Kuvaus / Maku
Persiljajuuri näyttää harhaanjohtavalta kuin palsternakka kapenevalla muodollaan, vaalean beigenvärisellä ihollaan ja karhennetulla urilla. Juuri voi kasvaa jopa kuusi tuumaa pitkä ja halkaisijaltaan noin kaksi tuumaa, joten joskus se löytyy kaksoisjuurelta. Persiljajuurella on raikas, mutta raikas raaka-aine ja sileä ja kermainen rakenne kerran kypsennettynä. Persiljajuuren makua verrataan sellerin, persiljan ja porkkanan yhdistelmään. Mukula on erittäin aromaattinen ja sitä käytetään joskus yrtteinä. Koko persiljakasvi, juuret ja vihreät, on syötävä.
Vuodenajat / saatavuus
Persiljajuuri on saatavana ympäri vuoden, ja sesongin aikana talvi- ja kevätkuukausina.
Ajankohtaista
Persiljajuuri tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Petroselinum crispum var. tuberosum. Erityistä persilja-lajiketta, joka on kasvatettu sen juureen, kutsutaan Hampurin persiljaksi, joka on nimetty paikasta, jonka uskotaan olevan peräisin. Se tunnetaan myös yleisesti nimellä juurtunut persilja ja hollantilainen persilja. Vaikka sillä on samanmuotoiset lehdet, sitä ei pidä sekoittaa italialaiseen lehtileipä persiljaan eikä tavalliseen kiharaan lajikkeeseen, koska kumpikaan näistä ei tuota syötäviä juuria.
Ravintoarvo
Persiljajuuressa on runsaasti C-vitamiinia ja rautaa, ja siinä on myös korkea natriumpitoisuus.
Sovellukset
Persiljajuuri valmistetaan usein muiden juurikasvien, kuten naurisin, palsternakkien ja porkkanoiden kanssa, ja se voidaan korvata resepteissä, joissa vaaditaan mitä tahansa näistä tuotteista. Persiljanjuuri keitetään yleensä ennen syömistä, mutta se voidaan tarjoilla myös raakana slaavissa, salaateissa tai crudité-lautasella. Juuret on kuorittava ennen käyttöä. Viipaloi persiljanjuuri ohuiksi kierroksiksi ja paista siruiksi tai raastamiseksi ja tee siitä fritters. Paahda tai keitä persiljajuuri pehmentämään ja soseen keittoja ja kastikkeita varten tai yhdistä yksi osa persiljajuurta kolmeen osaan keitettyjä perunoita perinteisten perunamuusien kiertämiseksi. Persiljajuuri voidaan yhdistää karitsan, siipikarjan, kaalin, piparjuuren, timjamin, bataatin, salottisipulien ja runsaiden jyvien kanssa. Silputtua persiljajuuria voidaan lisätä keittoihin ja muhennoksiin aromaattisen lisäyksen aikaansaamiseksi. Vaikka tätä erityistä persiljalajiketta kasvatetaan juurensa vuoksi, lehtiä voidaan käyttää myös tuoreena koristeluna tai aromia yrtinä keittojen ja muhennosten yhteydessä, kuten tekisit missä tahansa tuoreen persiljan reseptissä. Jos aiot käyttää myös vihreitä, erota ne juuresta varastointiin. Jääkaapissa persiljajuuri säilyttää noin kaksi tai kolme viikkoa, kauemmin kuin vihreät, jotka säilyvät vain noin viikon.
Etninen / kulttuurinen tieto
Persiljajuuri on suosittu Keski-Euroopan keittiöissä. Saksassa persiljajuuri sisältyy yrtteihin ja vihanneksiin, joita kutsutaan suppengruniksi tai keittovihreiksi, jotka yhdistetään kanaan tai naudanlihaan ja keitetään keittoihin tai kastikkeisiin.
Maantiede / historia
Persiljanjuuri ilmestyi ensimmäisen kerran hollantilaisessa keittokirjassa, joka kirjoitettiin 1400-luvun jälkipuoliskolla ja jonka käänsi Belgian Constant Antoine Serrure vuonna 1892. Käsikirjoituksessa persiljajuuri esiintyy tärkeimpänä ainesosana yhdessä vihannespannun reseptissä. Persiljajuuri ilmestyi myös keittokirjassa Hampurissa, Saksassa 1500-luvulla. Siitä lähtien juuri oli yleisempi resepteissä kaikkialla Venäjällä, Puolassa ja Saksassa. Vaikka viljeltyjä lajikkeita kasvatetaan koko pohjoisella pallonpuoliskolla sekä uudessa että vanhassa maailmassa, persiljajuuri on edelleen kaupallisesti merkityksellinen kulinaarisena kasvina pääasiassa Keski- ja Itä-Euroopassa. Mukula löytyy markkinoilta, jotka palvelevat pääasiassa puolalaisia, juutalaisia ja saksalaisia.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät persiljajuurta. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi persiljajuuren käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, TAI lähelläPortland, Oregon, Yhdysvallat Noin 403 päivää sitten, 2.1.2010 Jakajan kommentit: Täysin syötävä - rakastan näitä paahdettuja! |
