Kuvaus / Maku
Valkoinen Chuno on kooltaan pieni ja erittäin kevyt, ja sen muoto vaihtelee pyöreästä, pitkänomaisesta, hieman viistoon ja litistettyyn. Vaaleanharmaa tai valkoinen iho on sileä, pehmeä, samettinen, liidumainen, ja siinä on heikko, hapan tuoksu. Ihon alla kuiva liha on myös valkoista, huokoinen, kiinteä ja tiheä. Nesteytettynä ja keitettynä White Chuno on huokoinen, paksu ja sitkeä, imee helposti mukana olevat maut ja sillä on maanläheinen, mieto ja mieto maku.
Vuodenajat / saatavuus
White Chuno on saatavana ympäri vuoden Etelä-Amerikassa.
Ajankohtaista
Valkoinen Chuno, kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum tuberosumiksi, on pakastekuivattuja perunoita, jotka säilyvät luonnollisesti Andien ankarassa ilmastossa. Tunnetaan myös nimellä Tunta, Chuno Blanco ja Moraya, chunoa on kahta lajiketta, musta chuno ja valkoinen chuno, ja chunon valmistusprosessi on pysynyt samana yli kahdeksan vuosisadan ajan, ja sen ovat luoneet korkealla asuvat Aymaran ja ketšuan kylät. Andien korkeusalueet Boliviassa ja Perussa. Valkoisen chunon luomiseksi perunat pakastetaan useita öitä, pestään kylmissä jokissa ja työnnetään verkkoihin ihojen poistamiseksi ja kuivataan sitten kuumassa auringossa valkoisen, säilyneen mukulan muodostamiseksi. Sana chuno on johdettu ketshua-sanasta ch’unu, joka tarkoittaa karkeasti pakastettua tai ryppyistä perunaa. Valkoinen Chuno on pitkälti lokalisoitu Etelä-Amerikkaan ja se on hankittu maku, mutta se on pysynyt perunan ja bolivilaisten ruokavalioiden päätuotteena vuosisatojen ajan.
Ravintoarvo
Valkoinen Chuno sisältää kalsiumia, rautaa ja vähän kaliumia, sinkkiä, magnesiumia ja fosforia.
Sovellukset
Valkoinen Chuno sopii parhaiten keitettyihin sovelluksiin, ja se yleensä nesteytetään tai jauhetaan jauhoksi. Kun nesteytetään, White Chuno voidaan viipaloida ja peittää kastikkeissa, usein kulutetaan Andien chilien tai ajien kanssa, tarjoillaan paahdettujen lihojen, kuten savustetun taimenen kanssa, tai täytetään juustolla ja nykivällä astiassa, joka tunnetaan nimellä tunta rellena. Valkoinen chuno voidaan myös jauhaa jauhoksi ja sitä voidaan käyttää sakeuttamaan keitot, kuten tuoli, joka koostuu chunosta, vihanneksista ja lihasta, ja muhennoksista, kuten chuno cola, joka koostuu kikherneistä, makkarasta, naudanlihasta, riisistä ja chuno. Jauhoja voidaan käyttää myös jälkiruokissa paksuuden ja tekstuurin lisäämiseksi. Valkoinen Chuno sopii hyvin maapähkinöiden, ricotta-juuston, queso-freskon, munien, salaatin, aji amarillon, valkosipulin, sipulin, vihreän sipulin, huacatayn, persiljan, oreganon, mintun, fava-pavun, vihreiden herneiden, porkkanan, quinoan, valkoisen maissin ja lihan kanssa. kuten karitsan, naudanlihan, sianlihan ja kalan. Säilytetyt mukulat säilyvät vuosikymmenien ajan, kun niitä varastoidaan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Chuno on ollut tärkeä perulaisten ruokavalion päätuote, koska Andien säälimätön ilmasto aiheuttaa usein satovajetta ja kuivuutta. Löytämällä keinon säilyttää perunat pitkiä aikoja, Perun kylät ovat sopeutuneet ja menestyneet näissä ankarissa olosuhteissa ja varmistaneet, että niillä on kestävä ruokavarasto. Chunon käyttö havaittiin inkojen imperiumin aikana, jossa inkojen armeijat kuluttivat mukuloita ruokalähteenä pitkillä matkoilla, mutta chuno on myös suosittu viimeaikaisessa kasvussa globaalilla kulinaarisella näyttämöllä. Limassa, Perussa, monet kokit tekevät chunosta Novoandina-ruoanlaittotähden, joka on ruoanlaittotyyli nykyaikaisella tekniikalla, joka sisältää paikallisia, vanhoja ainesosia. Kansainväliset kokit kaikkialta maailmasta matkustavat myös Peruun kokemaan epätavallisen chuno-pakastekuivausprosessin ja oppivat sisällyttämään kuivatut mukulat muihin ruoanlaittotyyleihin perustamalla Liman yhdeksi Etelä-Amerikan gastronomisista keskuksista.
Maantiede / historia
Valkoinen Chuno on kotoisin Perusta ja Boliviasta, ja kylät ovat kehittäneet niitä 1200-luvulta lähtien. Silti luotu samalla prosessilla kuin muinoin, White Chuno on pitkälti lokalisoitu Andien korkeisiin kyliin. Nykyään säilynyt mukula löytyy paikallisilta markkinoilta Perussa ja Boliviassa, ja joskus sitä löytyy myös Chilestä ja Argentiinasta. Se löytyy myös tietyiltä verkkokauppiailta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Chuno-perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| New York Times | Perun juustotettu perunakeitto mausteisella yrttikastikkeella |
