Kuvaus / Maku
Catalogna di Galatinalla on tiheät hammas- ja arkkitehtoniset lehdet, jotka ympäröivät valkoisia varret kasvavat pystysuoraan liitetystä pohjasta. Catalogna di Galatinan väritys on totta monen tyyppisen juurisikurin kohdalla, elävän syvän vihreän värin vastakohtana lumivalkoisten kylkiluiden kanssa lehdissä ja varrissa. Rakenne on mehevä ja maku, unohtumattomasti katkera, hankittu ja arvostettu maku, joka täytetään yksinkertaisella vesihauteella tai ruoanlaittolla. Nuorten lehtien maku on myös lempeämpi kuin kypsempien Catalogna di Galatinan kasvien.
Vuodenajat / saatavuus
Catalogna di Galatinaa löytyy joskus loppusyksystä ja talvikuukausista.
Ajankohtaista
Tunnetaan myös nimellä Cicoria, italialainen voikukka ja Catalonga Puntarelle di Galatina. Catalogna di Galatina on kasvitieteellisesti osa Chicorium intybus -lajia ja Chicorium-sukua. Nykyään Catalogna di Galatinaa myydään kokonaisuudessaan pääasiassa Italiassa, vaikka Catalongan tarjouslehtiä löytyy myös nimellä Puntarelle sekä Yhdysvalloissa että Euroopan maissa.
Ravintoarvo
Catalogna di Galatina sisältää runsaasti beetakaroteenia, C-vitamiinia, rautaa ja kalsiumia. Sen tiedetään myös edistävän terveellistä ruoansulatusta intybiinipitoisuuden vuoksi.
Sovellukset
Kuten muutkin juurisikurit, Catalogna di Galatinaa voidaan valmistaa sekä raakana että keitettynä. Se toimii hyvin hellästi haudutettuna tai paistettuna kevyellä valkosipulin ja oliiviöljyn maustuksella. Se voidaan myös paahtaa tai grillata. Perinteinen valmistelu vaatii varret ja vihannekset julienneiksi ohuiksi nauhoiksi ja liottamiseksi jääkylmässä vedessä 30 minuutin ajan. Vaikka liotat viipaleet pehmenevät hieman, käpristyvät ja vihreät katkera maku on täyteläinen. Ilmaisparit sisältävät oliiveja, pekonia, sitrushedelmämehua, kermapohjaisia kastikkeita, sardellia, metsäsieniä, gorgonzolaa tai kypsyviä juustoja, valkosipulia, chiliöljyä ja balsamietikkaa. Säilytä, kääri muoviin ja säilytä jääkaapissa 1-2 viikkoa.
Maantiede / historia
Kuten nimestään käy ilmi, Catalogna di Galatina on kotoisin Italiasta, jossa se kasvaa villinä ja viljellään. Se saa nimensä Etelä-Italian Galatinan kaupungista Pugliassa, jossa sen uskotaan ensin kasvaneen. Amerikassa Catalogna di Galatinalla on vähäinen kaupallinen läsnäolo verrattuna muihin yleisempiin juurisikureihin, kuten radicchio Chioggia ja radicchio Treviso.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Catalogna di Galatinan. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Gourmet-matkustaja | Pugliese Broad Bean Puree keitetyllä sikurilla |
