| Weiser-perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Black Knight -porkkanat ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, keskimäärin 15-20 senttimetriä pitkiä, ja kapeita, kartiomaisia, kapenevia kohti terävää, varren päätä. Iho on sileä, kiinteä ja tumman violetti, näyttää melkein mustalta. Pinnan alla ytimessä on norsunluusta tai keltaista mustetta, jotka juovat keskiosan läpi tiheällä, raikkaalla sakeudella. Raakana mustan ritarin porkkanat ovat rapeita ja mieleenpainuvasti mausteisia, ja niissä on selleriä ja persiljaa.
Vuodenajat / saatavuus
Black Knight -porkkanoita on saatavana talvella ja alkukeväällä.
Ajankohtaista
Mustan ritarin porkkanat, kasvitieteellisesti luokiteltu Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef. ovat syötäviä maanalaisia juuria, jotka kuuluvat Apiaceae-perheeseen, sekä palsternakka, selleri ja persilja. Idän violettina porkkanana pidetty Black Knight -porkkanat erotetaan länsimaisista purppuraisista porkkanoista keltaisella värillä lihan ytimessä sen alkuperän kanssa Lähi-idässä, jossa sitä käytetään pääasiassa. Black Knight -porkkanat ovat suosittu kotipuutarhavalikoima, ja niitä suositaan epätavallisesta väristä ja lievästi mausteisesta mausta.
Ravintoarvo
Black Knight -porkkanat sisältävät runsaasti antosyaaneja, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja ja joita tutkitaan voimakkaasti niiden anti-inflammatoristen ominaisuuksien suhteen. Juuret sisältävät myös joitain C- ja E-vitamiineja sekä kasvipigmenttejä, kuten karotenoideja, flavonoideja, betalaiineja ja klorofyllejä.
Sovellukset
Black Knight -porkkanoita käytetään ensisijaisesti tuoreena syömisenä, pöytäporkkanana ombre-ytimen esittelemiseksi. Juuret voidaan viipaloida ja heittää salaatteihin ja viljakulhoihin, näyttää alkupalalevyillä, mehuttaa tai purkittaa. Black Knight -porkkanoita voidaan käyttää myös kaikissa porkkanoita vaativissa resepteissä, kuten keitot, muhennokset ja paistit. Juurien tummat pigmentit pysyvät ehjinä ruoanlaiton yhteydessä, ja porkkanat voidaan myös paahtaa tai paistaa tuoreilla yrtteillä lisukkeeksi. Black Knight -porkkanat sopivat hyvin muiden Apiaceae-perheen jäsenten kanssa, mukaan lukien palsternakka, tilli ja fenkoli, ja sopivat hyvin myös pekonin, voin, retiisien, hasselpähkinöiden, oliiviöljyn, juustojen, kuten cheddarin, parmesaanin ja pecorinon, inkiväärin, kardemummun, perunoiden kanssa. , sienet, valkosipuli, salottisipuli ja tomaatit. Black Knight -porkkanoiden säilyvyysaika on luonnostaan alhaisempi kuin länsimaisilla porkkanalajikkeilla, ja ne säilyvät korkeintaan kaksi viikkoa, kun niitä säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa. Älä koskaan säilytä hedelmiä yhdessä porkkanan kanssa, sillä hedelmät karkottavat etyleenikaasua, jonka porkkanat imevät helposti. Eteenikaasulle altistetut porkkanat muuttuvat hyvin katkeriksi, joten ne eivät sovellu syömiseen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Turkissa mustaa tai purppuraa porkkanaa käytetään yleisesti perinteisessä fermentoidussa juomassa, jota kutsutaan salgamiksi, joka tarkoittaa turkki turkki. Juoman nimestä huolimatta salgam koostuu myös hiivasta, violetista porkkanasta, punajuurista, sitruunoista, leivästä ja suolasta. Nämä ainesosat laitetaan purkkiin, fermentoidaan noin viidentoista päivän ajan ja sitten suodatetaan ja kulutetaan. Salgamia tarjoillaan perinteisesti Adanan tai jauhettujen karitsan kebabien kanssa, ja se on koristeltu peitatulla porkkanalla. Mustia porkkanoita käytetään myös Turkissa luonnollisena väriaineena.
Maantiede / historia
Mustaritarin porkkanat ovat itäisen villiporkkanan, violettijuurikkaan porkkanan, jälkeläisiä Afganistanissa, alueella, jossa Himalajan ja Hindukushin vuoret kohtaavat. Kun juuret olivat kotieläiminä, kehitettiin luonnollisia hybridit ja mutantteja, jotka ristitettiin villien ja viljeltyjen lajikkeiden kanssa, jolloin syntyi uusia lajikkeita, joiden väri, koko ja maku vaihtelevat. Nykyään Black Knight -porkkanoita löytyy pääasiassa paikallisilta markkinoilta Aasiassa, Lähi-idässä ja Euroopassa. Niitä löytyy myös pienessä mittakaavassa kotipuutarhoissa ja erikoistilojen tai ruokakauppojen kautta Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mustia ritari-porkkanoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ei laiska. Maalaismainen. | Paistetut violetit porkkana-sirut |
