Kuvaus / Maku
Dawadawa on kooltaan pieni tai keskikokoinen, noin golfpallon kokoinen, ja se voidaan muotoilla vaihteleviin muotoihin, mukaan lukien tasaiset pihvit tai pallot. Muhkeat, mustat tahnamaiset pallot on valmistettu fermentoiduista heinäsirkkapavuista ja niillä on hieman tahmea rakenne. Ennen käymisprosessia johanneksenleipäpuut kerätään syötäväksi kelpaamattomista, tummanruskeasta palkoista, joiden pituus on keskimäärin 30–40 senttimetriä, ja näissä paloissa on syötävä, pehmeä ja makea, keltainen massa. Massassa voi olla jopa kolmekymmentä siementä, ja nämä siemenet käsitellään mustan aromin luomiseksi. Käymisen jälkeen Dawadawalla on erittäin pistävä tuoksu, joka on verrattu haisevaan juustoon, ja tarjoaa myskin, umami-maun, jossa on kaakaovihjeitä.
Vuodenajat / saatavuus
Dawadawa on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Dawadawa on aromi, joka on valmistettu Parkia biglobosan, joka tunnetaan myös nimellä afrikkalainen johanneksenleipäpuu, siemenistä, ja tämä lehtipuinen, leveä levittävä kasvi voi olla jopa 20 metriä korkea ja kuuluu Fabaceae-perheeseen. Länsi-Afrikassa puun kuorta, lehtiä, palkoja ja siemeniä käytetään kaikki kulinaarisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin, ja siemenet ovat tärkeimpiä ravintosisällönsä vuoksi. Dawadawan valmistamiseksi siemenet poistetaan massasta ja keitetään, peitetään tuhkalla ja survotaan, kuivataan auringossa ja lähetetään sitten toisen puhdistusprosessin läpi käsin, jossa ne kypsennetään uudelleen tahmean fermentoidun seoksen tuottamiseksi. Dawadawaa käytetään laajalti kaikkialla Länsi-Afrikassa, ja sitä suositaan pistävästä, umami-maustaan ja kyvystään lisätä syvyyttä keittoihin, muhennoksiin ja riisiruokiin.
Ravintoarvo
Afrikan johanneksenleipäpuun siemenet ovat hyvä kalsiumin, rasvan ja proteiinin lähde, ja ne sisältävät myös jonkin verran C-vitamiinia, fosforia ja kaliumia.
Sovellukset
Dawadawaa käytetään mausteena keitettyjen ruokien maun parantamiseksi. Mustat kakut tai pallot voidaan helposti erottaa paloiksi ja heittää keittoihin tai muhennoksiin lisättyä makua varten. Niitä voidaan myös käyttää maustamaan riisiruokia, nuudeliruokia, curryja tai vuoka. Länsi-Afrikassa Dawadawaa käytetään perinteisesti maustamaan okrakeittoa, palmupähkinäkeittoa, karvaslehtikeittoa, melonikeittoa ja alefu-keittoa. Sitä käytetään myös fakoyessa, joka on haudutettua kanaruokaa ja jollofia, joka on riisiruokaa, joka on keitetty jauhelihalla, tomaateilla, paprikalla, valkosipulilla ja inkiväärillä. Sen lisäksi, että Dawadawa löytyy pihviravinteista ja palloista, se löytyy myös kuivatussa muodossa ja ripottele astioihin umamin makua varten. Dawadawa yhdistää hyvin lihan, kuten karitsan, naudanlihan ja siipikarjan, paistetun riisin, kanelin, rosmariinin, muskottipähkinän, neilikan, tomaatin, valkosipulin, sipulin ja inkiväärin kanssa. Pallot säilyvät useita kuukausia, kun niitä varastoidaan viileässä ja kuivassa paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vaikka Dawadawa ei ole yleisesti Afrikan ulkopuolella, se on olennainen osa paikallista ja alueellista kauppaa Afrikan sisällä, koska naiset valmistavat sitä pääasiassa tulonlähteenä perheilleen. Dawadawaa käytetään enimmäkseen Pohjois-Ghanassa, mutta kun kauppiaat matkustivat etelään ja itään myymään aromia, useampi perhe muilla alueilla alkoi tuottaa palloja, mikä levitti Dawadawan suosio. Maku on niin arvostettu, että kun sitä kuljetetaan markkinoille, punainen chilipippuri ja nuha nua -niminen yrtti asetetaan Dawadawan päälle suojaamaan sitä väkeviltä alkoholijuomilta. Uskotaan, että väkevät alkoholijuomat eivät pidä mausteisista paprikoista, joten Dawadawa pysyy häiriöttömänä ja sopii myyntiin. Kashisago mo ja ko yenkaa ovat muita paikallisia yrttejä, joita käytetään suojana. Dawadawan lisäksi koko afrikkalainen johanneksenleipäpuu on arvostettu Ghanassa monien lääketieteellisten käyttötarkoitustensa vuoksi. Puun kuori on kiehunut ja sen uskotaan parantavan haavoja, vähentävän hammas- ja korvasärkyjä sekä toimivan suuvetenä.
Maantiede / historia
Afrikan johanneksenleipäpuu on kotoisin Afrikasta, ja se löytyy Atlantin rannikolta Senegalista Ghanan, Norsunluurannikon, Beninin, Nigerian kautta Etelä-Sudanin ja Pohjois-Ugandan alueiden valitsemiseksi. Siementen käyminen Dawadawan valmistamiseksi on löydetty 1400-luvulta, ja nykyään Dawadawaa valmistavat edelleen yksittäiset perheet, jotka löytyvät Saharan eteläpuolisen Afrikan paikallisilta markkinoilta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Dawadawan. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Lehdistö | Dawawa Jollof | |
| Savukkeet | Dawadawa & Basil Paistettu Riisi |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Dawadawan käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana lähelläAccra, Ghana Noin 677 päivää sitten, 5.3.2019 Jakajan kommentit: Paikalliset .. fermentoidut siemenet muodostavat Dawadawan .. |
