Kuvaus / Maku
Yampi-juuret ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria, keskimäärin 15-20 senttimetriä ja halkaisijaltaan 6-8 senttimetriä, ja ne ovat pitkänomaisia, sylinterimäisiä ja epäsäännöllisen muotoisia mukuloita, jotka ovat toisesta päästä hieman kapenevat. Iho on ohut, sileä ja tummanruskea, vaaleanruskea halkeamia ja kirjava ulkonäkö. Liha on kiinteä ja kostea, liukas, joskus limainen, ja sen väri voi vaihdella valkoisesta, kermanvärisestä, vaaleanpunaisesta purppuraan. Kypsennettynä Yampi-juurella on pehmeä, pehmeä ja hieman kuiva rakenne, jolla on makea, mieto maku, joka muistuttaa bataattia.
Vuodenajat / saatavuus
Yampi-juuria on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Yampi-juuri, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Dioscorea trifida -kasviksi, on viiniköynnöksen mukula, jossa on rönsyileviä viiniköynnöksiä, joiden pituus voi olla yli kolme metriä ja joka kuuluu Dioscoreaceae- tai jam-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä intialainen jamssi, trooppinen jamssi, Cush-cush Karibialla, Yampi tai Yampee Jamaikalla, Khoai mo Vietnamissa ja Mapuey, Inhame, Tabena ja Sacha papa, Yampi-juuret tunnetaan makeasta maustaan ja sileästä rakenteestaan, kun keitetyt. Yampi-juurta viljellään pääasiassa Karibialla, erityisesti Jamaikalla ja Etelä-Amerikassa, ja sitä käytetään lisukkeena tai sakeuttimena keittoihin. Kuten muutkin jamssit, Yampi-juuret sisältävät myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voivat ärsyttää ihoa, eikä niitä saa käyttää raakana.
Ravintoarvo
Yampi-juuret koostuvat enimmäkseen tärkkelyksestä ja sisältävät myös pienen määrän proteiinia, C-vitamiinia, rautaa, fosforia, kalsiumia ja ravintokuitua. Se sisältää myös alkaloideja, jotka voivat ärsyttää ihoa, mutta katoavat kypsennettäessä.
Sovellukset
Yampi-juuret on kypsennettävä, koska ne sisältävät myrkyllisiä yhdisteitä, jotka hajoavat paistettaessa, paistettaessa tai keitettäessä. Se voidaan keittää ja tarjoilla erillisenä lisukkeena tai soseutua ja tarjoilla keittoihin. Yampi-juurta käytetään pääasiassa sakeuttimena keittoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin ja kastikkeisiin, ja se korvaa raskaan kerman tai maissitärkkelyksen tarpeen. Yampi-juuret sopivat hyvin kookosmaidon, sipulien, valkosipulin, korianterin, laakerinlehtien, kurkuman, garam masalan, katkarapujen ja porkkanoiden kanssa. Sitä voidaan käyttää myös resepteissä bataattien korvikkeena. Yampi-juurta ei tule säilyttää jääkaapissa, ja se kestää jopa kaksi viikkoa, kun sitä säilytetään löysästi suljetussa paperipussissa viileässä ja kuivassa paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Yampi-juuret ovat katkaravun lähde monille Karibian ja Keski-Amerikan alkuperäiskansoille. Panamassa Yampi-juuret kasvavat vain satunnaisesti luonnossa. Siellä alkuperäiskansat uskovat, että kasvi lähetettiin taivaasta vastauksena ihmisten rukouksiin. Karibialla Yampi-juurta käytetään myös lisänä joulukinkkuun, joka on lasitettu ananasmehulla, inkiväärillä, appelsiinimarmeladilla ja hunajalla ja tarjoillaan ananasrenkaiden kanssa loma-aikana.
Maantiede / historia
Yampi-juuret ovat kotoisin Karibialta ja Keski-Amerikasta, ja niitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Se kirjattiin ensimmäisen kerran 1800-luvulla ja se on ainoa kaupallisesti viljelty yam, joka on kotoisin näiltä alueilta. Yampi-juuren viljely ei ole yleistä, koska se on työläs sato kasvaa ja korjata ja kasvatetaan enimmäkseen kotikäyttöön. Nykyään Yampi-juuria löytyy paikallisilta markkinoilta ja tietyiltä erikoiskaupoista Karibialla, Keski-Amerikassa, Etelä-Amerikassa, Aasiassa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Yampi Root. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Suorita riisi | Yampijuuri / Yam-keitto (bataattikeitto) |
