| Ruoka Buzz: Päärynöiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Päärynät | Kuunnella |
Kasvattaja
| Penryn Orchardin erikoisuuksia | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Chojuro-päärynät ovat keskikokoisia tai suuria hedelmiä, halkaisijaltaan keskimäärin 6-7 senttimetriä, ja niillä on pyöreä, soikea, hieman litistetty, vino muoto. Iho on kiinteä, puolipaksu, pureskeltava ja ruskea, kypsyvä kultainen-pronssi ja peitetty vaalealla linssillä. Iho on myös helposti mustelmissa, ja naarmuuntumisen jälkeen merkki muuttuu mustaksi, tummanruskeaksi. Pinta alapuolella, liha on kermanväristä, karkeaa, kevyesti mehukasta ja raikasta pehmeällä napsahtelulaadulla, joka ympäröi pienen keskisydämen mustanruskeilla siemenillä. On tärkeää huomata, että hedelmän rakenne vaihtelee vuodenaikojen mukaan kasvuolosuhteista riippuen ja vaihtelee rakeisesta heikosti karkeaan. Chojuro-päärynöillä on korkea sokeripitoisuus ja matala happamuus, ja niistä muodostuu mieto ja makea maku, jossa on hienovaraisia voita ja rommia.
Vuodenajat / saatavuus
Chojuro-päärynöitä on saatavana syksyn puolivälistä talviin.
Ajankohtaista
Chojuro-päärynät, kasvitieteellisesti luokiteltu Pyrus pyrifolia, ovat japanilaisia perintölajikkeita, jotka kuuluvat Rosaceae-perheeseen. Varhaisen ja puolivälin kauden hedelmät olivat ensimmäisten japanilaisten rusettipäärynöiden joukossa, jotka tuotiin viljelyyn Kaliforniaan, ja niitä suosivat viljelijät sen laajojen varastointimahdollisuuksien, makean maun ja tuottavan luonteen vuoksi. Chojuro-päärynöitä viljeltiin myös laajasti Japanissa 1900-luvun alussa, ja nimi Chojuro tarkoittaa karkeasti käännettynä 'runsasta'. Sekä Kaliforniassa että Japanissa Chojuro-päärynät korvattiin lopulta uudemmilla, moderneilla lajikkeilla, joilla oli parannettu rakenne, maku ja kasvuominaisuudet. Chojuro-päärynät tunnettiin myös tunnetusti rakeisesta lihastaan ja herkästä ihosta, helposti merkittävistä tai mustelmista, mikä vaikeutti kilpailua muiden esteettisesti miellyttävien lajikkeiden kanssa kaupallisilla markkinoilla. Nykyaikana Chojuro-päärynöitä on haastava löytää suurina määrinä, mutta lajiketta kasvatetaan edelleen pienessä mittakaavassa päärynä-harrastajien ja perintömaatilojen kautta.
Ravintoarvo
Chojuro-päärynät ovat erinomainen kuidun lähde ruoansulatuskanavan säätelyyn ja ovat hyvä C-vitamiinin lähde immuunijärjestelmän vahvistamiseksi. Hedelmät sisältävät myös kaliumia tasapainottamaan nestetasoja kehossa ja tuottamaan pienempiä määriä kuparia, K-vitamiinia, folaattia, magnesiumia ja fosforia.
Sovellukset
Chojuro-päärynät sopivat parhaiten tuoreisiin käyttötarkoituksiin, koska niiden makea, aromaattinen luonne on esillä, kun niitä kulutetaan suoraan, käsin. Päärynöitä voidaan syödä ihon ollessa päällä tai pois päältä, ja ne viipaloidaan usein ja pannaan esille hedelmälautasille, pilkotaan ja heitetään salaateiksi tai neljännekseksi ja kulutetaan terveellisenä jälkiruokana. Chojuro-päärynöitä voidaan myös tippua suklaaseen ja karamelliin, raastaa coleslawiksi tai mehuttaa ja käyttää juomien maustamiseen. Tuoreiden sovellusten lisäksi Chojuro-päärynöitä voidaan sisällyttää leivonnaisiin, kuten piirakoihin, kakkuihin, muffineihin ja torttuihin, sekoittaa sorbeteihin, paistettu makeassa siirapissa tai hauduttaa viinissä. Ne voidaan myös keittää kastikkeiksi suolaisiksi annoksiksi, paistaa risottona ja kermaisina paistinpannuina tai säilykkeinä ja säilöttyinä pitkäaikaiseen käyttöön. Chojuro-päärynät täydentävät ainesosia, mukaan lukien liha, kuten sianliha, siipikarja, naudanliha ja kala, mausteet, kuten kaneli, maustepippuri, inkivääri ja muskottipähkinä, vanilja, hunaja, shiso, daikon-retiisi, cashewpähkinät, lehtikaali ja fenkoli. Kokonaiset pesemättömät Chojuro-päärynät säilyvät 1–5 kuukautta jääkaapissa säilyttäen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Nashi No Hi on vaihtoehtoinen loma Japanissa, joka keskittyy Aasian päärynän ympärille. Hedelmillä täytetty juhla pidetään vuosittain 4. heinäkuuta eli 7.4., Kun japanin sanat seitsemälle ja neljälle, 'nana' ja 'shi', kuulostavat 'nashi', päärynän termi. Vaikka loma ei ole kansallinen tapahtuma, jossa Japanin kansalaiset saavat vapaata työstä, monilla perheillä on hetki koko päivän ajan pohtia ja kunnioittaa Aasian päärynöiden merkitystä Japanin historiassa. Aasian päärynöitä juhlitaan myös syömällä, ja hedelmät kulutetaan tuoreina tai sisällytetään leivonnaisiin ja makeisiin. Kawasaki Cityssä, Chojuro-päärynän alkuperäiskodissa, on Kawasaki Daishi Heimaji -temppelissä kivimuistomerkki, joka tunnetaan nimellä 'Tanashi Remains', ja se on omistettu Tatsujiro Tomalle hänen päärynäviljelyssä saavutetuista saavutuksistaan. 4. heinäkuuta monumentti on joskus koristeltu kukilla tai Chojuro-päärynöillä kuuluisan kasvattajan muistoksi.
Maantiede / historia
Chojuro-päärynät havaittiin kasvavan mahdollisena taimenena Tatsujiro Toman hedelmätarhassa vuonna 1895 Kawasakissa Japanissa. Chojuro-päärynöiden emolajikkeita ei tunneta, ja lajike nimettiin Toman perheen talon mukaan. Kerran tuotu paikallisille japanilaisille markkinoille, Chojuro-päärynöiden suosio viljelyssä kasvoi laajalti, erityisesti syypandemian aikana 1890-luvun lopulla, koska lajike oli yksi harvoista päärynöistä, jotka olivat jonkin verran vastustuskykyisiä taudille. Viljelijät ympäri Japania istuttivat Chojuro-päärynöitä, ja kerralla lajikkeen osuus maan päärynäviljelystä oli noin 80%. Hedelmän vakiintuneesta maineesta huolimatta Chojuro-päärynöiden suosio väheni lopulta 1950-luvulla, kun modernit päärynälajikkeet korvasivat vanhan lajikkeen vastaamaan muuttuviin kuluttajien vaatimuksiin. Chojuro-päärynöitä tuotiin ja istutettiin myös Kaliforniassa vuonna 1939 ja Australiassa vuonna 1980 viljelyä varten. Chojuro-päärynöitä viljellään nykyään pienessä mittakaavassa Akitan, Aomorin ja Miyagin prefektuureissa Japanissa, ja niitä kasvatetaan myös valittujen maatilojen kautta Yhdysvalloissa ja Australiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Cho Juro Asian Fears. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
