Kuvaus / Maku
Musta saksanpähkinä koostuu sisemmästä ytimestä, jota ympäröi kova pyöreä kuori, joka on valmistettu kahdesta erillisestä puoliskosta. Musta saksanpähkinä on kypsymättömän vihreä ja muuttuu kypsästä tummanruskeasta mustaksi. Mustalla saksanpähkinällä on kermainen ja makea voinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Mustapähkinät alkavat pudota puusta loppukesästä alkusyksyyn.
Ajankohtaista
Musta saksanpähkinä (Juglans nigra) on Juglandaceae- tai saksanpähkinäperheen jäsen. Tunnetaan myös nimellä amerikkalainen saksanpähkinä, musta saksanpähkinäpuu on yksi Yhdysvaltojen suurimmista lehtipuista ja sitä arvostetaan sekä pähkinöistään että kuorestaan. Pähkinät kerätään ja niitä käytetään elintarvikkeiden lähteenä. Mustan saksanpähkinän puun tiedetään olevan yksi hienoimmista saatavilla olevista, ja sitä käytetään huonekalujen, ampuma-aseiden, lattian ja viilujen rakentamiseen. Mustan saksanpähkinän kuorta käytetään myös kosmeettisten valmisteiden kuorinnassa suodatusvälineenä raakaöljyn erottamiseksi vedestä sekä metallien, puun ja lasikuitujen hankaavien puhdistusaineiden / kiillotusaineiden valmistamiseksi.
Ravintoarvo
Mustapähkinät ovat erinomainen proteiinin lähde ja sisältävät rautaa ja kuitua. Niissä on myös vähän tyydyttyneitä rasvoja ja runsaasti monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja, joiden molempien on osoitettu alentavan kolesterolitasoja. Musta pähkinäpuu sisältää kemikaalin nimeltä Juglone, alleopaattinen, joka voi estää tiettyjen mustan pähkinäpuun lähellä kasvatettujen kasvien, kuten omenapuiden ja tomaattien, kasvun. Mustan saksanpähkinän siitepölyn tiedetään aiheuttavan allergisen reaktion myös hevosilla ja ihmisillä.
Sovellukset
Mustia saksanpähkinöitä voidaan käyttää useimmissa resepteissä, joissa vaaditaan perinteisiä saksanpähkinöitä. Pilko ja käytä kakkuissa, kekseissä, piirakoissa, jäätelössä, karkeissa ja muffineissa. Paahda ja lisää salaatteihin, täytteisiin, pastaan ja riisivalmisteisiin. Hienonna pilkkoa ja tee siitä kanan ja kalan kuori. Pähkinänlihaa voidaan käyttää myös öljyn ja sekavoin valmistamiseen tai mäntypähkinöiden sijasta pestoa valmistettaessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Alkuperäisillä amerikkalaisilla oli erilaisia käyttötarkoituksia mustalle pähkinäpuulle. He valuttivat sen mehun siirapin valmistamiseksi ja käyttivät pähkinälihaa ruoan lähteenä. He käyttivät myös mustan saksanpähkinän kuorta lääketeen valmistamiseen ja tummanruskeaan tai mustaan väriaineeseen.
Maantiede / historia
Musta saksanpähkinäpuu on kotoisin Pohjois-Amerikan itäosista, mutta sen voi havaita kasvavan nykyään pääasiassa kaikkialla Keskilännessä ja Itä-Keski-Yhdysvalloissa sekä osissa Etelä-Kanadaa. Mustapähkinäpuut suosivat kosteaa hyvin valutettua maaperää ja runsaasti auringonvaloa. Vaikka jotkut puut tuottavat pähkinöitä jo 4–6-vuotiaina, täysikasvuisia pähkinöitä ei yleensä esiinny ennen kuin puut ovat vähintään 10-vuotiaita.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät muunnettuja mustapähkinöitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
