| Ruoka Buzz: Juurikkaiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Punajuuret | Kuunnella |
Kasvattaja
| JF Organics | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Gold Forno -juurikkaat ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria, keskimäärin 12-20 senttimetriä ja halkaisijaltaan 5-7 senttimetriä, ja ne ovat pitkänomaisia, soikeita, lieriömäisiä, yhdellä kapealla, kapenevalla päädyllä. Juuret ovat yhteydessä pitkiin ja teräviin, moninkertaisiin, lehtivihreisiin varsiin, ja juuren iho on osittain sileä, kullanoranssi ja kiinteä, ja pinnan peittää monet pienet karvat. Ohuen ihon alla liha on vaaleankeltaista, tiheää ja vesipitoista. Gold Forno -juurikkaat ovat rapeita raakana ja kypsennettynä ne muodostavat pehmeän, hienorakeisen sakeuden, jolla on erittäin mieto ja makea maku. Sokerijuurikkaan vihannekset ovat myös syötäviä ja niillä on puolikatea maku, joka muistuttaa pinaattia ja sveitsiläistä mangoldia.
Vuodenajat / saatavuus
Gold Forno -juurikkaita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasviperäiset punajuuret, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Beta vulgaris -bakteeriksi, ovat syötäviä maanalaisia juuria, jotka kasvavat useita, lehtivarsia ja ovat Amaranthaceae-perheen jäseniä. Gold Forno -juurikkaat, jotka tunnetaan myös keltaisena sylinterimäisenä juurikkaana, ovat harvinainen eurooppalainen perintölajike, jota suositaan hienorakeisen lihan ja mietan maun vuoksi. Forno käännetään italiaksi englanniksi 'uuniksi', ja vaikka nimen tarkkaa päättelyä ei tunneta, jotkut asiantuntijat uskovat, että sille annettiin tämä kuvaaja juuren suosion vuoksi, joka oli paahdettu tai paistettu uunissa. Gold Forno -juurikkaat kehittävät sileän, karamellisoituneen rakenteen ja makean maun kypsennettäessä, ja niitä käytetään Euroopassa ruokajuurikkaana jokapäiväisessä ruoanlaitossa.
Ravintoarvo
Gold Forno -juurikkaat sisältävät vähän kaliumia, rautaa, A- ja C-vitamiineja, beetakaroteenia ja kuitua. Ne ovat myös erinomainen betalaiinien lähde, fyto-ravinteiden, joilla on sekä tulehdusta että antioksidantteja, mikä luo detoksifioivia vaikutuksia.
Sovellukset
Gold Forno -juurikkaat soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten leivontaan, paahtamiseen, höyryttämiseen ja kiehumiseen. Juuret voidaan kuluttaa raakana, ja ne ajetaan yleisesti salaatteihin ja keittoihin tai suolakurkkua pitkäaikaiseen käyttöön. Niitä käytetään myös keitetyissä valmisteissa, ja ne voidaan höyryttää sitruunamehulla, kevyesti paistettua öljyjen ja yrttien kanssa, keittää risottoksi tai paahdettua karamellisoitua sakeutta varten. Niiden pienempi koko lyhentää tarvittavaa kypsennysaikaa, ja iho voidaan helposti kuoriutua kypsentämisen jälkeen. Lehdet ovat myös syötäviä ja ne voidaan repiä salaateiksi tai kevyesti paistettaviksi. Gold Forno -juurikkaat sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten pekoni, siipikarja, kala ja naudanliha, yrtit, kuten ruohosipuli, basilika, rosmariini, persilja, minttu ja tilli, hedelmät, kuten granaattiomenat, omenat, päärynät ja appelsiinit, perunat, mikrovihreät, vesikrassi, fenkoli, purjo, ohra, balsami ja juustot, kuten manchego ja vuohi. Juuret säilyttävät enintään kaksi viikkoa lehdet poistettaessa, kun niitä säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa, ja enintään viikon, kun ne varastoidaan yläosien ollessa vielä kiinni. Gold Forno -juurikkaan lehdet säilyvät jääkaapissa säilyttäen vain 1-2 päivää sadonkorjuun jälkeen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Euroopassa Gold Forno -juurikkaat ovat suosittuja niiden pitkänomaisen, soikean muodon vuoksi, ja ne viipaloidaan Bias-leikkauksella. Tämä menetelmä viipaloida juuret kulmassa antaa suuremman pinta-alan tasaiselle ja nopeammalle kypsennykselle. Monet kokit käyttävät tätä kova kulma leikkaus ravintoloissa nopeuttaa ruoanlaittoprosessia ja levy ruokaa nopeammin kuluttajille. Gold Forno -juurikkaita suositaan myös Yhdysvalloissa epätavallisen värin ja hienorakeisen rakenteen vuoksi. Gold Forno -juurikkaat, joita pidetään vähemmän maanläheisinä kuin punajuurikkaita, kehittävät pehmeän ja pehmeän tekstuurin paahdettaessa uunissa.
Maantiede / historia
Gold Forno -juurikkaat ovat kotoisin Välimeren alueelta ja Pohjois-Afrikasta, ja ne huomattiin ensimmäisen kerran 1820-luvulla. Alun perin kasvia viljeltiin lehtivihreiden latvojensa vuoksi, ja juuret heitettiin usein pois tai niitä käytettiin eläinten rehuna. Itse juuren kulutus tapahtui vasta 1800-luvun lopulla, ja sokerijuurikkaan korkean sokeripitoisuuden löytäminen johti myös sen maatalouden arvoon. Tänään Gold Forno -juurikkaita löytyy erikoiskaupoista, maanviljelijöiden markkinoilta ja online-siemenluetteloista Euroopassa, Afrikassa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Gold Forno -juurikkaita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
