Warabi / Bracken

Warabi Bracken





Kuvaus / Maku


Warabi on sanan sanan nuori, pitkä, kirkkaanvihreä tai purppuranvihreä silmu, joka voi kasvaa jopa 70 senttimetriin. Heillä on roikkuvat avaamattomat vihreät lehdet, jotka ovat ulkonäöltään kynsiä muistuttavia ja saattavat olla peitetty hienoilla karvoilla. Warabilla on herkkä, hieman karvas maku, joka muistuttaa parsaa ja Toscanan mustaa lehtikaalia, ja siinä on makeita ja pähkinäisiä vihreitä papuja ja manteleita. Niillä on liukas tai limainen rakenne kypsennettynä, verrattavissa okraan.

Vuodenajat / saatavuus


Warabi on saatavana kevätkuukausina.

Ajankohtaista


Warabi luokitellaan kasvitieteellisesti Pteridium aquilinum -kannaksi. Nimi Warabi on japanilainen Bracken, joka on tämän lajin yleinen länsimainen termi. Nämä termit viittaavat vain syötäviin, nuoriin, avautumattomiin versoihin, koska kasvi ei ole syötävä, kun lehdet ovat täysin auki. Warabi on kypsennettävä, koska se sisältää myrkyllistä syöpää aiheuttavaa yhdistettä ptaquiloside.

Ravintoarvo


Warabi sisältää suuria määriä A- ja C-vitamiineja ja on hyvä raudan ja kuidun lähde. Ne sisältävät myös beetakaroteenia ja ovat runsaasti antioksidantteja omega 3 ja omega 6.

Sovellukset


Warabi tulee pestä ja se on kypsennettävä ennen kulutusta. Warabista löydetty syöpää aiheuttava yhdiste on vesiliukoinen, joten Warabi liotetaan useimmiten veteen ja sitten vaalennetaan suolalla ja ruokasoodalla neutraloidakseen yhdisteen myrkyllisyys. Warabia voidaan käyttää keitoissa, muhennoksissa, salaateissa ja paistissa. Se voidaan peitata tai paistaa tempurana. Warabi löytyy myös yleisesti udon- tai soba-nuudeleiden täytteeksi. Täydentäviä makuja ovat soijakastike, etikka, dashi ja mirin. Warabin säilyttämiseksi kääri ne märkäpyyhkeeseen ja aseta ne pussiin jääkaapissa. Warabi on erittäin herkkä, ja se on käytettävä päivän tai kahden sisällä.

Etninen / kulttuurinen tieto


Warabi on mainittu japanilaisessa kirjallisuudessa. Se liittyy kevätpaloihin, joita tavallisesti käytetään kasvillisuuden puhdistamiseen, minkä jälkeen kasvi kukoistaisi tuhkamaassa. Tuhka lisättiin perinteisesti veteen, jota käytettiin Warabin kiehuttamiseen, joka toimi neutralisoivana aineena toksista yhdistettä ptaquiloside. Saniaisen tärkkelysjuuri kuivataan ja sitä käytetään paljon kuten riisijauhoja, ja siitä valmistetaan Japanissa suosittu Warabimochi, hyytelömäinen jälkiruoka.

Maantiede / historia


Warabi on yksi yleisimmistä ja laajasti levinneistä lajikkeista kaikilla viikunan saniaisilla. Se kasvaa kuivemmassa subtrooppisessa ilmastossa, ja sitä esiintyy kaikilla mantereilla paitsi Etelämantereella. Warabi on keväällä korjattu juurikasvit, jota on käytetty Japanissa keskiajalta lähtien, ainakin 734 eKr.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät Warabi / Bracken. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Ruoka 52 Warabi-Kamaboko-salaatti

Suosittu Viestiä