Kuvaus / Maku
Marinda-tomaateilla on pyöreä, litistetty muoto, syvällä uurretulla iholla, joskus jopa kymmenellä näkyvällä harjalla. Iho on paksu, kireä, kiiltävä ja sileä, kypsyy vihreästä oranssin ja punaisen sävyihin, kypsyys. Marinda-tomaateissa on kypsyneinä myös tummanvihreitä laikkuja olkapäillä, mikä on visuaalinen merkki laadusta ja kypsyydestä lajikkeen keskuudessa. Pinnan alla liha on kiinteä, tiheä ja rapeita, sisältäen ontelon, joka on täytetty pienillä, pyöreillä ja litteillä, vaaleankeltaisilla siemenillä, jotka on ripustettu punavihreään nesteeseen. Marinda-tomaateilla on monimutkainen maku, joka koostuu suolaisista, hedelmäisistä ja kirpeistä sävyistä, hapan umami-viimeistely.
Vuodenajat / saatavuus
Marinda-tomaatteja on saatavana lopputalvesta kevääseen.
Ajankohtaista
Marinda-tomaatit, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum lycopersicumiksi, ovat voimakkaasti uurrettu talvilajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. 1900-luvun lopulla Euroopassa kehitetyistä Marinda-tomaateista on tullut yksi suosituimmista lajikkeista Italiassa, ja ne tunnetaan hieman suolaisesta, rikkaasta maustaan. Tomaatteja kasvatetaan ainutlaatuisella terroirilla eteläisen Italian rannikolla, ja niitä pidetään salaattitomaateina, joita käytetään pääasiassa tuoreina yksinkertaisilla aromeilla, kuten suolalla ja oliiviöljyllä. Marinda-tomaatit ovat myös ansainneet mainetta maustaan kaikkialla Euroopassa, ja niitä viedään usein vientiin, koska niiden paksu, kiinteä liha on kestävä kuljetuksen aikana ja tarjoaa pidemmän säilyvyysajan.
Ravintoarvo
Marinda-tomaatit ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi parantaa immuunijärjestelmää ja on hyvä magnesiumin, kuidun, A-, B-, E- ja K-vitamiinin sekä kaliumin lähde. Tomaatit sisältävät myös lykopeenia, joka on antioksidantti, joka voi auttaa suojautumaan ympäristövahinkoja ja soluvaurioita vastaan.
Sovellukset
Marinda-tomaatit soveltuvat parhaiten tuoreisiin valmisteisiin, koska niiden monimutkainen, umamimaku on esillä, kun niitä kulutetaan tuoreina, käsin. Marinda-tomaatit, jotka tunnetaan italiaksi insalatarina, mikä tarkoittaa salaattitomaattia, viipaloidaan ohuiksi, ripotellaan suolaan ja oliiviöljyyn ja kulutetaan kevyenä salaattina. Viipaleet voidaan joskus yhdistää tuoreisiin yrtteihin tai juustoihin, mutta astian yksinkertaisuus antaa tomaatin maulle ja rapealle rakenteelle loistaa. Salaattien lisäksi tomaatteja leikataan joskus ja niitä käytetään voileipissä, kuutioidaan ja heitetään pastaan, käytetään pizzan raakana täytteenä tai tarjoillaan kalan kanssa. Marinda-tomaatit sopivat hyvin yrtteihin, kuten basilika, oregano ja timjami, mascarpone, gruyere, kurkku, osterit, ruijanpallas ja tee. Tuoreet tomaatit säilyvät 15-20 päivää, kun niitä varastoidaan viileässä ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Marinda-tomaatteja kasvatetaan erittäin paljon Pachinon kaupungissa Italiassa, ja niille annetaan usein laatumerkki johtuen rannikkoalueiden, suolaisen ilman ainutlaatuisesta kasvuolosuhteesta, johon on sekoitettu mineraalipitoista maaperää. Tomaatteja painotetaan tarkoituksellisesti kasvatusprosessin aikana aromikasvien tuottamiseksi. Talvilämpötiloja ja pienempää päivänvaloa hyödyntämällä italialaiset maanviljelijät käyttävät myös kontrolloitua suolavettä ja sateita tomaattikasvien kasvun hidastamiseksi, mikä saa sen imemään maaperässä olevat mineraalit ja suolat selviytymään. Tämä prosessi luo rakastetun, monimutkaisen aromin, josta lajike tunnetaan, ja antaa tomaatin säilyttää kiinteän rakenteensa kypsänä. Pachinossa Marinda-tomaatteja kulutetaan pääasiassa tuoreina, usein yhdessä paikallisten viinien kanssa, ja niitä pidetään kirkkaana merkkinä talven lopusta.
Maantiede / historia
Marinda-tomaattien uskotaan olevan kehitetty marmadetomaatista, joka on perintölajike, joka luotiin ja nimettiin Ranskan Marmaden kaupungin mukaan. Vaikka Marinda-tomaatilla voi olla kaukainen ranskalainen alkuperä, lajike on otettu laajalti käyttöön Italiassa, ja sitä pidetään usein sisilialaisena lajikkeena. Marinda-tomaatit julkaistiin 1900-luvun lopulla erikoislajikkeena, ja niiden suosio kasvoi nopeasti tuoreena syömisenä talvilajikkeena. Nykyään Marinda-tomaatteja kasvatetaan Pachinon kaupungissa, joka tunnetaan suolaisesta, mineraalipitoisesta maaperästä ja joita viljellään muissa eteläisen Italian maakunnissa, mukaan lukien Ragusa ja Sardinia. Marinda-tomaatteja viedään ja myydään myös erikoismarkkinoilla Yhdistyneessä kuningaskunnassa.
