Kuvaus / Maku
Parsakaali koostuu kukkivista päistä, jotka korjataan, kun silmut ovat avaamattomia, pieniä ja vielä vihreitä. Pään keskimääräinen halkaisija on 10-20 senttimetriä ja se kasvaa paksulla, kuituvarrella, joka muodostuu suurten, nahkaisten, tummanvihreiden lehtien peitteestä. Parsakaalinpäät ovat yleensä vihreitä, joskus huuhdellaan tummanvioleteilla lajikkeesta riippuen, ja ne sisältävät pieniä, avaamattomia silmuja, jotka on kiinnitetty haarautuviin varsiin. Haarautuvat, segmentoidut varret, joissa on kukannuput, kutsutaan kukinnoiksi, jotka yhdistyvät suuremmaksi, keskimmäiseksi, paksuksi ja kuitumaiseksi, vaaleanvihreäksi varreksi. Avaamattomilla silmuilla on raaka raikas ja lempeä koostumus, ja jos ne jätetään kypsymään, ne tuottavat kirkkaan keltaisia, neljän terälehden kukkia. Paksuilla, raakilla varrilla on myös raikas, rapea, hieman pureskeltava rakenne, ja lehdet ovat syötäviä, mutta sisältävät usein katkeran, kuituisen luonteen. Kypsennettynä parsakaali kehittää pehmeän, osittain rapean konsistenssin ja sillä on kasviperäisiä, nurmikasvien ja maanläheisiä makuja, joissa on ruohoa, katkeran makeaa vivahteita.
Vuodenajat / saatavuus
Parsakaalia on saatavana ympäri vuoden, ja sesonkiaika loppusyksystä alkukevääseen.
Ajankohtaista
Parsakaali, kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica oleracea var. Italica on muinainen, viileä kausi, joka kuuluu Brassicaceae- tai kaali-perheeseen. Suuret, kompaktit päät kasvavat pystysuorilla, kuituvaroilla, joiden korkeus voi olla jopa 90 senttimetriä ja jotka ovat erittäin suosittuja syötävien kukkien, varren ja lehtien vuoksi. Nimi Parsakaali on johdettu italialaisesta sanasta broccolo, joka tarkoittaa karkeasti käännettynä 'kaalin kukinnan harjaa'. Parsakaali on kehitetty monien vuosien luonnollisen risteytyksen kautta ja se valittiin kaupalliseksi viljelykasviksi sen korkean ravintosisällön ja täyteläisen luonteen vuoksi. Parsakaalia on useita tyyppejä, mukaan lukien otsikko- ja itävälajikkeet, mutta yleisin kaupallisilla markkinoilla havaittu parsakaali tunnetaan nimellä Calabrese Broccoli. Tämä parsakaali on yleensä merkitty parsakaaliksi useimmilla markkinoilla ja sisältää tyypilliset tiheät, pyöristetyt vihreät päät, jotka koostuvat monista pienemmistä, haarautuvista kukista. Nykypäivänä parsakaalia kasvatetaan maailmanlaajuisesti, mutta päitä ei voida koota koneella, ja ne on korjattava käsin veitsillä, jotta ne voidaan poistaa kasvin pohjasta, mikä tekee siitä työvoimavaltaisen sadon.
Ravintoarvo
Parsakaali on erinomainen C-vitamiinilähde, joka vahvistaa immuunijärjestelmää, lisää kollageenin tuotantoa ja vähentää tulehdusta. Vihannes on myös runsas K-vitamiinilähde, joka auttaa nopeampaa haavan paranemista ja sisältää antioksidantteja, jotka voivat auttaa poistamaan vapaita radikaaleja, kuituja ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi ja pienempiä määriä A-vitamiinia, kaliumia, folaattia ja fosforia.
Sovellukset
Parsakaali on monipuolinen ainesosa, joka soveltuu hyvin sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, mukaan lukien höyrytys, kiehuminen, paahtaminen, paistaminen, paistaminen ja paistaminen. Päät, varret ja lehdet ovat kaikki syötäviä ja sisältävät erilaisia tekstuureja ja makuja. Päät ja varret ovat yleisin osa kulutetusta kasvista, ja ne voidaan pilkkoa ja heittää tuoreiksi salaateiksi, sekoittaa muiden ainesosien kanssa siemeniksi tai tarjoilla alkupalalevyillä kermaisten kastikkeiden ja kastikkeiden kanssa. Parsakaali voidaan myös lyödä ja paistaa tempuraksi, kevyesti keittää ja sekoittaa viljakulhoihin, heittää pastaan, sekoittaa muiden paistettujen vihannesten kanssa, höyryttää ja tarjoilla herkullisena lisukkeena tai vaalentaa ja yhdistää riisi- ja nuudeliruokiin. Sen lisäksi, että päätä käytetään suurempina paloina, keitetyt parsakaalin kukat voidaan soseuttaa keittoihin, sekoittaa risottoon tai paistaa quicheiksi. Paksuja varret voidaan käyttää myös kaikissa parsakaalia vaativissa valmisteissa. Jotkut kokit päättävät kuorita varret saadakseen pehmeämmän sakeuden kypsennettäessä. Parsakaalin lehdet ovat myös syötäviä, mutta ne voivat sisältää katkeraa makua. Lehdet voidaan valmistaa samalla tavalla kuin lehtikaali tai sveitsiläinen chard. Parsakaali yhdistää hyvin kesäkurpitsaa, kukkakaalia, paprikaa, sieniä, paahdettua lihaa, mukaan lukien siipikarja, kalkkuna, naudanliha ja kala, muut merenelävät, kastikkeet, kuten osteri, soija, kermainen kastike ja vinaigrettes, sekä juustoja, kuten parmesaania, cheddaria, feta ja vuohi. Pesemätön, raaka parsakaali säilyttää 4-7 päivää, kun sitä säilytetään jääkaapissa, ja kypsennettynä se kestää jopa 5 päivää. Se voidaan myös pakastaa 6-8 kuukauteen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Parsakaali oli yleinen vihannes, jota tarjoillaan hinnan, antiikin Rooman illallisen, joka oli varattu varakkaalle yläluokalle. Useimmat roomalaiset kotitaloudet tekivät lounaan päivän suurimman ateriansa, eikä heillä ollut varaa ylenmääräiseen illalliseen, mutta cena oli monen ruokalajin ateria, joka tarjoillaan päivittäisten tehtävien suorittamisen jälkeen ylemmän luokan keskuudessa. Cena oli yleisin ateria kutsua vieraita, ja sitä käytettiin esittelemään tilaa eksoottisten reseptien ja ainesosien avulla. Aterian sisällä oli perinteisesti alkupala, pääruoka ja jälkiruoka, ja pääruoka jaettiin myös joskus kolmeen ruokalajiin isäntäperheen rikkaudesta riippuen. Parsakaalia tarjoillaan pääruokana, ja se tarjottiin kypsennettynä, yleensä päällystetty mausteilla ja rikkailla kastikkeilla. Marcus Gavius Apicius, varakas epikyyri, hyvitetään ensisijaisesti joidenkin ensimmäisten parsakaalin reseptien tallentamisesta De Re Coquinaria -keittokirjaan. Monet asiantuntijat uskovat, että Apiciuksen palvelijat ja kokit olivat reseptien pääkirjoittajat, mutta Apicius oli kasvot ja isäntä ylellisille illallisille, joissa esitettiin näitä reseptejä ja jotka Rooman hallitus maksoi usein ulkomaisten arvohenkilöiden viihdyttämiseksi. De Re Coquinaria sisältää noin 500 reseptiä, ja resepteissä parsakaali keitettiin, mustelmilla, päällystettiin korianterilla ja kuminalla, ja heitettiin öljyn, viinin ja sipulien seoksella. Sitä tarjoillaan myös joskus kermaisten kastikkeiden kanssa tai kevyesti päällystetty yrtteillä. Varhaiset versiot keittokirjasta, joka on peräisin 900-luvulta, löytyy edelleen New Yorkin lääketieteellisestä akatemiasta ja Vatikaanista.
Maantiede / historia
Parsakaali kehitettiin muinaisesta luonnonvaraisesta kaali-sukulaisesta, joka on kotoisin Välimeren alueelta ja Vähä-Aasiasta. Tuhansia vuosia sitten villikaali-sukulaista kasvatettiin valikoivasti monien sukupolvien ajan parantamaan ihmisravinnoksi tarkoitettuja ominaisuuksia, mukaan lukien maku, koko ja rakenne. Asiantuntijat uskovat, että puutarhaviljelystään tunnettu sivilisaatio etruskit toivat ensin parsakaalin kotieläintuotteita Turkista Etelä-Italiaan joskus ennen 1. vuosisataa. Parsakaalia viljeltiin edelleen Italiassa, kehittäen Calabria-parsakaalia, kompakteja päätä, jotka tunnemme tänään, ja kasvit tuotiin Ranskaan 1500-luvulla. Parsakaali tuotiin myös Englantiin 1700-luvulla, missä se alun perin tunnettiin nimellä Italian Parsa. Thomas Jefferson sai parsakaalin istuttaa Monticellon puutarhaansa Yhdysvalloissa joskus 1700-luvulla, mutta vihannes ei levinnyt uudessa maailmassa vasta italialaisten maahanmuuttajien saapuessa 1800-luvulle. Myöhemmin 1920-luvulla italialaiset maahanmuuttajat, jotka tunnettiin nimellä D'Arrigo-veljekset, istuttivat ensimmäiset parsakaalin kaupalliset pellot Kalifornian San Joseen. Sadot lähetettiin Bostoniin, ja nopeasti sen kaupallisen vapauttamisen jälkeen parsakaali kasvoi nopeasti kysynnällä ja kasvatti vihanneksen kaupalliseksi sadoksi. Nykyään Kalifornia on edelleen suurin parsakaalin tuottaja Yhdysvalloissa, ja satoa myydään kotimaassa ja viedään Japaniin, Taiwaniin ja Kanadaan. Parsakaalia viljellään myös Intiassa ja Kiinassa kaupalliseen vientiin, ja sitä kasvatetaan maailmanlaajuisesti kotipuutarhoissa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Bahia Resort -hotelli | San Diego, Kalifornia | 858-488-0551 |
| Sininen valtameri La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-999-4073 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Kalifornia | 858-454-7126 |
| Haven | San Diego, Kalifornia | 619-964-3778 |
| Narumi-sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove Kalifornia | 619-461-1151 |
| Bencotto italialainen keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornia | 949-235-5862 |
| Rakastan venettä Sushi-San Marcos | San Marcos, Kalifornia | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar Kalifornia | 858-205-9835 |
| Trust-ravintola | San Diego, Kalifornia | 609-780-7572 |
| Bobs-erikoislihat | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Edgewater-grilli | San Diego, Kalifornia | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-412-5566 |
| Harvinainen yhteiskunta | San Diego, Kalifornia | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego, Kalifornia | 559-281-2485 |
| Wildlife-projekti | San Diego, Kalifornia | 619-295-3172 |
| Kataja ja muratti | San Diego, Kalifornia | 858-481-3666 |
| Tyynenmeren kahvila ja ateriapalvelu (lääkärikeskus Dr.) | La Jolla Kalifornia | 619-808-4087 |
| Hapi-kalaravintola | Encinitas, Kalifornia | 760-452-7245 |
| Blue Water Seafood Market ja Grill | San Diego, Kalifornia | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego, Kalifornia | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego, Kalifornia | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Keittiö Viinikauppa | Del Mar Kalifornia | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad, Kalifornia | 760-944-1111 |
| Tyynenmeren rannikon väkevät alkoholijuomat | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Peten Premade Paleo | San Diego, Kalifornia | 770-359-8274 |
| Hyatt Islanti | San Diego, Kalifornia | 619-224-1234 |
| Kansainvälinen savu Del Mar | San Diego, Kalifornia | 619-331-4528 |
| Suvereeni thaimaalainen keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-887-2000 |
| Paikallinen Greens Libertyn asema | San Diego, Kalifornia | 619-487-9346 |
| Tom Hamsin kevyt talo | San Diego, Kalifornia | 619-291-9110 |
| Kalamarkkinat Solanan ranta | Solana Beach, Kalifornia | 858-755-2277 |
| Laiduntaa | San Diego, Kalifornia | 619-839-9852 |
| Kannut | San Diego, Kalifornia | 858-472-1251 |
| Red Tail Catering | San Marcos, Kalifornia | 858-605-8219 |
| Röyhtäily Beaver Brewery Tavern and Grill | CA-näkymä | 760-509-4424 |
| Juoni | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Pyhän Paavalin aukio | Chula Vista Kalifornia | 619-788-8570 |
| Rakasta veneen sushi-merenrantaa | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Kakara | San Diego, Kalifornia | 619-822-5493 |
| Thai yksi päällä | Carlsbad, Kalifornia | 760-500-8674 |
| Katamaraani | San Diego, Kalifornia | 858-488-1081 |
| Tyynenmeren valtionhoitaja La Jolla | San Diego, Kalifornia | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego, Kalifornia | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego, Kalifornia | 619-232-7277 |
| Georges poukamassa | San Diego, Kalifornia | 858-454-4244 |
| Paikalliset vihreät | Solana Beach, Kalifornia | 858-504-0332 |
| Satama-aamiainen | San Diego, Kalifornia | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Kalifornia | 951-764-0605 |
| Glenbrookin terveyskeskus | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1000 |
| Suuri vaahtera La Jolla UTC | San Diego, Kalifornia | 858-886-7403 |
| Kensington-kahvila | San Diego, Kalifornia | 619-684-0044 |
| Vista Valley | CA-näkymä | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa Kalifornia | 619-504-3071 |
| Avoin kuntosali-aterioiden hyväntekeväisyys | San Diego, Kalifornia | 619-799-3675 |
| Civic 1845 | San Diego, Kalifornia | 574-210-4025 |
| Korkki ja käsityö | San Diego, Kalifornia | 858-618-2463 |
| Kalastus | San Diego, Kalifornia | 858-272-9985 |
| Ruoho hame | San Diego, Kalifornia | 858-412-5237 |
| Italian unelma | San Diego, Kalifornia | |
| San Diegon vapauden karjatila | CA-kenttä | 619-478-5696 |
| Polut | San Diego, Kalifornia | 619-581-5331 |
| Gravity Heights -ravintola ja panimo | San Diego, Kalifornia | 858-551-5105 |
| Vatsa-Uptownin alla | San Diego, Kalifornia | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad, Kalifornia | 760-603-6360 |
| Korporaatiokeittiö - Kappa Delta | San Diego, Kalifornia | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad, Kalifornia | 858-999-4073 |
| Puhdas ja värikäs keittiö | San Diego, Kalifornia | 858-775-9005 |
| Marys-gourmet-salaatit | La Jolla Kalifornia | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego, Kalifornia | 858-270-5047 |
| Market by Buon Appetito | San Diego, Kalifornia | 619-237-1335 |
| Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa Kalifornia | 907-738-9264 |
| Miguelin keittiö Carlsbad | Carlsbad, Kalifornia | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornia | 619-365-5655 |
| Taikina Momma | La Jolla Kalifornia | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale -talo | San Diego, Kalifornia | 858-581-2337 |
| Glenin pohjoisrannikko | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1436 |
| Harney Sushin vanhakaupunki | San Diego, Kalifornia | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch Kalifornia | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego, Kalifornia | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Bali Hai -ravintola | San Diego, Kalifornia | 619-222-1181 |
| Yleinen varastossa | San Diego, Kalifornia | 714-317-7072 |
| Ja sinä menet! Ranskalainen bistro | San Diego, Kalifornia | 858-610-8784 |
| Puolen oven panimo | San Diego, Kalifornia | 619-655-7459 |
| UCSD: n elintarvike- ja ravitsemusosasto La Jolla | San Diego, Kalifornia | 808-868-8639 |
| Rancho Santa Fe -sillat | Rancho Santa Fe, Kalifornia | 858-759-6063 |
| Suuri vaahtera Hillcrest | San Diego, Kalifornia | 619-255-2282 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, Kalifornia | 858-453-2583 |
| Bier-puutarha | Encinitas, Kalifornia | 760-632-2437 |
| Yhteinen | San Diego, Kalifornia | 619-222-8272 |
| Onnenpoika | San Diego, Kalifornia | 619-806-6121 |
| Nektariinipuisto | Encinitas, Kalifornia | 760-944-4525 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornia | 858-756-1123 |
| Rovino ruokakauppa | San Diego, Kalifornia | 619-204-3666 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Kalifornia | |
| Spot 2021 | La Jolla Kalifornia | 958-459-0800 |
| Lean ja Green La Jolla 2020 | La Jolla Kalifornia | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego, Kalifornia | 619-326-8895 |
| Hän oli | San Diego, Kalifornia | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-259-1515 |
| Mimmos Italian kylä | San Diego, Kalifornia | 619-239-3710 |
| Timjami jotain kotitekoista | Rancho Santa Fe, Kalifornia | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego, Kalifornia | 619-269-7122 |
| Enoteca India St. -kadun edessä | San Diego, Kalifornia | |
| Mesa College | San Diego, Kalifornia | 619-388-2240 |
| Nyt sushi | San Diego, Kalifornia | 858-246-6179 |
| Yhteinen teoria | San Diego, Kalifornia | 858-384-7974 |
| Viskityttö | San Diego, Kalifornia | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego, Kalifornia | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad, Kalifornia | 760-637-5737 |
| Greippi Grilli | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
| Korporaatiokeittiö - SAE | San Diego, Kalifornia | 310-402-6195 |
| Landons East tapaa länteen | San Marcos, Kalifornia | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornia | 619-795-6901 |
| Berninin bistro | La Jolla Kalifornia | 858-454-5013 |
| Avoimet kuntosali-ateriat | San Diego, Kalifornia | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 760-942-2222 |
| JRDN-ravintola | San Diego, Kalifornia | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College -alue | El Cajon, Kalifornia | 619-644-7585 |
| Maustettu ateriapalvelu ja tapahtumat | San Diego, Kalifornia | 619-246-4909 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät parsakaalia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet parsakaalia käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Medellin Kolumbia Mercandu-supermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 LähelläMedellin, Antioquia, Kolumbia Noin 50 päivää sitten, 18.1.21 Jakajan kommentit: Raikas ja vihreä!  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 257 päivää sitten, 26.6.20 Jakajan kommentit: Parsakaali Gloria Tamai -tiloilta!  Jättiläinen Bojongsari Sawangan LähelläDepok, Länsi-Jaava, Indonesia Noin 294 päivää sitten, 19.5.20 Jakajan kommentit: brokoli  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 300 päivää sitten, 13.5.20 Jakajan kommentit: Kaunis parsakaali Tamai-perhetiloilta  Kalivis SA Ateenan keskustori L-27 lähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 419 päivää sitten, 16.1.2020 Jakajan kommentit: Parsakaali 🥦  BSD: n kaupungin modernit markkinat LähelläPondok Pucung, Banten, Indonesia Noin 438 päivää sitten, 27.12.2019 Jakajan kommentit: parsakaali bsd: n modernilla markkinoilla tangerang  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Almaty, Kazakstan http://ramstore.kz Al Khor, Qatar Noin 442 päivää sitten, 24.12.2019 Jakajan kommentit: Parsakaalia kasvatetaan kasvihuoneissa Almatyn maakunnassa  Super Indo Cinere LähelläCiputat, Banten, Indonesia Noin 496 päivää sitten, 31.10.2019 Jakajan kommentit: parsakaali disuperindo cinere depok  Cisarua Market, Puncak Bogor LähelläLeuwimalang, Länsi-Jaava, Indonesia Noin 550 päivää sitten, 9.6.19 Jakajan kommentit: brokoli  Golden Gate Market Golden Gate Market 221 2nd Street Sausalito, CA 94965 415-332-3040 LähelläSausalito, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 597 päivää sitten, 22.7.2019  Atlas World Fresh Market LähelläPoway, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 722 päivää sitten, 19.3.2019 Jakajan kommentit: Parsakaali havaittiin Atlas World Fresh Marketissa.  Viljelijöiden markkinat San Diegon viljelijöiden myyntipiste 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 729 päivää sitten, 12.3.2019 Jakajan kommentit: Parsakaali havaittiin Farmers Market Outletissa. |
