Kuvaus / Maku
Suran tai Elephant yam on syötävä sipuli tai juurimukki hyvin ainutlaatuisella näköisellä yksivarrisella kukkakasvilla. Vuoden kuluttua maanalaisesta juurimetsästä kehittyy ainutlaatuinen kukka, jonka keskellä kukkiva varsi ympäröi yksi iso, kastanjanruskea terälehti ja jonka päällä on samanvärinen sipulinnuppi. Varsi voi nousta jopa metrin korkeuteen. Kun kukka kuolee, juurakalvo tuottaa yhden tai kaksi korkeita, vihreitä ja valkoisia täpliä, joiden päällä on useita lehtivihreitä. Suranit paljastetaan, kun lehtivarsi on kuollut. Juuri on pyöreä ja puristettu syvennyksellä, josta varsi poistettiin. Sadonkorjuun aikana Suran voi olla noin 30 senttimetriä leveä ja 20 senttimetriä pitkä. Yksi Suran voi painaa jopa 8 kiloa, ja jotkut mukulat painavat lähes 30 kiloa. Viljelemättömässä Suranissa voi olla pienempiä merimetsoja ja juuret voivat kasvaa karkealta pinnaltaan. Elephant-jamssin tummanruskea, melkein musta iho on kuorimainen, mutta tarpeeksi ohut kuorittavaksi. Sen beigenvärisellä lihalla on bataatin kaltainen rakenne, raikas ja kiinteä. Suranilla on maanläheinen maku, joka voi olla myös pähkinäinen vähäisellä makeudella.
Vuodenajat / saatavuus
Suran tai Elephant yam on saatavana ympäri vuoden trooppisissa ilmastoissa, ja sesonki on loppusyksyllä.
Ajankohtaista
Suran (lausutaan sue-ran) on iso mukula, joka tunnetaan myös nimellä Elephant yam. Kasvitieteellisesti kasvi luokitellaan Amorphophallus paeoniifolius -kasviksi eikä se liity tavalliseen jamssiin, joka luokitellaan Dioscoreaksi. Se tunnetaan Englannissa Elephant Foot -jamssina sen elefanttisen sorkan kaltaisesta ulkonäöstä. Kiinassa Surania kutsutaan kiinaksi Cho mo yu ja tagalogiksi Pungapung. Elephant-jamssin ainutlaatuinen kukka ansaitsi sille lempinimen 'haiseva lilja' tai 'kuoleman kukka' sen epätavallisen tuoksun vuoksi, jonka kukka antaa heti täysin kukinnan jälkeen. Sen ulkonäkö ja hyödyllisyys ovat tehneet siitä suositun ja kaupallisesti menestyvän kasvin, joka kasvaa koko sen alkuperäisellä alueella. Suran on suosittu ainesosa Sri Lankassa ja Intiassa, jossa sitä käytetään curryissa ja koftoissa maan pohjoisosassa.
Ravintoarvo
Suran on ravinteita sisältävä mukula ja hyvä hiilihydraattilähde. Indonesiassa Suran on kolmanneksi tärkein hiilihydraattilähde riisin ja maissin jälkeen. Mukulat sisältävät runsaasti C-vitamiinia, B-kompleksia (tiamiini, riboflaviini ja niasiini), kaliumia ja mangaania. Mäkki sisältää myös beetakaroteenia, kuten sen oranssinvärinen liha osoittaa. Suran on hyvä ravintokuitujen ja fytosterolien lähde, jotka ovat yhdisteitä, jotka auttavat alentamaan huonoa tai “LDL” kolesterolia, mikä tekee siitä sydämen terveellisen ja helposti sulavan. Suranilla on matalampi glykeeminen indeksi kuin perunoilla, mikä on ihanteellinen diabeettiseen ruokavalioon.
Sovellukset
Suran on kypsennettävä ennen syömistä. Kermi sisältää kalsiumoksalaattikiteitä, jotka voivat aiheuttaa suun ja nielun ärsytystä, jos niitä syödään raakana tai niitä ei kypsennetä kokonaan. Tärkkelyspitoinen mukula on hyvä korvike perunoille tai muille juureksille resepteissä tai lisukkeena. Ne voidaan paistaa, keittää tai soseuttaa. Neutraalilla maustettu Suran saa helposti maun, mausteiden ja suolaliuosten makuprofiilin. Intiassa 'peitattu' Suran valmistetaan raastamalla juurikas inkiväärin kanssa ja yhdistämällä vihreisiin chileihin, sinappiöljyyn ja muihin mausteisiin. Seos puristetaan ja jätetään istumaan auringon alle kolmeen päivään. Suranista voidaan valmistaa gluteenittomia jauhoja tai soseutua ja tislata alkoholiksi. Älä jäähdytä Surania, koska se vaikuttaa sen yleiseen makuun. Säilytä mukulat viileässä, pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto.
Etninen / kulttuurinen tieto
Uttar Pradeshissa, Pohjois-Intiassa, jossa Suran tunnetaan usein nimellä Jimikand, mukula on tariwale suran -nimisen astian pääainesosa. Masala-annosta tarjoillaan Laxmi Pujanin rukouksessa Diwalin kolmantena päivänä, hindujen valofestivaali. Surania käytetään perinteisessä ayurvedisessa lääketieteessä kaikkialla Intiassa. Mukulaa käytetään sen anti-inflammatoristen ominaisuuksien sekä ruoansulatuskanavan, afrodisiakin ja nuorentavien ominaisuuksien vuoksi.
Maantiede / historia
Suran on kotoisin Kaakkois-Aasian kuumasta ja kosteasta trooppisesta alueesta, mukaan lukien Indonesian, Malesian ja Filippiinien saaret. Sitä on viljelty vuosisatojen ajan. Kasvi on helposti naturalisoituva, ja se löytyy niin länteen kuin Intiaan, etelästä Pohjois-Australiaan ja länteen Polynesian saarille. Sitä viljellään laajalti Pohjois-Intiassa ja vähäisessä määrin etelässä. Suranin jättiläismäisiä kukkuloita voidaan nähdä viljelijämarkkinoilla koko alueella Intiasta Fidžiin. Kotoperäisen alueen ulkopuolella Amorphophallus paeoniifolius kasvaa todennäköisemmin kotipuutarhurit ja erikoistuottajat. Kasvi tunnetaan joskus kasvitieteellisesti synonyyminä Amorphophallus campanulatus.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Suran Rootin. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Mausta Curryä | Suran Chips | |
| Shailjan keittiö | Norsunjalka Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Spark Reseptit | Suran mausteinen curry |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Suran Rootin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Pieni Intia Tekka Marketin ulkopuolella Pieni Intia Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 lähelläSingapore, Singapore Noin 604 päivää sitten, 14.7.2019 Jakajan kommentit: Tekka-markkinoiden ulkopuolella on Pikku-Intian markkinat. Tuoreet Intian hedelmät ja vihannekset ovat laadukkaita ..  Tekka-keskus Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 lähelläSingapore, Singapore Noin 605 päivää sitten, 13.7.2019 Jakajan kommentit: Elephant yam -peruna tai -juuri Intiasta  Tekka-keskus Pieni Intia Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 lähelläSingapore, Singapore Noin 606 päivää sitten, 12.7.2019 Jakajan kommentit: Tällä Intian pienoismarkkinoilla on runsaasti tuoreita hedelmiä ja vihanneksia Intiasta .. |
