| Kenin huippuluokan tuotanto |
Kuvaus / Maku
Vihreät persikat näyttävät paljolti tuoreilta manteleilta ja ovat kooltaan suuren oliivin kokoisia. Nuoret hedelmät ovat 5-7 senttimetriä pitkiä ja 3 senttimetriä ympäri ja niillä on pieni, jäykkä varsi. Heillä on vaaleanvihreä iho, jolla on persikan tyypillinen, sumea ulkopinta, mikä antaa hedelmälle hopeanharmaan ilmeen. Vihreät persikat ovat kiinteitä ja raikkaita. Sisällä oleva kuoppa on edelleen kehittymätön ja pehmeä. Nuorella hedelmällä on hapanmakuinen maku, ilman katkeruutta. Koko hedelmää, mukaan lukien kuoppa, pidetään yleensä maukkaampana, kun se on peitattu tai keitetty.
Vuodenajat / saatavuus
Vihreitä persikoita on saatavana keväällä ja alkukesällä.
Ajankohtaista
Vihreät persikat ovat persikkapuun kypsymättömiä, vielä kypsiä hedelmiä. Kasvitieteellisesti persikat luokitellaan Prunus persica -luokkaan. Persikat liittyvät luumuihin, manteleihin ja kirsikoihin. Kaikista lajikkeista peräisin olevat hyvin nuoret persikat, joita kutsutaan myös vauvan persikoiksi tai kypsymättömiksi persikoiksi, korjataan kauden alkupuolella harvennusprosessin aikana optimaalisen hedelmäkasvun takaamiseksi markkinoilla. Vaikka kypsymättömiä tai kovia, persikoita kutsutaan joskus 'vihreiksi', kuvaus on harhaanjohtava ja hedelmät ovat tyypillisesti vasta kypsät. Kypsymättömiä vihreitä persikoita on käytetty vuosisatojen ajan perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, ja niitä on vasta äskettäin käytetty kulinaarisiin tarkoituksiin. Marinoituja vihreitä persikoita esiintyy trendikkäissä ravintoloissa Iso-Britanniassa ja Yhdysvalloissa. Japanissa makeita, säilöttyjä vihreitä persikoita kutsutaan Waka Momoksi.
Ravintoarvo
Vaikka tuoreet persikat sisältävät enemmän sokeria ja ravinteita, kypsymättömät vihreät persikat sisältävät samat vitamiinit ja kivennäisaineet. Persikat ovat niasiinin, E-vitamiinin ja kuparin lähde ja sisältävät kohtuullisen määrän kaliumia. Ne ovat hyvä A- ja C-vitamiinien sekä ravintokuitujen lähde. Nuoret hedelmät sisältävät ainetta nimeltä keramidi, se on vahamainen lipidi, joka voi auttaa ylläpitämään kosteutta ihossa.
Sovellukset
Vihreät persikat on kypsennettävä tai peitottava syötäviksi. Kypsymättömät persikat ovat melko kovia ja vaativat pistämistä hammastikulla tai veitsellä ennen peittaamista tai kypsentämistä lihan tunkeutumiseksi. Peittauksen reseptiä voidaan käyttää, kuten leipää ja voita tai perinteisempää, etikka-pohjaista suolaliuosta. Käytä muutama marinoitua persikkaa koristeeksi leikkeleille tai oliivin sijasta martinissa. Hauduta vauvan persikat sokerissa ja vedessä siirapin luomiseksi. Makeutettuja hedelmiä voidaan tarjoilla jälkiruokien tai illallisen jälkeen. Hedelmistä ja siirapista voidaan tehdä makeita hyytelöitä tai paunakakkuja. Japanissa ne löytyvät leivonnaisten keskeltä ja tarjoillaan mochien kanssa. Säilötyt vihreät persikat säilyvät jopa useita kuukausia ilmatiiviissä astiassa suljettuna jääkaapissa. Tuoreet vihreät persikat säilyvät jääkaapissa jopa viikon.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vihreät persikat tunnetaan perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä nimellä Bi Tao Gan, Yin Tao Gan tai Fructus Persicae Immaturus. Niitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien yöhikoilun, kivun ja verenvuodon pysäyttämiseen. Vihreät persikat kuivataan lääkinnällisten ominaisuuksiensa säilyttämiseksi. Kuivatuilla hedelmillä katsotaan olevan hapan, katkera ja neutraali ominaisuuksia, jotka vaikuttavat sekä keuhko- että maksan meridiaaneihin (polku, jonka kautta qi 'eli energiasi liikkuu kehon läpi).
Maantiede / historia
Persikat ovat kotoisin Kiinasta ja Kaakkois-Aasiasta, ja ne juontavat juurensa yli 4000 vuotta. Sieltä persikat leviävät Intiaan ja Länsi-Aasiaan ja sitten Italiaan. Kiina kasvaa edelleen noin puolessa maailman persikoista ja Italia on kaukana toinen. Vihreitä persikoita löytyy usein maasta, jolloin persikoiden ja muiden kivihedelmien viljelijät kutsuvat 'kesäkuun pudotukseksi'. Useammin pienet, vihreät, sumeat hedelmät poimitaan harvennusprosessin aikana. Viljelijät poistavat joskus jopa 80% nuorista hedelmistä keväällä estääkseen oksien murtumisen ja lisäävät elossa olevien hedelmien kokoa ja makua. Viljelijät pyrkivät hyödyntämään nuoria hedelmiä lajittelemaan ne koon mukaan ja peittaamaan ne vientiin. Japanissa Fukishiman prefektuurin valkoisen persikanviljelijät ovat alkaneet myydä sokerisiirapissa haudutettuja vihreitä persikoita sisältäviä pusseja. Näitä myydään Japanissa ja lähetetään kauppoihin Isossa-Britanniassa ja Euroopassa. Japanissa niitä tarjoillaan uudenvuoden bento-laatikossa muiden perinteisten ruokien rinnalla. Italialaiset persikanviljelijät asettavat kypsymättömät hedelmät paikallisten suolakurkkuyritysten saataville, joista yksi pakkaa persikat tryffeliöljyyn peittauksen jälkeen. Pienet hedelmätarhat Yhdysvalloissa ovat aloittaneet vihreiden persikoiden saatavuuden viljelijöiden markkinoiden ja pienten erikoisliikkeiden kautta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät vihreitä persikoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Anna resepti | Marinoitu kypsymätön persikka | |
| Ei reseptejä | Vihreä persikka salaatti fetalla |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi vihreät persikat Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. 661-330-3396 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 693 päivää sitten, 17.4.2019 Jakajan kommentit: Murray Family Farms |
