Kuvaus / Maku
Sveitsiläinen Baby Rainbow chard erottuu lukemattomista väreistään, mukaan lukien kulta, vaaleanpunainen, oranssi, violetti, punainen ja valkoinen kirkkailla ja pastellimuunnelmilla. Kasvien korjuuvaiheesta riippuen lehdet voivat olla täysin tasaisia tai hieman ryppyisiä. Lehdet kasvavat pystyasennossa tiheästä rihlatuista varret, itävät lehdet vihreän sävyinä ja syvän viininpunaisina. Sveitsilaisella Baby Rainbow -juuretulla on hienovarainen maanläheinen maku ja mieto suolainen ominaisuus, jolla on herkkä mehevä rakenne.
Vuodenajat / saatavuus
Sveitsiläinen Baby Rainbow chard on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Sveitsiläinen Baby Rainbow chard on Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens eri väreissä. Kullasta oranssiin, punaiseen ja purppuraan siemeniä myydään seoksessa, joka tunnetaan yhdessä nimellä 'Bright Lights', '5-color Silverbeet' tai 'Electric Rainbow'. Niiden loistava pigmentti johtuu betalaiineista, jotka ovat typpeä sisältäviä vesiliukoisia yhdisteitä, joita esiintyy vain rajallisessa määrässä kasviperheitä. Paljaalla silmällä ne ovat yksinkertaisesti punaisen ja keltaisen sävyn pigmenttejä. Mutta luonnossa nämä betalaiinit toimivat selviytymisen lähteenä, suojaavat kasvia UV-säteiltä ja houkuttelevat myös hyönteisiä ja mehiläisiä pölytykseen.
Ravintoarvo
Sveitsiläinen Baby Rainbow chard on täynnä ravintokuituja ruoansulatuskanavan terveyden ylläpitämiseksi. Se on erinomainen B6-, C-, E- ja K-vitamiinin, karoteenien, kalsiumin, proteiinin, tiamiinin, niasiinin ja foolihapon lähde. Se sisältää myös betalaiinia, pigmenttiä, jonka on toistuvasti osoitettu tukevan aktiivisuutta kehon vieroitusprosessissa eliminoiden ei-toivotut myrkylliset aineet. Betalaiinit eivät kuitenkaan ole lämmönkestäviä, joten pidemmät kypsennysajat voivat vähentää niiden läsnäoloa.
Sovellukset
Sveitsiläinen Baby Rainbow chard tulisi syödä raakana tai vain kevyesti kypsennettynä, jotta niiden loistava väri ja herkkä rakenne säilyvät. Käytä nuoria raakoja lehtiä lisäämällä maanläheinen suolaisuus vihreisiin salaattiseoksiin. Hauduta koko varsi varovasti ja kohtelkaa valkosipulia, savustettua lihaa ja valkoisia papuja. Hajota silputut lehdet pastoihin tai pizzojen ja leivän päälle. Suurempien kasvien varret ovat yhtä syötäviä kuin lehdet ja niitä voidaan käyttää astioissa tekstuurin lisäämiseksi. Maksuttomia makuja ovat sitrushedelmät, tomaatit, valkosipuli, salottisipuli, kikherneet, valkoiset pavut, perunat, vanhentuneet ja sulavat juustot, kerma, sienet, pekoni, makkara, kinkku, chilihiutaleet, kultaiset rusinat, pinjansiemenet, fenkoli ja yrtit, kuten basilika, rakuuna ja kirsikka.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sanaa 'sveitsiläinen' käytettiin erottamaan sarden kardunista tai artisokka (Cynara cardunculus) ranskalaisista siemenluetteloista. Ilmeisesti molempien kasvien siemeniä myytiin samoilla nimillä, ja 'sveitsiläinen' monikerä juuttui, ja siitä tuli yleinen etiketti, jonka tunnemme tänään.
Maantiede / historia
Kuten sen suku Beta vulgaris ehdottaa, sarda on itse asiassa juurikas, joka on valittu lehtien tuotantoon juurien muodostumisen kustannuksella. Kaikki mangoldilajikkeet ovat merijuurikkaan (B. maritima) jälkeläisiä, joka on villi merenrantakasvi, joka löytyy kasvavan Välimeren ja Atlantin rannikolla Euroopassa ja Pohjois-Afrikassa. Dokumentaatio sveitsiläisen sateenkaaren sardenviljelystä on peräisin vuodelta 1636 kirjassa The Herball or General History of Plantes, mutta kaupallinen altistuminen sateenkaaren sardelille oli vasta 1800-luvulla. Se on helposti sopeutuva moniin maaperätyyppeihin ja tuottelias tuottaja auringossa tai osittain varjossa. Kun se korjataan raakaa syötäväksi tarkoitettua epäkypsää kasvia, on parasta hylätä ulkolehdet ja pitää vain pienet pehmeät sisälehdet.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Swiss Baby Rainbow Chardin. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Tuota paraati | Kermainen Shiitake & Chard Spagetti | |
| Food.com | Sveitsin vauva-chard, jossa on pekonia, pinjansiemeniä ja rusinoita | |
| Ruoka ja viini | Shakshuka Swiss Chardin kanssa |
