| Ruoka Buzz: Päärynöiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Päärynät | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Ranskalaiset voita-päärynät ovat pienikokoisia ja keskikokoisia, ja ne ovat muodoltaan kyynelehtiviä, niiden sipulimainen, pyöristetty pohja kapenee lyhyeksi, suoraksi kaulaksi ja kapeaksi vihreänruskeaksi varreksi. Sileä, ohut vihreä iho muuttuu kypsyessään kullanvihreänruskeaksi ja peitetään ruskealla ruskeana, jossa on näkyviä linssejä tai huokosia. Liha on tiheä, kermainen, kostea ja vaaleankeltaisesta kermanväriseen, ympäröi pienet, mustanruskeat siemenet keskiosassa. Kypsinä ranskalaisilla päärynöillä on erillinen ruusujen aromi, ja ne ovat mehukkaita, voisia ja makeita sitruunan ripaus.
Vuodenajat / saatavuus
Ranskalaisia voita päärynöitä on saatavana syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Pyrus communis -lajiksi luokitellut ranskalaiset voita-päärynät ovat herkkä eurooppalainen lajike, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen sekä aprikooseja ja persikoita. Ranskalaiset voin päärynät tunnetaan myös nimellä Buerré Hardy, Gellertin ja Butterbirne-päärynät, jotka ovat sukulainen d’anjou-päärynään ja joita pidetään yhtenä parhaista keittokerroista.
Ravintoarvo
Ranskalaiset voi-päärynät sisältävät C-vitamiinia, antioksidantteja, kuitua ja kaliumia.
Sovellukset
Ranskalaiset voi-päärynät sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten leivontaan, salametsästykseen ja lasitukseen. Ne voidaan kuluttaa tuoreena, käsistä, viipaloitu ohuiksi ja pariksi Roquefort-juuston kanssa, leikata kahtia ja tarjoilla palan hanhenmaksaa tai mehustaa ja tehdä marinadeiksi. Ranskalaiset voi-päärynät sopivat erinomaisesti myös ruoanlaittoon, erityisesti jälkiruokien paistamiseen, ja sopivat hyvin sekä suolaisten että makean makujen kanssa. Niistä voidaan valmistaa torttuja, piirakoita, kakkuja, muffineja, kompoteja, chutneja tai paistettuja ja tarjoillaan jäätelön päällä. Niitä käytetään myös yleisesti purkkivalmisteissa. Ranskalaiset voita päärynät kohtelevat omenoita, dateleita, viikunoita, inkivääriä, rosmariinia, butternut-kurpitsaa, vaniljaa, maustepippuria, vaahterasiirappia, hunajaa, ruskea voita, sinappia ja sianlihaa. Ne säilyvät jopa kaksi viikkoa jääkaapissa säilyttäen ja pari päivää huoneenlämmössä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ranskalaisia voita päärynöitä käytettiin alun perin päärynäsäilykkeinä niiden lyhyen säilyvyyden ja kyvyttömyyden vuoksi kuljettaa pitkiä matkoja niiden herkän ihon takia. Niitä käytettiin ensisijaisesti vauvanruokien tuotantoon Yhdysvalloissa, kunnes kokit alkoivat paikallisesti hankkia lajiketta ja käyttää niitä kermaisen tekstuurin ja mehukkuuden vuoksi. Nykyään kokit hankkivat ranskalaista voita päärynä paikallisilta viljelijämarkkinoilta ja erikoiskauppiailta saadakseen pieniä määriä maatilalla käytettävään ruokaan.
Maantiede / historia
Ranskalaiset voi-päärynät löydettiin noin vuonna 1820 Boulognessa, Ranskassa. Tuolloin tuotteille annettiin kaksi nimeä, joista toinen oli hedelmän ominaispiirre ja toinen viljelijän nimi, joka löysi hedelmän tai sen löytöpaikan. Ranskalainen voita päärynä ansaitsi Beurre Hardy -nimen beurresta, joka kuvaa sen voista koostumusta ja Hardyä Luxemburgin puutarhojen puunviljelyjohtaja M. Hardyn mukaan. Nykyään ranskalaiset voi-päärynät ovat liian herkkiä kaupalliseen tuotantoon, joten niitä kasvatetaan ja myydään pääasiassa paikallisten viljelijöiden markkinoilla Euroopassa ja Yhdysvalloissa Kaliforniassa ja Oregonissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät ranskalaisia voita päärynöitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
