Ruoka Buzz: Parsa historia | Kuunnella |
Kasvattaja
Elämän kuristintilat |
Kuvaus / Maku
Suuret parsa ovat lajikkeita, jotka säilyttävät olennaiset tekstuuri- ja makuominaisuutensa jopa kypsässä koossa. Heillä on pullea vaaleanvihreät varret, joissa on oksa-asteikot ja ristikkäisen puun muotoiset kärjet. Ne ovat kiinteitä koostumukseltaan balsamiaromaattisia ja niiden maku on ruohoista, pähkinäinen ja maanläheinen.
Vuodenajat / saatavuus
Parsa on yleensä saatavana ympäri vuoden, ja parsa on parhaimmillaan talvesta kevääseen.
Ajankohtaista
Parsa, kasvitieteellinen nimi Asparagus officinalis, on Liliaceae-perheen jäsen. Se on monivuotinen yrtti, jossa on maanalainen juurakko, joka tunnetaan kasvin kruununa. Sitä viljellään keväällä ja kesällä syntyvien syötävien nuorten varsien, nimeltään keihäiden, vuoksi. Suuret parsa kerätään ja myydään yhtenäisissä kooissa keihään halkaisijan mukaan.
Ravintoarvo
Parsa on erinomainen K-vitamiinin lähde. Se sisältää myös enemmän glutationia kuin mikään muu hedelmä tai vihannes. Tällä antioksidantilla on tärkeä rooli tiettyjen syöpien ja sairauksien ehkäisyssä, ravinteiden aineenvaihdunnassa ja DNA: n ja proteiinisynteesin säätelyssä.
Sovellukset
Kaikki parsa-keihäät tulisi napsahtaa niiden luonnollisessa murtumis- tai taivutuskohdassa. Hävitä alaosat, koska ne ovat kuituisempia ja puumaisia. Jumbo-parsaa voidaan paistaa, höyryttää, keittää, paistaa ja paistaa. Kevään ainesosat, kuten morel-sienet, vihreä valkosipuli, villirampit, fenkoli, purjo, nuoret salaatit ja sitrushedelmät, kuten sitruuna ja greippi, ovat sopivimmat parit. Muita ainesosia ovat ikääntyneet pähkinäjuustot, kuten pecorino- ja alppijuustot, pekoni, makkara, karitsa, proscuitto, kerma, munat, voi, salottisipuli, yrtit, kuten timjami, basilika ja kirsikka, hiivaleivät, kuten hapanta, vehnä ja jyvät, kuten aborio riisi, quinoa ja farro.
Maantiede / historia
Paikallisesti kasvatettu ja sijainnut viisikymmentäneljä mailia Santa Barbarasta pohjoiseen Lompocissa, Kaliforniassa, Life's a Choke tuottaa lähes kolmekymmentä lajiketta vaikuttavia erikoisviljelyjä.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät suuren Kalifornian parsaa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.