| Southern Style mausteet | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Kokonaiset neilikat ovat yleensä kuivattuja, ja ne koostuvat lyhyestä, kuitumaisesta varresta, jonka pituus on 1-2 senttimetriä, ja hauras kuivunut silmu, jonka toisessa päässä on neljä piikkiä. Neilikan pää on herkkä, punaruskea ja murenee helposti, kun taas tummanruskea varsi on karkea, puinen ja haastava murtumaan. Kokonaisilla neilikoilla on pistävä, kuuma ja kukkainen tuoksu, joka ohittaa nenän syvään hengitettynä. Mausteneilikka on makea ja minttuinen, lievästi mausteinen ja anestesiainen, mikä voi puuttua kielen ja suun.
Vuodenajat / saatavuus
Koko neilikka on saatavana ympäri vuoden, kun taas tuoreet silmut korjataan syksyllä.
Ajankohtaista
Kokonaiset neilikat ovat Syzygium aromaticum -puun avaamaton, kuivattu silmu. Tämä ikivihreä puu kasvaa kosteassa trooppisessa ilmastossa lähellä vettä, lähinnä saarilla Kaakkois-Aasiassa. Syzygium aromaticumin kukannuput on korjattava, kun silmut ovat vielä suljettuja, lannoittamattomia ja vaaleanpunaisia. Silmut kuivuessaan ne muuttuvat tummanruskeaksi ja jäykiksi. Parhaat kokonaiset neilikat ovat tummia, rasvaisia ja sisältävät öljyä, jota vapautuu naarmuuntumisen yhteydessä. Laadukkaimmat neilikat saavat Penang-neilikan etiketin ja ne valitaan käsin, jotta jokaisella neilikalla on virheetön muoto ja korkea öljypitoisuus. Kynsiöljyä on pitkään käytetty suuhygieniassa ja hammashoidossa antiseptisten ja anestesia-ominaisuuksiensa vuoksi. Itse asiassa ennen turvallisten ja hyväksyttyjen paikallispuudutteiden saatavuutta hammaslääkärit käyttivät neilikkaöljyä pieniin hammashoitoihin. Kynsiöljy on myös tehokas rikkakasvien torjunta-aine ja hyttyskarkotin, ja sitä käytetään yleisesti hajusteissa, potourissa, kynttilöissä ja puhdistusaineissa ainutlaatuisen kukka- ja pikanttisen arominsa vuoksi.
Ravintoarvo
Kokonaiset neilikat eivät hajoa kypsennettäessä ja niillä on vain vähän tai ei lainkaan ravintoarvoa. Jauhetulla neilikalla on kuitenkin merkittävä määrä mangaania ja pieniä määriä C-vitamiinia, K-vitamiinia ja kuitua. Mausteneilikka sisältää runsaasti haihtuvaa öljyä eugenolia, mikä antaa niille kukka-, mausteinen maku ja aromi. Öljyllä on myös antiseptisiä ja anestesia-ominaisuuksia, jotka voivat auttaa suuhygieniassa. On tärkeää huomata, että kokonaisia neilikoita tulisi käyttää pieninä määrinä, koska suurten eugenolimäärien kulutus voi olla myrkyllistä, mikä voi vahingoittaa maksaa, hengityselimiä ja keskushermostoa.
Sovellukset
Koko neilikka on maukas ja monipuolinen aromaattinen mauste, jota käytetään monissa eri kulttuureissa suolaisissa ja makeissa sovelluksissa. Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa kokonaisia neilikoita lisätään lämpimiin, täynnä oleviin juomiin, kuten teehen, siidereihin ja purjeisiin, ja niitä käytetään kinkkujen ja hitaasti valmistettujen sianlihojen maustamiseen. Etelä-Intiassa kokonaisia neilikoita lisätään biryani-riisiruokaan ruokalajin maun ja esityksen parantamiseksi. Pohjois-Intiassa mauste lisätään yleisesti teetä vihreän kardemummun kanssa, ja toinen neilikan versio, jauhettu neilikka, löytyy melkein kaikista astioista ja mausteseoksista. Kynsi on keskeinen ainesosa vietnamilaisten pho-liemessä ja saksalaisessa haudutetussa punakaalissa. Mausteneilikka lisää myös ainutlaatuisen makeuden, mausteen ja aromin hitaasti keitettyihin papuihin, jaettuihin herne-keittoihin, haudutettuihin lihoihin, suolakurkkuihin ja hilloihin. Kokonaiset neilikat eivät hajoa kypsennettäessä, ja pureminen yhdeksi voi olla epämiellyttävää ja tuskallista, joten on suositeltavaa poistaa ne astiasta ennen tarjoilua. Koko neilikka tulisi varastoida viileässä ja kuivassa paikassa. Jos niitä varastoidaan lämpimässä paikassa, ne vapauttavat öljynsä, mikä johtaa vähemmän makuun ja saa ne paistumaan astiaan, johon niitä varastoidaan. Kokonaiset neilikat säilyvät aromilla jopa vuoden ajan, kun niitä varastoidaan asianmukaisesti.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kynsikauppa Molukkien saarilta oli uskomattoman kannattavaa koko 1500- ja 1700-luvuilla. Vuonna 1607 hollantilaiset saivat kontrollin neilikan maustekaupasta, kun he solmivat liittouman Ternaten saaren sulttaanin kanssa. Vuoteen 1641 mennessä hollantilaiset valloittivat loput saarista portugalilaisilta, antaen heille täydellisen monopoliaseman Indonesian maustesaarten kaupassa. Sopimusten ja voiman avulla hollantilaiset kontrolloivat kaikkea neilikan tuotantoa saarilla. Vuonna 1652 hollantilainen India Spice Company alkoi polttaa ja juurruttaa kynsipuita, jotka eivät kuuluneet heille, ja rajoitti neilikan vientiä saarilta puutteen ja nousuhintojen aikaansaamiseksi. Viljelijöille annettiin vain 1000 tonnia neilikkaa vuosittain saarilta, maataloustuottajien käskettiin kaataa kaikki mausteen ylimäärä merelle. Tämä neilikan täydellinen hallinta jatkui yli vuosisadan ajan, kunnes ranskalainen lähetyssaarnaaja löysi neilikkapuun Gamalaman tulivuoren rinteiltä Ternaten saarelta. Ranskalainen salakuljetti siemeniä puusta takaisin Ranskan hallitsemille Seychellien ja Sansibarin saarille, missä niitä levitettiin pian, mikä lopetti Hollannin maustekaasun maustekaupan valvonnan. Nykypäivänä Sansibar on yksi maailman suurimmista neilikan tuottajista, ja Alankomaiden monopolin lopettaneen puun, joka tunnetaan nimellä Afo, arvioidaan olevan yli 400 vuotta vanha. Vuodesta 2012 Afo seisoi edelleen ja sitä suojeli tiiliseinä Ternaten tulivuoren rinteillä.
Maantiede / historia
Kynsipuu, Syzygium aromaticum, on kotoisin Molukkien saarien kuumasta ja kosteasta ilmastosta, joka tunnettiin aikoinaan Kaakkois-Aasian maustesaarina. Mausteneilikkaa on käytetty yli 3000 vuoden ajan lääketieteellisiin, kulinaarisiin ja aromaattisiin tarkoituksiin. Vanhin tiedossa oleva neilikka löytyi vuodelta 1721 eaa. Arkeologien löytämässä syyrialaisessa keraamisessa astiassa. Mausteneilikka oli suosittua kaikkialla muinaisessa Kiinassa, ja niitä käytettiin hengityksen raikastajina niille, jotka pitivät yleisöä keisarin kanssa. Kynsillä käytiin kauppaa pääasiassa arabikauppiailla, jotka pitivät alkuperänsä salassa keskiajalla. Portugalilaiset tutkimusmatkailijat löysivät Maustesaaret vuonna 1512 ja perustivat omat kauppareitinsä Eurooppaan. Vuonna 1607 hollantilaiset saivat hallita suurta osaa maustekaupasta, ja vuoteen 1641 mennessä he olivat perustaneet monopolin kynttätuotantoon alueella. Tämä valvonta kesti 1700-luvun loppupuolelle, jolloin ranskalaiset onnistuivat salakuljettamaan neilikan siemeniä Intian valtameren saarille. Kynsi korjataan nykyään Madagaskarilla, Sri Lankassa, Intiassa, Tansaniassa ja Zanzibarissa, mutta Indonesia on edelleen maailman suurin neilikkatuottaja. Koko neilikka löytyy ympäri maailmaa useimpien ruokakauppojen ja kansainvälisten markkinoiden maustekäytävästä.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Lucky Bolt | San Diego, Kalifornia | 662-832-3638 |
| Shorehouse-keittiö Carlsbad | Carlsbad, Kalifornia | 858-663-9916 |
| Onnenpoika | San Diego, Kalifornia | 619-806-6121 |
| Ruoho hame | San Diego, Kalifornia | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego, Kalifornia | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego, Kalifornia | 916-718-2606 |
| Kansainvälinen savu Del Mar | San Diego, Kalifornia | 619-331-4528 |
| Sinä ja sinun tislaava (keittiö) | San Diego, Kalifornia | 214-693-6619 |
