| Ruoka Buzz: Juurikkaiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Punajuuret | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kultajuurikkaat ovat kooltaan keskisuuria tai suuria ja pallomaisia tai pyöreitä, hieman litistetty, epäsäännöllinen. Juuret ovat yhteydessä pitkiin ja teräviin, lehtivihreisiin varsiin, jotka ovat myös syötäviä ja joilla on samanlainen maku kuin pinaatilla ja sveitsilaisella chardilla. Juuren iho on puolikarkea, peitetty jälkeillä, ruskeilla ja naarmuilla, ja sen väri vaihtelee syvänoranssista kullan, ruskean ja vaaleankeltaisen seokseen. Iho on myös kiinteä, ja monet pienet karvat peittävät pinnan. Ihon alla liha on kirkkaan keltaista kultaa, tiheä ja vesipitoinen, vaalean samankeskisten renkaiden kanssa. Raakana kultapunajuurikkaat ovat rapeita, ja kypsennettynä ne muodostavat pehmeän, sileän sakeuden, jolla on erittäin mieto ja makea maku.
Vuodenajat / saatavuus
Kultajuurikkaita on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on keväällä.
Ajankohtaista
Kasviperäiset punajuuret, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Beta vulgarisiksi, ovat maanalaisia syötäviä juuria, jotka kasvavat leveitä, vihreitä lehtiä ja ovat Amaranthaceae-perheen jäseniä. Tunnetaan myös nimellä yhteinen sokerijuurikkaan ja puutarhajuurikkaan nimi, ja on olemassa useita kultapuurikkaita, joiden Touchstone Gold on yksi Boldorin ja Golden Detriotin suosituimmista lajikkeista. Vaikka kultapuurikkaat ovat edelleen suhteellisen tuntemattomia punaisiin kollegoihinsa nähden, niitä viljellään pienessä kaupallisessa mittakaavassa pöytälajikkeena, ja kotipuutarhurit suosivat niitä myös lempeän maun ja kirkkaan värin vuoksi. Kultasuurikkailla uskotaan olevan sileämpi rakenne ja makeampi maku kuin punajuurikasviljelyillä, ja niiden suosio kasvaa, kun kuluttajat altistuvat suuremmalle määrälle juurikaslajikkeita etsimällä terveellisiä ruokia.
Ravintoarvo
Kultajuurikkaat ovat erinomainen folaatin, mangaanin, beetakaroteenin lähde ja erittäin hyvä kaliumin, kuparin ja kuidun lähde. Ne sisältävät myös magnesiumia, fosforia, B6- ja C-vitamiineja sekä rautaa.
Sovellukset
Kultajuurikkaita voidaan kuluttaa raakana, ja ne ovat yleisesti ajeltuja, silputtuja, julienneerattuja tai spiraalattuja salaateiksi, kynsiksi ja keitoksi. Ne voidaan myös peitata pitkäkestoiseen käyttöön, soseuttaa kastikkeisiin tai sekoittaa smoothieiksi. Kun sitä käytetään keitetyissä valmisteissa, punajuuret voidaan höyryttää sitruunamehulla, paahtaa karamellisoidun sakeuden vuoksi tai viipaloida ja paistaa ohuiksi siruiksi. On tärkeää huomata, että iho on poistettava ennen syömistä ja se on helposti kuorittu kypsentämisen jälkeen. Kultajuurikkaita voidaan käyttää myös punajuuren korvikkeena. Juurien lisäksi kullan sokerijuurikkaan lehdet ovat syötäviä ja ne ovat kevyesti paistettuja, tarjoillaan lisukeeksi, kerrostetaan keitetyn lihan alle tai heitetään salaatiksi. Kultajuurikkaat sopivat hyvin yhteen juustojen, kuten vuohen, fetan ja manchegon, lihojen, kuten siipikarjan, kalan ja pekonin, omenoiden, fenkolin, yrttien, kuten tillin, persiljan ja mintun, sitrushedelmien, perunoiden, salottisipulien, etikan ja saksanpähkinöiden kanssa. Juuret säilyvät 2–3 viikkoa lehtien poistamisen ja säilyttämisen yhteydessä jääkaapin terävämmässä laatikossa ja enintään viikon, kun niitä säilytetään yläosien ollessa vielä kiinni. Vihreät lehdet säilyvät vain 1-2 päivää, kun ne on poistettu juurista ja varastoitu muovipussiin jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Juurikkaita on käytetty lääkekäytännöissä tuhansia vuosia, ja kullan juurikkaat tarjoavat samanlaisia ravinto- ja terveysvaikutuksia kuin punaiset lajikkeet. Punajuurilla on yksi kaikkien vihannesten korkeimmista sokeripitoisuuksista, ja kultapunajuuret saavat keltaisen värinsä fytaineista, joita kutsutaan betalaiineiksi. Nämä yhdisteet tarjoavat antioksidantti-, tulehdusta ja detoksifikaatiohyötyjä, ja näiden hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi punajuuria käytetään menetelmänä veren puhdistamiseksi ja maksan tonikkona toimimiseksi Euroopassa. Punajuuria on käytetty myös munuaissairauksien, anemian, ruoansulatushäiriöiden, sydänsairauksien ja muiden terveysongelmien hoitoon, ja niitä käytetään usein mehuina lääkeaineena.
Maantiede / historia
Kultajuurikkaat ovat kotoisin Välimeren ja Atlantin rannikoilta Euroopassa ja Pohjois-Afrikassa, ja niitä on ollut läsnä muinaisista ajoista lähtien, mutta harvat ihmiset kasvattivat niitä punaisen lajikkeen suuremman kysynnän vuoksi. Alun perin kasvia viljeltiin lehtivihreiden latvojensa vuoksi, ja juuret heitettiin usein pois tai niitä käytettiin eläinten rehuna. Itse juuren kulutus tapahtui vasta 1800-luvulla, ja juurikkaiden korkean sokeripitoisuuden löytäminen johti myös sen maatalouden arvoon. Kultajuurikkaat pysyivät suhteellisen tuntemattomina 1940-luvulle saakka, jolloin Burpee Seed Company kehitti kultamallin kaupallista myyntiä varten. Burpee's Golden -juurikkaat tuotiin ensimmäiseksi markkinoille ja kotiviljelijöille. Nykyään kultapunajuurikkaita löytyy erikoisliikkeistä, maanviljelijöiden markkinoilta ja verkkokauppojen kautta Euroopassa, Aasiassa, Australiassa, Afrikassa ja Amerikassa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Kets Grilli ja hanat | San Diego, Kalifornia | 858-268-1030 |
| Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Waters Catering | San Diego, Kalifornia | 619-276-8803 x4 |
| Sisaret Pizza | San Diego, Kalifornia | 858-228-6822 |
| Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 858-735-3093 |
| Orfilan viinitarhat ja viinitila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad, Kalifornia | 760-944-1111 |
| Bohemian sininen | San Diego, Kalifornia | 619-255-4167 |
| Claire's Cedrosilla - SKSB | Solana Beach, Kalifornia | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornia | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| Tyynenmeren valtionhoitaja La Jolla | San Diego, Kalifornia | 858-597-8008 |
| Bier-puutarha | Encinitas, Kalifornia | 760-632-2437 |
| Maatilan tuoreet ateriat | CA-näkymä | 760-707-2383 |
| Viejas Casino Grove -pihviravintola | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Kompassi | Carlsbad, Kalifornia | 760-434-1900 |
| MOOSE 101 | Solana Beach, Kalifornia | 858 342 5495 |
| Tyynenmeren rannan grilli | Solana Beach, Kalifornia | 858-794-4632 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College -alue | El Cajon, Kalifornia | 619-644-7585 |
| Kensington-kahvila | San Diego, Kalifornia | 619-684-0044 |
| San Diego Yacht Club | San Diego, Kalifornia | 619-758-6334 |
| Ballast Point -ravintola - Pieni Italia | San Diego, Kalifornia | 619-298-2337 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Solar Lounge -ravintola | San Diego, Kalifornia | 619-270-9670 |
| Makukokki (ateriapalvelu) | CA-näkymä | 619-295-3172 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Starlite-keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Kalifornia | 619-410-1576 |
| Satamalaituri (Brigantine) | San Diego, Kalifornia | 858-268-1030 |
| Crack Shack-San Diego | San Diego, Kalifornia | 619-795-3299 |
| Piispa-koulu | San Diego, Kalifornia | 858-459-4021 x212 |
| Viljelijät Bottega | San Diego, Kalifornia | 619-306-8963 |
| Hallitsija | Del Mar Kalifornia | 619-308-6500 |
| Paistaa | San Diego, Kalifornia | 619-275-2094 |
| Carte-hotelli | San Diego, Kalifornia | 619-365-1858 |
| Wet Stone -viinibaari ja kahvila | San Diego, Kalifornia | 619-255-2856 |
| Ylellinen Ale House-San Marcos | San Marcos, Kalifornia | |
| Kaupunki- ja maakylmävalmisteet | San Diego, Kalifornia | 619-291-7131 |
| La Costa Resort & Span pääkeittiö | Carlsbad, Kalifornia | 760-930-7063 |
| Crawl Concepts-Inland Tavernissa | San Marcos, Kalifornia | 760-744-8782 |
| Varattu mehiläinen kokki minulle | San Diego, Kalifornia | 858-405-5372 |
| Yrtti ja puu | San Diego, Kalifornia | 520-205-1288 |
| Tin Leaf Fresh Kitchen | Carlsbad, Kalifornia | 760-431-5323 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa Kalifornia | 951-808-7790 |
| Eclipse-suklaa | San Diego, Kalifornia | 619-831-5170 |
| UCSD: n elintarvike- ja ravitsemusosasto La Jolla | San Diego, Kalifornia | 808-868-8639 |
| Greippi Grilli | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
| Herb & Wood -baari | San Diego, Kalifornia | 619-955-8495 |
| Beeside-parveke | Del Mar Kalifornia | 858-880-8105 |
| Glenin pohjoisrannikko | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1436 |
| Makea leipä ja viini | Del Mar Kalifornia | 858-832-1518 |
| Hotelli Republic San Diego | San Diego, Kalifornia | 951-756-9357 |
| Avoimet kuntosali-ateriat | San Diego, Kalifornia | 619-799-3675 |
| Larsenin pihviravintola - La Jolla | San Diego, Kalifornia | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego, Kalifornia | 303-359-6141 |
| Landons East tapaa länteen | San Marcos, Kalifornia | 760-304-4560 |
| Käsityö ja kauppa (Sekscobra Inc.) | San Diego, Kalifornia | 619-962-5935 |
| Chateau La Jolla | San Diego, Kalifornia | 858-459-4451 |
| Pearl-hotelli | San Diego, Kalifornia | 877-732-7573 |
| oliivi- | San Diego, Kalifornia | 619-962-7345 |
| Aleksanteri on 30. päivänä | San Diego, Kalifornia | 858-774-3062 |
| Viiniholvi ja bistro | San Diego, Kalifornia | 619-295-3939 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornia | 858-756-1123 |
| maailman- | San Diego, Kalifornia | 619-955-5750 |
| Päivänsini | San Diego, Kalifornia | 619-629-0302 |
| Edgewater-grilli | San Diego, Kalifornia | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-412-5566 |
| Villi timjamiyhtiö | San Diego, Kalifornia | 858-527-0226 |
| Crust Pizzeria Solana -ranta | Solana Beach, Kalifornia | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Kalifornia | 619-674-4069 |
| Mesa College | San Diego, Kalifornia | 619-388-2240 |
| Yksi ovi pohjoiseen | San Diego, Kalifornia | 858 - 232 - 4220 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla Kalifornia | 858-459-5500 |
| Isola-pizzabaari | San Diego, Kalifornia | 619-564-2938 |
| Crack Shack LA | Los Angeles, Kalifornia | 360-556-3032 |
| La Costa Glen etelään | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1000 |
| Musta Raill-keittiö + baari | Carlsbad, Kalifornia | 619-454-9182 |
| Maatilan golfkerho | Rancho Santa Fe, Kalifornia | 858-756-5585 |
| Roots-käsityömehu | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi La Jollan kylässä | San Diego, Kalifornia | 858-646-7700 |
| Kuori Pizzeria-Carmel | San Diego, Kalifornia | 858-212-8751 |
| RoVino Rotisserie + viini | San Diego, Kalifornia | 619-972-6286 |
| Tom Hamsin kevyt talo | San Diego, Kalifornia | 619-291-9110 |
| Hyatt Islanti | San Diego, Kalifornia | 619-224-1234 |
| Erillisalue | Miramar Kalifornia | 808-554-4219 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, Kalifornia | 858-453-2583 |
| Halkomökki Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| North Park dating | San Diego, Kalifornia | 310-955-6333 |
| Italian talli | San Diego, Kalifornia | 858-352-6912 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad, Kalifornia | 760-603-6360 |
| Wonderland Ocean -pubi | San Diego, Kalifornia | 619-255-3358 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kultajuurikkaita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet kultajuurikkaita käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 27 päivää sitten, 11.2.21 Jakajan kommentit: County Line Harvestin juurikkaat  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Farias-luomutila Burlington, WA LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 81 päivää sitten, 19.12.20 Jakajan kommentit: Joten tuoreeseen punajuurimehuun näinä päivinä ... mutta nämä ovat ilo, joka on keitetty ja viipaloitu lisättynä mihin tahansa salaattiin!  West Seattlen viljelijämarkkinat Mariposan maatila Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 416 päivää sitten, 19.1.2020 Jakajan kommentit: Lievä ja makea, pitkä kypsytys kypsennettynä!  Luonnolliset ruokakaupat Luonnolliset ruokakaupat - Williams Field Road 1625 E Williams Field Road Gilbert AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com LähelläGilbert, Arizona, Yhdysvallat Noin 416 päivää sitten, 19.1.2020 Jakajan kommentit: Orgaaniset aineet.  Grand Army Plaza Greenmarket Philipsin maatilat Milford New Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com LähelläUusi Paltz, New York, Yhdysvallat Noin 431 päivää sitten, 1.4.2014 Jakajan kommentit: Brooklynin Green Marketilla kauniita kultajuurikkaita!  MaBru Vandepoel Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 478 päivää sitten, 17.11.2019 Jakajan kommentit: Oranssia punajuurta!  Sinun Dekalb-viljelijämarkkinat Deklabin maanviljelijöiden markkinat 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 lähelläScottdale, Georgia, Yhdysvallat Noin 564 päivää sitten, 24.8.2019 Jakajan kommentit: Suuret kultajuurikkaat Dekalb Farmers Marketilla  Ateenan keskusmarkkinat - Kreikka Keskusmarkkinat ja kalastusjärjestö S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 673 päivää sitten, 5.7.2019 Jakajan kommentit: Hollantilaiset punajuuret 🇳🇱 |
