Kuvaus / Maku
Taro-varret ovat Taron kasvin nuoria lehtiä tai varret. Tärkkelyspitoisesta mukulasta tunnetuimmalla kasvilla on paljon enemmän tarjottavaa syötävissä versoissa, varrissa ja lehdissä. Varret ovat tyypillisesti nuoria, uudekasvuisia lehtiä, vaikka C. esculentan varret voidaan syödä, kun ne ovat kypsempiä. Usein nuoret, vielä avaamattomat lehdet ja varret korjataan yhdessä ja kypsennetään yhdessä kasvisruokissa tai keitoissa. Taro-varret ovat kuituisia, joten ne on kuorittava ennen valmistelua. Kova ulkokerros poistetaan paljastamaan varren sisäpuolelta. Taro-varsilla on hieman viskoosi rakenne, joka muistuttaa okraa, joka on usein toivottava rakenne Etelä-Aasiassa ja Indonesiassa. Aivan kuten lehdet ja juurakot, varret sisältävät ärsyttävää ainetta, jota kutsutaan kalsiumoksalaatiksi, joka voi aiheuttaa kutinaa ja turvotusta suussa ja kurkussa. Varsien keittäminen voi poistaa aineen.
Vuodenajat / saatavuus
Taron varret ovat saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Taro-kasvin nuoret varret, kasvitieteellisesti luokiteltu Colocasia esculenta -kasviksi, korjataan puutarhakasvina käytettäväksi. Taro-varret löytyvät useimmiten Indonesiassa, Malesiassa ja koko Kaakkois-Aasiassa. Yksi Taron kasvilajike, Colocasia gigantia, tuottaa vain vähän tai ei ollenkaan mukulaa, ja sitä kasvatetaan ensisijaisesti lehtivarsien ja erittäin suurten, nuolenmuotoisten lehtien vuoksi. On jonkin verran hämmennystä siitä, mikä lajike kasvatetaan useimmin varret, vaikka kunkin käyttö rajoitetaan tyypillisesti maantieteelliseen alueeseen. Japanissa Taron varret kutsutaan zuikiksi Kambodžassa, ne tunnetaan nimellä bac ha. Filippiineillä, joissa Taron varret ovat usein etsitty kotipuutarhoista, vihannesta kutsutaan daludaliksi ja sitä kutsutaan Filippiineillä syntyperäiseksi parsaksi. Malesiassa taroa kutsutaan usein 'yamiksi' ja se voi aiheuttaa sekaannusta.
Ravintoarvo
Taro-varret ovat runsaasti kuitua, mikä tekee niistä helposti sulavia. Lehtien varret sisältävät myös beetakaroteenia, kalsiumia ja rautaa ja ovat hyviä A- ja C-vitamiinien lähteitä.
Sovellukset
Taro-varret TÄYTYY kypsentää kalsiumoksalaatin poistamiseksi, mikä voi aiheuttaa suun ja kurkun ärsytystä. Varret voidaan vaalentaa ennen valmistusta, vaikka se ei ole välttämätöntä, ja ne voidaan keittää yhdessä muiden astian esineiden kanssa. Varret valmistetaan usein yksinkertaisesti valkosipulilla, inkiväärillä ja sipulilla ja niiden päällä on pieni etikka hapan alkuaineeksi. Usein mango- tai tamarindihedelmiä lisätään astiaan. Lehtien varret käytetään kambodžalaisten ja vietnamien keittoihin tai haudutetaan kookosmaidossa Filippiineillä. Filippiinien Ilocos-alueen suosittu ruokalaji on nimeltään Dinengdeng tai inabraw, ja se sisältää Taron varret, narupavut, katkera kurpitsa, valkosipuli- ja kalakastikkeen, ja tarjoillaan usein maidon tai muun valkoisen kalan kanssa. Taro-varret voidaan tarjoilla yksin tai yhdessä muiden vihannesten kanssa. Tuoreita Taron varret voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Taro-varret ovat suosituimpia Filippiineillä ja ovat välttämätön ainesosa ruokalajissa nimeltä dinengdeng tai inabraw. Varret leikataan puremankokoisiksi paloiksi ja kypsennetään liemessä yhdessä muiden Filippiinien kotipuutarhassa tyypillisten esineiden kanssa. Squash-kukkia, katkera kurpitsa, moringan lehdet ja tomaatit löytyvät usein dinengdengistä. Kahdella saarella, Panay ja Negros, Taron varret ovat nimeltään ”Takway”, ja niitä haudutetaan usein kookosmaidossa tai etikalla ja soijakastikkeessa.
Maantiede / historia
Taron kasvi on kotoisin Kaakkois-Aasiasta, ja sen juuri tai juurimeri voi hyvinkin olla ensimmäinen tunnettu viljelty vihannes. Kasvia viljellään suoisilla alueilla ja tulvan tasangoilla, vaikka sitä löytyy myös kotipuutarhoista, kuivasta maasta ja muilta alueilta, jotka ovat riippuvaisia sateista ja kastelusta. Taro-juuret leviävät maapallon trooppisilla alueilla tutkijoiden avulla ja ulottuvat länteen Egyptiin ja Afrikkaan ja itään Tyynenmeren saarille ja Havaijille. Yli 10% maailman ihmisistä käyttää jonkin verran Taroa ruoan katkona, mutta tämä määrä on paljon pienempi Taron varren kulutuksessa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Taron juurivarret. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Maku | Vihreä curry ja Taro-varsikeitto pekonilla |
