| Ruoka Buzz: Kalen historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Vaalikaali on yksinkertaisesti termi nuoren, kehittymättömän lehtikaalin kasvin herkille lehdille. Lähes mitä tahansa lehtikaalin lajiketta voidaan korjata tässä nuoressa vaiheessa, kun lehdet ovat miedompia ja pehmeämpiä, vaikka silti kovempia kuin useimmat salaattilajikkeet. Vauvan lehtikaalin sekä varret että lehdet ovat syötäviä, pureskeltavalla mutta mehevällä tekstuurilla ja hieman pippurisella maulla, samanlainen kuin rucola.
Vuodenajat / saatavuus
Vaalikaalia on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Vaalikaali on sinappi- tai kaali-perheen jäsen, ja se on lajike Brassica oleraceaa, joka tunnetaan nimellä acephala, joka tarkoittaa 'ilman päätä'. Vielä suhteellisen uusi, joten kaupalliset markkinat, Vaalikaali alkaa näkyä useammin tuoreissa salaattiseoksissa muiden vihreiden, kuten vauvansardan, rucolan, pinaatin ja punaisen tai vihreän salaatin kanssa.
Ravintoarvo
Vauvankalan tiedetään olevan ravitsemuksellinen voimanpesä, ja se sisältää runsaasti kalsiumia ja rautaa sekä A-, C- ja K1-vitamiineja. K1-vitamiini vaatii rasvojen imeytymistä elimistöön, joten varmista, että valmistat vauvan kaalia terveellisellä öljyllä tai avokadolla, jotta voit hyödyntää täysimääräisesti ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Lisäksi vauvan kaali voi auttaa alentamaan elimistön kolesterolitasoa sitomalla sappihappoja. Ristikkäiset vihannekset, kuten vauva-lehtikaali, sisältävät myös oksalaatteja, joiden tiedetään häiritsevän kaliumin ja kalsiumin imeytymistä, mutta oksalaatit eivät ole lämmönkestäviä, pidemmät kypsennysajat voivat vähentää niiden läsnäoloa.
Sovellukset
Vaalikaalia käytetään useimmiten raakana, koska sen lehdet ovat riittävän pehmeitä nautittavaksi tuoreena, mutta sen rakenne on silti riittävän tukeva seisomaan hyvin ruoanlaitossa. Vauvan kaali voi lisätä maanläheisen maun raakasalaattia vihreisiin seoksiin, tai se voi olla mehustettu, kuihtunut, paistettu, kuivattu tai paistettu. Yritä täyttää leipä tai pizza vauvan lehtikaalalla tai sisällyttää se haudutusvihreisiin lisäämällä pähkinäinen mutta makea maku. Vauvan lehtikaalia voidaan käyttää jopa pinaatin sijasta paistetuissa valmisteissa, kuten quiche, lasagne ja enchiladas. Ainesosia ovat valkosipuli, inkivääri, fenkoli, salvia, sipuli, omena, balsamietikka, vaahterasiirappi, vahvat juustot, sianliha, kana ja valkoiset pavut. Vauvan lehtikaalin säilyttämiseksi kääri lehdet löysään nippuun paperipyyhkeellä tai ohuella puuvillaisella keittiöpyyhkeellä, aseta ne suureen, suljettavaan pussiin ja pidä jääkaapissa terävämmässä laatikossa enintään viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Joissakin Luoteis-Saksan kaupungeissa on tapana järjestää lehtikaali-kiertue tammikuussa, jossa vierailet maalaistalossa ja syöt kohtuullisen osuutesi lehtikaalia ja makkaraa ja jopa kruunat paikallisen julkkiksen `` lehtikaalin kuninkaaksi ''.
Maantiede / historia
Kale on yksi kaalin vanhimmista muodoista. Se on kotoisin Välimeren itäosasta tai Vähä-Aasiasta, ja sitä on viljelty yli 2000 vuotta. Vaalikaali kukoistaa syksyllä ja keväällä, mutta sitä voidaan kasvattaa ympäri vuoden. Kuten kypsät lehtikaali- kasvit, vauvankaali pystyy käsittelemään kylmät lämpötilat, ja hyvä syksyn pakkanen tai viileä talvi antaa korkeamman sokeripitoisuuden ja johtaa parempaan makuun kasvissa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornia | 858-314-1975 |
| Kets Grilli ja hanat | San Diego, Kalifornia | 858-268-1030 |
| Tyynenmeren rannan grilli | Solana Beach, Kalifornia | 858-794-4632 |
| Julkinen talo 131 | San Diego, Kalifornia | 858-537-0890 |
| Tom Hamsin kevyt talo | San Diego, Kalifornia | 619-291-9110 |
| Naapuruston keittiö | San Diego, Kalifornia | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | San Diego, Kalifornia | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornia | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World -bistro ja puutarhat | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| UCSD: n elintarvike- ja ravitsemusosasto La Jolla | San Diego, Kalifornia | 808-868-8639 |
| Bekker's Catering | San Diego, Kalifornia | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | San Diego, Kalifornia | 619-295-7275 |
| Terveet luomukset-Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 760-479-0500 |
| Hotelli Republic San Diego | San Diego, Kalifornia | 951-756-9357 |
| UCSD: n ruoka- ja ravitsemusosasto Hillcrest | San Diego, Kalifornia | 619-380-9840 |
| Kannut | San Diego, Kalifornia | 858-472-1251 |
| Kala 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch Kalifornia | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego, Kalifornia | 858-550-1000 |
| Piispa-koulu | San Diego, Kalifornia | 858-459-4021 x212 |
| Takapihan keittiö ja hana | San Diego, Kalifornia | 619-308-6500 |
| Avoimet kuntosali-ateriat | San Diego, Kalifornia | 619-799-3675 |
| Paikallinen hana talo ja keittiö | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Stone Brewing-Liberty -asema | San Diego, Kalifornia | 619-269-2100 |
| Shorehouse-keittiö Carlsbad | Carlsbad, Kalifornia | 858-663-9916 |
| HyväOnYa | Encinitas, Kalifornia | 949-295-3145 |
| Kala 101 | Encinitas, Kalifornia | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
| Glen Scripps Ranchilla | San Diego, Kalifornia | 858 444 8500 |
| Rannat | La Jolla Kalifornia | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, Hilton Resort | Carlsbad, Kalifornia | 760-602-0800 |
| Tender Greens-Liberty -asema | San Diego, Kalifornia | 619-226-6254 |
| Holsem-kahvi | San Diego, Kalifornia | |
| North Park dating | San Diego, Kalifornia | 310-955-6333 |
| Glenin pohjoisrannikko | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1436 |
| Vehnä ja vesi | La Jolla Kalifornia | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla Kalifornia | 858-345-0220 |
| Yliopistoklubi | San Diego, Kalifornia | 619-234-5200 |
| Viljelijät Bottega | San Diego, Kalifornia | 619-306-8963 |
| USA Grant Hotel Grill | San Diego, Kalifornia | 619-232-3121 |
| Vesibaari | San Diego, Kalifornia | 619-308-6500 |
| Beaumontin | San Diego, Kalifornia | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornia | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego, Kalifornia | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-454-7373 |
| Musta Raill-keittiö + baari | Carlsbad, Kalifornia | 619-454-9182 |
| Ki: n keittiökomissaari | NÄYTÄ CA | 760-777-0700 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Kalifornia | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean -pubi | San Diego, Kalifornia | 619-255-3358 |
| Shorehouse-keittiö | La Jolla Kalifornia | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego, Kalifornia | 858-369-6029 |
| Soulshine | San Diego, Kalifornia | 858-886-7252 |
| Maalaismainen juuri | San Diego, Kalifornia | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Span pääkeittiö | Carlsbad, Kalifornia | 760-930-7063 |
| Villi timjamiyhtiö | San Diego, Kalifornia | 858-527-0226 |
| Morgan Run -lomakeskus ja klubi | Rancho Sante Fe Kalifornia | 858-756-2471 |
| Harley Grey Keittiö ja baari | San Diego, Kalifornia | 619-840-7000 |
| La Costa Glen etelään | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1000 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Baby Kale. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
