Kuvaus / Maku
Kuitumajuuri on kooltaan pieni tai keskikokoinen ja pitkä ja hoikka, kapeneva hieman pieneen pisteeseen varren päätä vastapäätä, muodoltaan samanlainen kuin palsternakka. Salsify-nimisiä kasveja on kaksi, joista valkoinen salsify on pitkä ja karvainen, ruskean tai ruskean ihon kanssa, ja sileämmällä, Black Salsifyllä on tummanruskea, melkein musta iho, jonka muoto on tasaisempi ja muutama karva tai sivuseinämä. Kummankin paksun ihon alla oleva liha on kermanvärinen, tiheä ja kiinteä. Vaikka ne eroavat hieman koostumukseltaan siten, että musta salsify on vähemmän kuituinen, sekä valkoinen että musta salsify ovat erittäin mietoja ja maustettuja hienovaraisesti lakritsilla, umamilla, artisokalla.
Vuodenajat / saatavuus
Salsify-juuria on saatavana ympäri vuoden, ja huippukauden loppusyksystä alkukevääseen.
Ajankohtaista
Salsify kuuluu Asteraceae-perheeseen voikukkien ja koiranputkien ohella, ja sitä viljeltiin alun perin sekä juurilleen että vihreilleen. Yli sadan senttimetrin korkeuteen kasvavista kahdesta eri kasvista käytetään nimitystä Salsify. Black Salsify on tieteellisesti luokiteltu Scorzonera hispanica -lajiksi ja tunnetaan yleisesti nimellä Spanish Salsify, Black Oyster, Käärmejuuri, Scozonera ja Viperin ruoho. Kasvitieteellisesti Tragopogon porrifolius -kasviksi luokiteltu valkoinen salaatti tunnetaan nimellä Billy Goat's Beard, Oyster plant, Jerusalem star ja Purple Salsify keväällä kukkivien lila-kukkien vuoksi. Salaattia on käytetty Euroopan kulttuureissa muinaisista kreikkalaisista ja roomalaisista lähtien, ja se oli suosittu viktoriaanisessa Englannissa monipuolisuutensa vuoksi keittiössä harvinaisten talvikuukausien aikana. Nykyään se on suurelta osin unohdettu muuttuvan markkinakysynnän takia, mutta erikoiskauppiaat ja kotipuutarhurit ovat elvyttäneet juuren palauttamiseksi ruoanlaittoon.
Ravintoarvo
Salsify sisältää kaliumia, ravintokuitua, C-vitamiinia, joitain B-vitamiineja, rautaa ja kuparia.
Sovellukset
Salsify soveltuu parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, paahtamiseen, paistamiseen, höyryttämiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Ennen ruoanlaittoa iho on kuorittava ja valkoisen lihan värin säilyttämiseksi juuri voidaan upottaa veteen sitruunamehulla tai etikalla. Molemmat Salsify-tyypit höyrytetään, soseutetaan ja lisätään keittoihin tai muhennoksiin sakeuttimena tai tarjoillaan soseina kanan tai muiden liharuokien kanssa. Ne ovat myös yleisesti voilla voidakseen rikkaan ja kermaisen lisukkeen. Salsify on erittäin monipuolinen, ja se voidaan leikata ja tehdä gluteenittomaksi pastaksi, raastaa ja paahtaa kakkuiksi, päällystää muna-jauhotaikina ja paistaa tai viipaloida kolikoiksi gratinoille. Young Salsify voidaan syödä myös raakana, ohuina viipaleina salaateissa tai hienonnettuna hienoksi tekstuurin lisäämiseksi astiaan. Suolaiset vihannekset ovat myös syötäviä, ja ne paistetaan ja kulutetaan kuin vihannes. Suolaa parit hyvin lihalla, kuten peura, naudanliha, siipikarja ja kala, valkosipuli, sipuli, selleri, persilja, timjami, laakerinlehdet, valkoviini, sitruuna ja voi. Salsify säilyttää jopa viikon, kun sitä säilytetään suljetussa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vaikka Salsify ei ole yhtä suosittu kuin ennen kuin se oli viktoriaanisessa Euroopassa, juuret on palautettu kaupallisille markkinoille. Eurooppalaiset yritykset, kuten Albert Bartlett, tuovat Salsifyn tietyille markkinoille tietoisuuden lisäämiseksi ja juurien kulutuksen lisäämiseksi. Perinteisten vihannesten noustessa kuluttajat arvostavat ainutlaatuisia tuotteita, joilla on historiallista merkitystä, ja käyttävät näitä tuotteita lisäämään syvyyttä ja luovuutta ruokailukokemukseen. Salsify-valmistetta käytetään myös huippuluokan ravintoloissa, ja se ilmestyy ruokablogeissa edistämään unohdetun juuren kulutusta.
Maantiede / historia
White Salsify on kotoisin Välimeren itäosasta, ja sitä viljeltiin ensin Italiassa ja Ranskassa. Sitten se tuotiin Pohjois-Amerikkaan, jossa siitä tuli suosittu 1700-luvulla. Black Salsify on kotoisin laajemmalta alueelta Euroopassa ja Aasiassa, ja sitä viljeltiin ensin Espanjassa. Nykyään monia vanhempia eurooppalaisia lajikkeita ei enää viljellä, mutta kotipuutarhurit voivat ostaa ja kasvattaa siemeniä. Kasvanut Salsify on jonkin verran harvinaista, ja sitä löytyy erikoisliikkeistä Yhdysvalloissa, Aasiassa ja Euroopassa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Pendry SD (leijonakala) | San Diego, Kalifornia | 619-738-7000 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Kalifornia | 858-454-7126 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Salsify Root. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Salsify Rootin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, TAI lähelläPortland, Oregon, Yhdysvallat Noin 403 päivää sitten, 2.1.2010 Jakajan kommentit: Salsify on ehdottomasti elpynyt viime vuosina ja ihmiset rakastavat lisätä sitä kala- ja kermaruokiin!  Union Square Greenmarket Norwichin niitytila http://www.norwichmeadowfarm.com LähelläNew York, Yhdysvallat Noin 432 päivää sitten, 1.3.2020  MaBru Vandepoel Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 475 päivää sitten, 20.11.2019 Jakajan kommentit: Salsify root juurella Vandepoel Brussels Belgium ..  Ateenan keskusmarkkinat - Kreikka Nature's Fresh IKE Ateenan keskusmarkkinat Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 631 päivää sitten, 18.6.2019  Virginia Park Farmer's Market Weiser-perhetilat http://www.weiserfamilyfarms.com LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 718 päivää sitten, 23.3.2019 Jakajan kommentit: Salsify Root havaittu Virginia Park Farmer's Marketilla. |
