Kuvaus / Maku
Sangri-palot kasvavat khejri-puulla, joka on piikikäs ikivihreä, joka kasvaa noin 5 metrin korkeuteen. Kapeat palot ovat vihreitä kypsymättöminä ja muuttavat suklaanruskeaksi kypsyessään. Kukin pituus on 8 - 25 senttimetriä. Palot sisältävät peräti 25 soikeaa siementä upotettuna makeaan, kuivaan, keltaiseen massaan. Sangri-palot tarjoavat maanläheisen, pähkinäisen maun, jolla on maustemaisia kanelin ja mokan muistiinpanoja.
Vuodenajat / saatavuus
Sangri-palkoja löytyy kasvavasta kuivasta tai autiomaasta ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Sangri, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Prosopis cineraria, kasvaa kuivilla, kuivilla autiomailla. Sangri ovat herneperheeseen kuuluvan khejri-puun pavun kaltaiset palot. Kaikki khejri-puun osat kuoresta kukkiin ja lehtiin ovat syötäviä. Sangri-palkoja, jotka tunnetaan myös nimellä aavikkopapuja, käytetään vihanneksina, ja ne ovat erityisen arvostettuja niiden ainutlaatuisen maun ja ravitsemuksellisten etujen vuoksi.
Ravintoarvo
Sangrit sisältävät runsaasti mineraaleja, kuten kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä ja rautaa. Ne ovat hyvä proteiinin ja ravintokuidun lähde. Sangri-palot sisältävät myös kohtuullisen määrän saponiineja, jotka auttavat parantamaan immuunijärjestelmää ja alentamaan veren kolesterolitasoja.
Sovellukset
Sangri sopii hyvin mausteisiin, pistäviin makuihin, kuten sipuliin, sinapinsiemeniin, kuminan siemeniin ja punaiseen chiliin. Niitä käytetään myös curryissa, suolakurkkua ja chutneja. Yksinkertainen Sangrin valmistus on paista palot öljyssä ja tarjoilla niitä suolalla ja punaisella chilillä. Sangrin säilyttämiseksi tuoreet palot kuivataan. Niitä on liotettava vähintään kolme tuntia ennen kuin ne valutetaan ja kypsennetään.
Etninen / kulttuurinen tieto
Khejri-puu on esillä intialaisessa kirjallisuudessa, ja sitä käytetään Intian ayurvedisessa lääketieteessä. Puun kuorta käytetään parantamaan erilaisia vaivoja punatautista keuhkoputkentulehdukseen. Palkoja käytetään supistavina aineina, jotta keho saadaan takaisin tasapainoon. Sangrit ovat olennainen osa Rajasthanin paikallista ruokaa. Niitä käytetään Ker Sangrissa, perinteisessä annoksessa, jota tarjoillaan kodeissa, huippuluokan ravintoloissa ja häissä. Sangri-palot keitetään mausteissa ja öljyssä yhdessä kaprimaista aavikkohedelmää Kerin kanssa tuottamaan maanläheinen, maalaismainen ruokalaji, joka on kirpeä, hapan ja mausteinen kerralla.
Maantiede / historia
Sangri löytyy Intian, Afganistanin, Iranin, Pakistanin ja Afrikan autiomaasta. Se löytyy lähinnä Intian Rajasthanin Tharin autiomaasta, josta sen sanotaan syntyneen. Koska Sangri kasvaa runsaasti siellä, missä muut kasvit eivät voi edes kukoistaa hiekkadyyneillä, se on kasvituote, joka on erittäin arvostettu kuivilla, kuivilla alueilla, joilla sitä löytyy. Sangria käyttävät aavikon paimentolaiset samoin kuin kyläläiset. Sangria käytettiin oletettavasti ensimmäisen kerran ruokalähteenä, kun nälänhädässä Rajasthanin kyläläisillä ei ollut syötävää. Rajputanan nälänhädässä vuosina 1868-1869 Intiassa Rajasthanin kansa riippui ravinnosta kaikesta khejri-puun kuoresta hiilihydraatti- ja proteiinipitoisiin Sangri-palkkoihin.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Sangrin. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Vatsa-asia | Ker sangri |
