle, keittää kastikkeiksi tai jauhaa lihakakkuun. Värikkäät juuret säilyttävät maun kypsennettynä ja niitä käytetään yleisesti vihannespastan korvikkeena. Ne värittävät myös purppuranvärisiä ruokia, ja niitä käytetään risottossa, riisissä ja hummussa. Lohikäärmeporkkanat sopivat hyvin yrtteihin, kuten persilja, timjami, rosmariini ja korianteri, mausteet kuten curryjauhe, kurkuma ja inkivääri, retiisit, palsternakat, kaali, salottisipuli, selleri, tomaatit, seesaminsiemenet, garbanzo-pavut, smetana ja rusinat. Juuret säilyvät 4-6 viikkoa, kun niitä säilytetään pesemättömästi muovipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Dragon-porkkanan luoja Dr. Navazio on tutkija ja kasvinjalostusasiantuntija, joka edistää myös kestäviä siementen säästöohjelmia. Orgaanisten siemenallianssin perustajajäsen, voittoa tavoittelematon järjestö, joka syntyi runsaasta elämänsiemensäätiöstä, Dr.Navazio johtaa koulutusseminaareja maanviljelijöille ja kotipuutarhureille ympäri Pohjois-Amerikkaa ja opettaa käytännönläheisellä lähestymistavalla luomukasvien jalostuksen kannustamiseksi , säilyttäminen ja siementen säästäminen. Organic Seed Alliance pyrkii myös innovoimaan ja kouluttamaan puutarhureita siementen monimuotoisuuden tärkeydestä ja sopeutumisesta muuttuviin ympäristöolosuhteisiin. Näiden tiedotusohjelmien avulla luonnonmukainen siementeollisuus on laajentunut, ja yhä useammalla maatilalla on siemeniä kasvavan markkinoiden kysynnän tyydyttämiseksi.
Maantiede / historia
Lohikäärmeen porkkanat loi kasvattaja Dr. John Navazio ja ne kehitettiin tuntemattomasta USDA: n näytteestä. Dragon-porkkanan uskotaan olevan danvers-porkkanan jälkeläinen, mutta sitä pidetään edelleen jonkin verran harvinaisia, koska niitä ei viljellä kaupallisesti, ja ne valittiin erikoislajikkeeksi edistämään monimuotoisuutta kotipuutarhureiden ja maanviljelijöiden markkinoilla. Dragon-porkkanat ovat nykyään laajalti saatavilla Yhdysvalloissa online-siemenluetteloiden kautta kotipuutarhanhoitoon, ja niitä myydään myös paikallisten viljelijöiden markkinoiden kautta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Dragon Carrots. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Emerald-keittiöni | Lohikäärme porkkana risotto |
