Kuvaus / Maku
Vaikka Yama Udo -kasvi ei ole puu, se voi kasvaa jopa yhdeksän metriä pitkä. Sen syötävät versot ovat pitkiä ja leveys noin yksi tuuma. Yama Udo -ammun ulkopuoli on peitetty kovalla kerroksella vihreää tai valkoista ihoa ja harjakset, jotka on kuorittava ennen käyttöä. Sen sisäinen liha on lempeä ja valkoinen, raikas rakenne ja erottuva maku, joka on samanlainen kuin selleri ja fenkoli sitruunan vivahteilla.
Vuodenajat / saatavuus
Kasvihuoneessa kasvanut Yama Udo on saatavana myöhään syksyllä ja keväällä. Villi Yama Udo on saatavana keväästä alkaen ja kestää alkukesästä.
Ajankohtaista
Yama Udo, joka tunnetaan myös nimellä Udo, japanilainen piikit ja vuorisparsa, on monivuotinen nurmikasvi ja Araliaceae-perheen jäsen. Japanissa luonnossa kasvava Yama Udo tunnetaan nimellä sansai tai vuoristovihannekset. Versojen lisäksi myös Yama Udo -kasvin nuoret lehdet ovat syötäviä.
Ravintoarvo
Yama Udolla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja se sisältää klorogeenihappoa, joka voi auttaa ehkäisemään syöpää ja tukahduttamaan auringonpolttaman melaniinin. Ne sisältävät runsaasti asparagiinihappoa, jonka on osoitettu parantavan immuunijärjestelmää. Myös Yama Udossa oleva diterpeenialdehydi voi parantaa verenkiertoa ja auttaa väsymyksen hoidossa.
Sovellukset
Yama Udo voidaan lisätä salaatteihin, perunoita, marinoituja ruokia ja keittoja. Ne voidaan paistaa, grillata tai kastaa tempuraan ja paistaa. Leikata niiden hieman karvas maku, liota niitä vedessä tilkalla etikkaa 30 minuuttia ennen käyttöä. Yama Udoa käytetään parhaiten pian sadonkorjuun jälkeen, mutta jos sinun on pidettävä niitä muutaman päivän ajan, kääri kostutettuun sanomalehteen ja säilytä jääkaapissa. Pitkäaikaiseen varastointiin ne voidaan myös keittää ja pakastaa tulevaa käyttöä varten.
Etninen / kulttuurinen tieto
Yama Udoa käytetään japanilaisessa ilmaisussa 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu', mikä tarkoittaa, että 'suuret puut ovat hyviä vain varjoon', nyökkäys sen pitkille, mutta pehmeille ja ei-puumaisille varret. Japanilaisessa kulttuurissa Yama Udoa käytetään myös ilmaisussa puhumaan henkilöstä, joka on pitkä ja iso, mutta hyödytön. Japanissa valmistetaan lääketeetä käyttämällä Yama Udo -lehtiä, joihin japanilaisen kovakuoriaisen nukke on tartuttanut.
Maantiede / historia
Yama Udo on kotoisin Japanista, Koreasta ja Itä-Kiinasta, ja niitä esiintyy usein metsäisten pengerteiden rinteillä. Ne kasvavat Japanin Kanton alueella, kuten Gunman prefektuurissa, Saitaman prefektuurissa ja Yamagatan prefektuurissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Yama Udo. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
