Kuvaus / Maku
Aji Crystal chile-paprikat ovat suoria tai hieman kaarevia, pituudeltaan keskimäärin 7-10 senttimetriä, ja niillä on pitkänomainen, kartiomainen ja kapeneva muoto. Sileä, vahamainen ja hieman ryppyinen iho on nuorena vaaleanvihreä, muuttuu vaaleankeltaiseksi ja sitten kypsäksi oranssinpunaiseksi. Keskipaksun ihon alla liha on raikas ja vesipitoinen ja ympäröi keskiosaa, joka on täynnä monia pieniä, pyöreitä, kermanvärisiä siemeniä. Aji Crystal chilepippureilla on hienovarainen sitrushedelmien maku ja ne korjataan usein nuorina, kun ne ovat vaaleanvihreän keltaisia ja kun lämpö on vähemmän voimakasta. Kun kirkkaan oranssinpunainen ja täysin kypsä, paprikat kehittävät paljon kuumemman maustetason ja sitrushedelmien maut syvenevät savuisemmaksi, hedelmäiseksi mauksi.
Vuodenajat / saatavuus
Aji Crystal chilepippuria on saatavana ympäri vuoden, sesonkiaikana kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Aji Crystal, kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum baccatumiksi, on pensaista tai pensaista löydettyjä pieniä paprikoita, jotka voivat nousta jopa metrin korkeuteen ja kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Aji Cristal chilepippurit, Aji Crystal chilepippurit ovat kotoisin Etelä-Amerikasta ja vaihtelevat lämmön voimakkuuden suhteen, ja jotkut kypsät palot saavuttavat yli 30000 SHU Scoville-asteikolla. Chilipippurien Capsicum baccatum -lajit ovat yksi vähiten viljeltävistä viidestä kotieläinlajista, mutta kasvit ovat erittäin tuotteliaita, ja palot ovat tunnettuja lajille ominaisen savuisen, hedelmäisen arominsa. Aji Crystal chilepippureilla katsotaan olevan eniten makua, kun ne korjataan varhaisessa vaiheessa, ja niitä käytetään yleisesti kuumissa kastikkeissa ja mausteissa.
Ravintoarvo
Aji Crystal chile-paprikat ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, ja ne sisältävät myös kaliumia, magnesiumia ja rautaa. Paprikassa oleva kapsaisiini tarjoaa antioksidantti- ja tulehdusta estäviä vaikutuksia ja antaa paloille niiden vaihtelevan lämpöarvon.
Sovellukset
Aji Crystal chilepippuria käytetään useimmiten, kun palot ovat vielä kypsymättömiä ja niillä on vaaleankeltainen sävy, joka osoittaa alhaisemman lämmön. Nuoret paprikat voidaan täyttää juustolla tai riisillä, paahtaa tai paistaa ja tarjoilla alkupalana tai ne voidaan pilkkoa tuoreiksi salsiksi ja sekoittaa salaatteihin. Paprikoita voidaan myös lisätä keittoihin, muhennoksiin, chileihin ja vuoka-annoksiin tai käyttää haudutettujen lihojen maustamiseen. Kypsemmät punaiset paprikat voidaan peitata pitkäkestoiseen käyttöön tai kuivata chilijauheen valmistamiseksi, jota käytetään mausteena keitetyille lihoille, ranskalaisille ja kasvisruokille. Aji Crystal chilepippurit sopivat hyvin savustettuihin tai grillattuihin lihoihin, papuihin, riisiin, valkosipuliin, sipuliin, perunoihin ja paprikoihin. Nuoret paprikat säilyvät jopa kaksi viikkoa jääkaapissa säilyttäen, kun taas kypsemmät paprikat säilyvät jopa viikon. Aji Crystal chilepippuria voidaan myös keittää ja pakastaa tai peitata ja säilyttää enintään kolme kuukautta pakastimessa tai jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Chilessä Aji Crystal chilepippuria käytetään yleisesti pebren nimisen salsan valmistamiseen, joka valmistetaan perinteisesti sipulilla, valkosipulilla, Aji Crystal chilillä, öljyllä, suolalla ja pippurilla. Salsaa tarjoillaan usein ravintoloissa leivän ja voin rinnalla pöytäkastikkeena, ja se on perinteinen mauste grilliruokissa, joita tarjoillaan lihan, makkaran tai keitetyn perunan kanssa. Pebre on myös suosittu voileipissä, ja jotkut chileläiset nauttivat kastelemasta ranskalaista leipää salsaan.
Maantiede / historia
Aji Crystal chilepippurit ovat kotoisin Curicosta, Chilestä, ja niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Nykyään pippuri on keskitetty Etelä-Amerikkaan, etenkin Chileen, Boliviaan ja Peruun, eikä sitä viljellä kaupallisesti suuressa mittakaavassa. Aji Crystal chilepippuria löytyy kotipuutarhoista ja pienistä tiloista Etelä-Amerikassa, ja niitä löytyy myös online-siemenluetteloista kotipuutarhakäyttöön Keski-Amerikassa, Yhdysvalloissa ja Euroopassa.
