Kuvaus / Maku
Loganmarjat kasvavat voimakkailla, tuottavilla viiniköynnöksillä, jotka tunnetaan nimellä sarjat. Kirkkaan punaiset marjat ovat pienistä, kiinteistä mutta pulleaista luumuista koostuva hedelmäkokoelma. Keskisuuret ja suuret marjat voivat olla halkaisijaltaan jopa 4 senttimetriä ja niillä on pitkänomainen kartiomainen muoto, kuten vadelma ja kiinteä ydin, kuten karhunvatukka. Ne kypsyvät syväksi viininpunaiseksi ja jos ne jäävät viiniköynnökseen, ne muuttuvat tummemmiksi purppuraisiksi. Loganmarjat tarjoavat vadelma-aromin ja hapan ja hieman makean maun.
Vuodenajat / saatavuus
Loganmarjoja on saatavana kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Loganmarjat ovat hybridi-marjamarjalajike, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Rubus loganobaccus -lajiksi. Marjat nimettiin niiden luoja James Harvey Loganin mukaan, joka ylitti ensimmäisen kerran karhunvatukan vadelman kanssa. Perintölajikkeen alkuperä on peräisin Kaliforniasta, mutta sitä viljellään yleisemmin Tyynenmeren luoteisosissa ja Uudessa-Englannissa Yhdysvalloissa. Niitä ei tuoteta suuressa määrin työvoimavaltaisen sadonkorjuun ja lyhyen säilyvyyden vuoksi. Monet viljelijät pitävät niitä viiniköynnöksissä viimeiseen minuuttiin asti varmistaakseen maukkaimmat marjat.
Ravintoarvo
Loganmarjat ovat erinomainen mangaanin lähde, elimistölle välttämätön ravintoaine ja C-vitamiini. Ne ovat hyvä pantoteenihapon tai B5-vitamiinin, raudan, folaatin, E- ja K-vitamiinien sekä välttämättömien B-vitamiinien tiamiinin ja riboflaviinin lähde. Runsasväriset, ravitsevat marjat ovat myös niasiinin, magnesiumin, A-vitamiinin, sinkin, fosforin, kalsiumin, kaliumin, koliinin, seleenin lähde ja tarjoavat kuparin ja natriumin jälkiä.
Sovellukset
Loganmarjoja voidaan käyttää kuten vadelmia tai karhunvatukoita. Erittäin kypsät marjat ovat ihanteellisia tuoretta ruokaa varten, joten nuoremmat, tarter marjat soveltuvat hyvin säilykkeiden säilyttämiseen, tukkeutumiseen ja pakastamiseen. Ne voidaan lisätä puutarhasalaatteihin, jäätelöihin, sorbeteihin, keittää kompoteiksi tai siirapeiksi ja lisätä smoothieihin tai cocktaileihin. Sokeri on erittäin suositeltavaa makeisiin sovelluksiin. Suolaisia sovelluksia varten pari Loganberrya riistaisen lihan tai ankan kanssa, tarjoile tuoreiden, kermaisten tai vanhentuneiden juustojen rinnalla. Ainesosia ovat pistaasipähkinät, pinjansiemenet, mantelit, muut marjamarjat, kivihedelmät, kuten persikat ja nektariinit, vanilja, ikääntynyt balsamiviinietikka, katkera vihreät, tuoreet ja kuivatut viikunat, fenkoli, pekoni ja basilika. Macerate-loganmarjat etikan, viinien tai viinin maustamiseen. Ne voidaan pakastaa tai purkittaa säilyttämiseksi. Säilytä niitä huoneenlämmössä pari päivää tai jääkaapissa jopa viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Loganmarjoja on käytetty sekä maunaan että C-vitamiiniinsa yli vuosisadan ajan. Kerran Britannian laivasto antoi merimiehilleen Loganberrya ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä skorbuutia vastaan. Korkea C-vitamiinipitoisuus ja kiinteys auttoivat marjoja pitämään kauemmin merimatkoilla. Loganmarjoilla maustetaan useita tuotteita Twinings®-teistä viiniin ja siirappeihin. Ihmiset, jotka asuvat lähellä Fort Erieä, Ontariossa, Niagaran putouksia ja Buffalossa, New Yorkissa, saattavat myös tuntea Rosie-täti- tai Crystal Beach Loganberry -juoman, hapan juoman, jonka Erie-järven huvipuisto on suosinut.
Maantiede / historia
Loganmarjat kehitti ensimmäisen kerran 1800-luvun lopulla asianajaja ja puutarhuri, James H. Logan, Santa Cruz, Kalifornia. Loganin aikomuksena oli parantaa olemassa olevia marjalajeja luonnollisen ristipölytyksen avulla. Loganmarjoja on niiden käyttöönotosta noin vuonna 1880 lähtien käytetty erilaisten Rubus-lajien, kuten poikanen (Loganberry × vadelma × karhunvatukka) ja olallieberry (musta logan × youngberry), risteyksissä. Alkuperäinen lajike kantoi marjoja piikillä. Viime aikoina on otettu käyttöön piikkejä sisältäviä lajikkeita, jotka voivat johtaa lisääntyvään viljelyyn. Nykyään loganmarjat kasvavat sekä villinä että viljelynä kaikkialla Yhdysvaltojen Tyynenmeren ja Uuden-Englannin alueilla, ja ne on naturalisoitu sekä Isossa-Britanniassa, Australiassa että Tasmaniassa. Ne voidaan havaita paikallisilla markkinoilla tai erikoiskaupoissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Loganberries. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.