Kuvaus / Maku
Annatto-siemenet ovat pyramidinmuotoisia, pituudeltaan noin 5 mm, ja ne on suljettu mustanruskeisiin, karvoisiin siemenpaloihin, jotka kasvavat tiukoissa ryhmissä. Jokaisessa palkassa on 8-10 siementä, ja siementen tiilenpunainen, vahamainen kuori ympäröi tummanruskeaa pastamaista keskusta öljyisellä kiillolla. Käsiteltynä siemenet erittävät puna-oranssia öljyistä jäännöstä, joka värjää helposti kädet ja pinnat. Annaton siemenet ovat erittäin kovia, mikä vaikeuttaa siementen leikkaamista ja jauhamista. Siemenillä on ummehtunut tuoksu, jossa on piparmintun viimeistely, ja sille hengitettynä kehittyy nenän kutinaa. Annaton siemenillä on mieto, savuinen ja pippurinen sitrushedelmien maku, jossa on hienovaraisia piparmintun, suklaan ja muskottipähkinän monimutkaisuutta, jotka viipyvät kitalaessa.
Vuodenajat / saatavuus
Annaton siemeniä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Annaton siemenet korjataan piikkien peittämistä, sydämenmuotoisista Bixa orellana-pensaiden hedelmistä. Kun Bixa-pensaan hedelmä kypsyy, palot voidaan helposti jakaa auki siementen keräämiseksi sisällä. Bixa orellana -pensas tunnetaan myös huulipunapuuna siemenen palojen muodon ja siementen käytön vuoksi kosmetiikan väriaineena. Annaton siemenet tunnetaan yleisesti nimellä Achiote Meksikon ja Latinalaisen markkinoilla ja Atsuwete tai Achuete Aasian markkinoilla. Annatto-siemenet ovat suosittuja latinalaisten, karibialaisten ja aasialaisten ruokien joukossa, mutta Annatto-siemenet ovat myös maailman yleisimmin käytettyjä väriaineita, jotka ovat saaneet valtavan suosion 1980-luvulla, kun Japanin kaltaiset maat kieltivät synteettisten väriaineiden käytön elintarvikkeissa.
Ravintoarvo
Annaton siemenet ovat merkittävä karotenoidien ja biksiinin lähde, voimakas antioksidantti, joka antaa siemenelle tiilenpunaisen värin ja on tärkein komponentti, joka on korjattu ruoan ja tekstiilien värjäämiseen. Annaton siemenet sisältävät myös runsaasti kalsiumia, kuitua ja foolihappoa. Siemenillä on antimikrobisia ominaisuuksia korkean antioksidanttitasonsa vuoksi, ja niitä on käytetty auttamaan haavojen paranemisessa, ihonhoidossa ja mahalaukun lievittämisessä.
Sovellukset
Annaton siemeniä käytetään yleisimmin voin, margariinin ja juustojen, kuten cheddarin, edamin ja muensterin, elintarvikeväriin. Annatto-siemenet ovat myös pääkomponentti Achiote-pastassa, seoksessa siemenistä aromaattisten aineiden kanssa, mukaan lukien kumina ja korianteri sekä sitrushedelmien mehu tai etikka. Ahiote-tahnat ovat suosittuja latinalaisamerikkalaisissa ja karibialaisissa ruokissa, ja ne sisällytetään marinadeihin ja kastikkeisiin lisättyä makua varten. Annatto-siemenet voidaan myös kastaa kuumaan öljyyn tai sardiin manteca de Achiote, infusoidun, kirkkaan oranssin öljyn muodostamiseksi, joka sisältää hienovaraisia siementen makuja. Aasiassa siemenet ovat yleisiä monissa filippiiniläisissä ruokalajeissa, ja vietnamilaiset sisällyttävät siemenet pulla bo-sävyyn, Annaton siemenillä infusoituun keittoon umami-maun antamiseksi. Annaton siemenet sopivat hyvin riisin, siipikarjan ja kalan kanssa ja täydentävät sipulien ja laakerinlehtien makuja, mikä tekee niistä ihanteellisia hitaasti haudutettuihin lihoihin, keittoihin ja muhennoksiin. Kokonaisia Annatto-siemeniä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa kuivassa, pimeässä paikassa jopa kolmen vuoden ajan. Annatto-siemenpastaa voidaan säilyttää enintään kolme kuukautta jääkaapissa säilyttäen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Annaton siementen kulttuurinen merkitys voidaan jäljittää Mayan, Incanin ja Aztecin imperiumeihin, joissa kasvia ja siemeniä pidettiin pyhinä. Nämä muinaiset sivilisaatiot käyttivät Annatton siemeniä vartalomaalina, elintarvikeväreinä, väriaineina ja musteina. Maya- ja atsteekkikulttuurien rituaaleissa Annatton siemeniä käytettiin muuttamaan suklaajuomaa xocalatlia tummanpunaiseksi symboloimaan veren uhraamista jumalille. Legendan mukaan Tsachila-heimo Ecuadorissa alkoi peittää ihonsa Annatto-siemenistä saadulla tahnalla sen jälkeen, kun heimojohtaja sai jumalilta näkemyksen, jonka mukaan Achiote-puun hedelmä torjuisi Espanjan hyökkääjien 1700-luvulla tuomat tappavat eurooppalaiset sairaudet. Tämä käytäntö johti heimon lempinimeen 'Colorado', joka tarkoittaa 'punertavaa', ja heimon miehet käyttävät siementä edelleen värjätä hiuksensa punaisiksi.
Maantiede / historia
Bixa orellana on kotoisin Meksikon, Keski-Amerikan, Etelä-Amerikan ja Karibian trooppisilta alueilta. Varhaisimmat siementen käyttötavat, joita muinaisissa latinalaisissa kulttuureissa kutsutaan Achiotliksi, voidaan jäljittää mayojen, atsteekkien ja inkojen sivilisaatioihin. Nimi Annatto on peräisin alkuperäisistä Karibian kielistä, joissa mauste arvostettiin metsästäjien ja keräilijöiden heimoissa ja on edelleen suosittu nykyään. Vaikka achiote-kasveja ja siemeniä tuotiin Aasiassa Meksikosta 1700-luvulla sefardien juutalaisten kauppareittien kautta, Annaton siemenet ja kasvit Martiniquen portugalilaisista, ranskalaisista ja hollantilaisista siirtomaisista näyttävät levinneen nopeammin kaikkialle vanhaan maailmaan. Tämä kauppareitti voidaan jäljittää perinteisillä resepteillä Jamaikan, Filippiinien ja Vietnamin ruokissa, joissa siementen ja kasvien karibialaista nimeä Annatto ja Bija käytetään laajemmin kuin latinankielistä nimeä Achiotl. Annatto-siementen käyttö ruoan värjäykseen alkoi, kun uudisasukkaat saapuivat Amerikkaan eivätkä löytäneet sahramia, jota käytettäisiin resepteissään väriaineena. Annaton siemeniä kutsuttiin pian 'köyhän miehen sahramiksi', ja niiden suosio Euroopassa kasvoi valtavasti, mikä johti mausteen kaupalliseen viljelyyn Intiassa vuoteen 1787. Siemenet jatkuivat käytön lisääntyessä, kun eurooppalaiset juustovalmistajat lisäsivät siemenistä peräisin olevaa väriainetta. heikkolaatuisiin juustoihin jäljittelemään kellertävää sävyä, jota korkealaatuisemmat ruoholla syötetyt juustot tuottavat. Tämä perinne jatkuu nykyään monissa erilaisissa juusto- ja maitotuotteissa. Tänään Peru, Brasilia, Filippiinit ja Kenia ovat suurimpia Annatto-siementen viejiä, ja Yhdysvallat, Länsi-Eurooppa ja Japani ovat mausteen maahantuojia. Vaikka Annaton siemeniä käytetään laajalti monissa kulttuureissa, voi kuitenkin olla haastavaa sijoittaa kokonaiset siemenet supermarketteihin. Siemenet löytyvät helpommin Latinalaisen ja Karibian markkinoilta sekä maustemyyjien kautta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Annaton. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Frontier Co-op | Mausteinen Annatto-katkarapu | |
| Ihana vihreät | Annaton siemensaippua | |
| Kulinaarinen mestarikurssi | Annatto-kana |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Annatton Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
| Marketplace-kahvila LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 726 päivää sitten, 15.3.2019 Jakajan kommentit: Annatto huomasi Marketplace Cafessa. |
