| Ruoka Buzz: Kukkakaalin historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Kukkakaali | Kuunnella |
Kasvattaja
| Salad Savoy Corp. | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Violetti kukkakaali koostuu keskikokoisesta ja suuresta päästä, halkaisijaltaan keskimäärin 15-30 senttimetriä, ja sitä ympäröivät joskus vihreät lehdet, joissa on paksu, kuituinen välilanka. Päät koostuvat monista tiiviisti suljetuista, haarautuvista kukista, jotka ovat kiinteitä, hieman murenevia ja vaihtelevat väriltään laventelista, violetista tummanviolettiin. Pinnan alla varret ja ydin puuttuvat purppuran sävyistä, ne löytyvät valkoisista kermanvärisiin sävyihin, ja niillä on raikas ja tiheä koostumus. Violetti kukkakaali sisältää kevyen, ruohoisen tuoksun ja sillä on lempeä, makea ja pähkinäinen maku ilman katkeruutta, joka liittyy yleisesti muihin kukkakaalilajikkeisiin. Kaikki kasvin osat, mukaan lukien varret, päät ja lehdet, ovat syötäviä, ja kypsennettynä päät muodostavat pehmeän, pureskeltavan ja pehmeän tekstuurin, jossa on parannettuja, neutraaleja ja pähkinäisiä vivahteita.
Vuodenajat / saatavuus
Purppuraa kukkakaalia on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Violetti kukkakaali, kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica oleracea var. botrytis on värikäs, viileä kausi hybridilajike, joka kuuluu Brassicaceae-perheeseen. Pigmenttilajike kehitettiin vuosien perinteisen risteytyksen perintölajikkeiden ja kentiltä löydettyjen luonnollisten mutaatioiden välillä. On tärkeää huomata, että purppuraa kukkakaalia ei ole muunnettu geneettisesti ja se saa purppuranvärisen värinsä antosyaniinista, luonnossa esiintyvästä fytokemikaalista, jota esiintyy yleisesti hedelmissä ja vihanneksissa. Purppura kukkakaali julkaistiin ensimmäisen kerran 1900-luvun lopulla, ja nimi Purppura kukkakaali on yleiskuvaaja, jota käytetään kattamaan useita lajikkeita, mukaan lukien Sisilian violetti, Violetti kuningatar, Purppura Cape ja Graffiti kukkakaali. Värikkäitä lajikkeita voidaan käyttää kulinaruokissa vuorotellen valkoisen kukkakaalin kanssa, ja niiden maku ja sakeus ovat samanlaiset ja ravintoarvoisia. Purppura kukkakaali on myös suosittu kokkien keskuudessa visuaalisesti silmiinpistävän luonteensa vuoksi. Jokaisella lajikkeella on erilaisia purppuran sävyjä, ja pään viljelyn aikana saaman auringonvalon määrä vaikuttaa myös suoraan purppuran pigmenttien vahvuuteen.
Ravintoarvo
Purppura kukkakaali on erinomainen C-vitamiinin lähde immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja sisältää runsaasti antosyaaneja, eräänlaista flavonoidia, jolla on antioksidanttimaisia ominaisuuksia, jotka suojaavat soluja ulkoisilta ympäristövahinkoilta. Pigmentoidut päät ovat myös kuidun lähde ruoansulatuskanavan säätelyyn ja sisältävät jonkin verran kalsiumia, folaattia, kaliumia ja A-vitamiinia.
Sovellukset
Purppuralla kukkakaalilla on mieto, makea ja pähkinäinen maku, joka sopii hyvin monenlaisiin kulinaarisiin sovelluksiin. Kukintoja voidaan käyttää kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan valkoista kukkakaalia, säilyttäen värinsä kypsennettäessä, mutta värit säilyvät paremmin paahdetuissa, paahdetuissa ja grillatuissa valmisteissa verrattuna kiehuvaan ja höyryttävään. Lajikkeesta riippuen, jos purppura kukkakaalia on voimakkaasti höyrytetty tai keitetty, se menettää värinsä ja kehittää lievän vihreän sävyn, mutta kukat ovat edelleen syötäviä ja säilyttävät neutraalin maun. Roiske sitruunamehua tai etikkaa voi myös auttaa pitämään violetit sävyt. Purppura kukkakaali voidaan pilkkoa yksittäisiksi kukiksi ja syödä raakana, näyttää alkupalalevyillä, heittää salaatteihin tai sekoittaa hedelmäs smoothieihin sakeuttamisaineena. Kukkakimput voidaan myös heittää keittoihin ja curryihin, peitata pitkäkestoiseen käyttöön, paahtaa vihannesten keittimissä tai paistettuja introgratiineja sekä makaronia ja juustoa. Kukintojen ulkopuolella päät voidaan leikata paksummiksi paloiksi ja paahtaa, jotta saadaan suolaisia, pihvin kaltaisia leikkauksia. Ne voidaan myös pilkkoa pienemmiksi paloiksi ja paistaa riisin sijasta, puristaa yhdessä sideaineiden kanssa terveellisen pizzan kuoren valmistamiseksi tai soseuttaa kastikkeiksi. Purppura kukkakaali yhdistyy hyvin yrtteihin, kuten persilja, timjami ja minttu, palkokasvit, pähkinät, kuten pepitas, maapähkinät ja pinjansiemenet, vihreät pavut, herneet, parsakaali, pinaatti, sienet ja hedelmät, kuten kookos, karhunvatukat, mustikat, mulperinmarjat ja luumut. Pään lisäksi varret ja lehdet ovat syötäviä ja ne voidaan hienoksi pilkkoa salaateiksi tai käyttää keittoliemien maustamiseen. Kokonaiset violetit kukkakaalipäät on käärittävä kosteaan paperipyyhkeeseen, laitettava muovipussiin, jossa on joitain ilmareikiä, ja säilytettävä terävämmässä laatikossa, jossa se kestää 7-14 päivää. Yksittäiset kukat säilyttävät jopa 7 päivää, kun niitä säilytetään astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuonna 2020 hedelmät ja vihannekset, joilla oli samanvärisiä perheitä, sisällytettiin kulinaarisiin ruokiin osana yksiväristä ruokakehitystä. Vaikka syödä sateenkaarta-suuntaus on ollut sosiaalisen median eturintamassa ja kokit ovat voimakkaasti mainostaneet sitä parin viime vuoden aikana, koronaviruksen lukkiutumisen aikana kesällä 2020 kokit alkoivat korvata sateenkaariruokansa yksinkertaisilla, yksivärisillä luomuksilla. Monokromaattista ruokaa inspiroi alun perin ranskalainen taiteilija Sophie Calle vuonna 1997 valokuvasarjansa nimellä ”Kromaattinen ruokavalio”. Ruokavalokuvaustyyliä tarkasteltiin myöhemmin uudelleen 21. vuosisadan alussa sosiaalisen median alustojen noustessa, ja vuonna 2020 yksiväriset ateriat vakiinnuttivat itsensä trendityyliä ruuan stylistien, valokuvaajien ja kokkien keskuudessa. Yksivärinen ruoka on tullut erityisen suosittu Intiassa, koska astiat tarjoavat uskomattoman aistikokemuksen. Aivot käyttävät visuaalisia elementtejä vihjeinä siitä, mistä ruokalaji maistuu, ja samanväriset sävyt saavat mielen olettamaan, että maun tulee olemaan suhteellisen yksiulotteinen. Kun kuluttajat maistavat ruokalajia, he ovat yllättyneitä monista erilaisista makupurkauksista, joita esiintyy erilaisten hedelmien, vihannesten ja kastikkeiden kautta, mikä luo odottamattoman kokemuksen. Yksivärisissä astioissa purppura kukkakaali yhdistetään usein muiden purppuran ainesosien kanssa, mukaan lukien purppuraiset ruusukaali, purppuraperunat, munakoiso, purppuranmarjat, herneiden kukka-infusoidut kastikkeet ja violetti maissi.
Maantiede / historia
Kukkakaalin uskotaan olevan kotoisin Välimeren koillisosasta, ja se kirjattiin ensimmäisen kerran 1. vuosisadalla Plinius Vanhin kirjan, Luonnontieteellinen kirja. Keskiajalla kukkakaalia kasvatettiin ensisijaisesti Kyproksen saarella, vaalennettiin valkoisten, värittömien päiden luomiseksi, ja myöhemmin se tuotiin Länsi-Eurooppaan 1200-luvulla ja Pohjois-Eurooppaan, Aasiaan ja Pohjois-Amerikkaan 1800-luvun alkupuolella. 1900-luvulla löydettiin oranssi kukkakaali, joka kasvaa luonnollisesti pellolla Pohjois-Amerikassa, ja tutkijat kasvattivat sen näyttämään parempia ominaisuuksia uudena lajikkeena. Vaikka oranssilla lajikkeella ei alun perin ollut laajaa hyväksyntää, tutkijat jatkoivat kukkakaalien valitsemista ja risteytystä ja kehittivät lopulta muita luonnollisia mutaatioita, kuten violetti kukkakaali. Värillisiä kukkakaali-lajikkeita tuli yleiseksi viljelijöiden markkinoilla 21. vuosisadan alussa, ja nykyään purppuraa kukkakaalia löytyy ympäri vuoden erikoisliikkeiden, tukkukauppiaiden ja viljelijöiden markkinoiden kautta Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Aasiassa ja Australiassa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Greippi Grilli | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
| Yummy Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Yliopistoklubi | San Diego, Kalifornia | 619-234-5200 |
| Lodge Torrey Pines Grillissä | San Diego, Kalifornia | 858-453-4420 |
| Tyynenmeren rannikon väkevät alkoholijuomat | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar Kalifornia | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-454-7373 |
| Harney Sushin vanhakaupunki | San Diego, Kalifornia | 619-295-3272 |
| Kensington-kahvila | San Diego, Kalifornia | 619-684-0044 |
| UCSD: n elintarvike- ja ravitsemusosasto La Jolla | San Diego, Kalifornia | 808-868-8639 |
| Bencotto italialainen keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-822-5493 |
| Point Loma Seafood | San Diego, Kalifornia | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Span pääkeittiö | Carlsbad, Kalifornia | 760-930-7063 |
| Avoin kuntosali-valkoinen riisi | San Diego, Kalifornia | 619-799-3675 |
| Jakoavain ja jyrsijä | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Kataja ja muratti | San Diego, Kalifornia | 858-481-3666 |
| PFC-kuntosali | Carlsbad, Kalifornia | 888-488-8936 |
| Rovino ruokakauppa | San Diego, Kalifornia | 619-204-3666 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornia | 858-756-1123 |
| Kakara | San Diego, Kalifornia | 619-822-5493 |
| Hotelli Republic San Diego | San Diego, Kalifornia | 951-756-9357 |
| San Diego Yacht Club | San Diego, Kalifornia | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | CA-näkymä | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornia | 619-365-5655 |
| Vanha paroni Longin kasino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + viini | San Diego, Kalifornia | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| Hotel Del Coronado Serea -ravintolabaari | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lodge Torrey Pines Mainissa | San Diego, Kalifornia | 858-453-4420 |
| Kannut | San Diego, Kalifornia | 858-472-1251 |
| Hotelli Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Giuseppe-ravintolat ja hienot ateriapalvelut | San Diego, Kalifornia | 619-838-8268 |
| Juoni | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsenin pihviravintola - La Jolla | San Diego, Kalifornia | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| sisältä ulos | San Diego, Kalifornia | 619-793-9221 |
| Makukokki (ateriapalvelu) | CA-näkymä | 619-295-3172 |
| Hotel Del Coronado -kauppahuone | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Makea leipä ja viini | Del Mar Kalifornia | 858-832-1518 |
| Talolle | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado Aurinkoterassi | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Kalifornia | 510-910-2298 |
| Edgewater-grilli | San Diego, Kalifornia | 619-232-7581 |
| Amerikkalainen JSIX-ravintola ja baari | San Diego, Kalifornia | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College -alue | El Cajon, Kalifornia | 619-644-7585 |
| Barleymash | San Diego, Kalifornia | 619-276-6700 x304 |
| UCSD: n ruoka- ja ravitsemusosasto Hillcrest | San Diego, Kalifornia | 619-380-9840 |
| Sininen meri | Carlsbad, Kalifornia | 760-434-4959 |
| maailman- | San Diego, Kalifornia | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego, Kalifornia | 619-295-7275 |
| Cardiffin merenrantamarkkinat | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekker's Catering | San Diego, Kalifornia | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomia | Carlsbad, Kalifornia | 760-504-4492 |
| Paahtoleipää | San Diego, Kalifornia | 858-208-9422 |
| Vesibaari | San Diego, Kalifornia | 619-308-6500 |
| Georges poukamassa | San Diego, Kalifornia | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego, Kalifornia | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa Kalifornia | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornia | 619-795-6901 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät purppuraa kukkakaalia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet purppuraa kukkakaalia Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 6 päivää sitten, 3.4.2001 Jakajan kommentit: Purppura kukkakaali Black Sheep Produce -yhtiöltä  Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 53 päivää sitten, 16.1.21  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 59 päivää sitten, 10.1.21 Jakajan kommentit: Purppura kukkakaali Black Sheepiltä  Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 88 päivää sitten, 12.12.20  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 258 päivää sitten, 25.6.20 Jakajan kommentit: Purppura kukkakaali Black Sheep Farmsilta!  Santa Monica Farmers Market Kaksi herneitä Podissa 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 399 päivää sitten, 2. toukokuuta 20 Jakajan kommentit: Purppura kukkakaali hienoista ihmisistä 2 herneessä palkossa  Ateenan keskusmarkkinat Kreikka 🇬🇷 Luonto on tuoretta Ateenan keskusmarkkinat Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 405 päivää sitten, 30/20/20 Jakajan kommentit: Kukkakaali violetti 🥳  Vista-viljelijöiden markkinat Rodney Kwano -maatilat 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 LähelläNäky, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019 Jakajan kommentit: Suuri ja kaunis.  Pienet Italian markkinat Rodney Kwano -maatilat 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019 Jakajan kommentit: Valtava.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl LähelläZwijndrecht, Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 492 päivää sitten, 11.4.2019 Jakajan kommentit: Kaunis violetti kukkakaali kasvatettu Hollannissa!  Ateenan Kreikan keskusmarkkinat Tähti tuore IKE Ateenan keskusmarkkinat L13 00302104814843 LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 568 päivää sitten, 20.8.2019 Jakajan kommentit: Violetti kukkakaali  Mollie Stonen markkinat Mollie Stone's - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 LähelläBurlingame, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 586 päivää sitten, 01.8.19  Koko elintarvikkeiden markkinat Whole Foods Market - E. Washington St 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 lähelläPetaluma, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 596 päivää sitten, 23.7.2019  Ateenan Kreikan keskusmarkkinat Nature's Fresh IKE Ateenan keskusmarkkinat Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 608 päivää sitten, 11.7.19 Jakajan kommentit: Violetti kukkakaali  Keskusmarkkinat ja kalastusjärjestö S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 639 päivää sitten, 10.6.19 Jakajan kommentit: Violetti kukkakaali  Itujen viljelijöiden markkinat LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 680 päivää sitten, 30.4.2019  Keskustori LähelläAustin, Texas, Yhdysvallat Noin 700 päivää sitten, 4.9.2019 Jakajan kommentit: Kaikki kukkakaalin värit! |
