Kuvaus / Maku
Leona-perunat ovat kooltaan pieniä ja niiden muoto on pyöreä ja epäsäännöllinen. Puolikarkea iho on tumman violetti, melkein musta, mutta se on tyypillisesti peitetty maaperällä, joskus antaa sille ruskea ulkonäkö. Mukulan pinnalla on myös monia syvälle asetettuja silmiä, mikä antaa mukulalle epäsäännöllisen muodon. Kiinteän ihon alla liha on tiheää ja keskimääräistä tärkkelyspitoisuutta, ja sille on ominaista sen epätavallinen, violetti ja norsunluusta marmoroitu keskusta, jota ympäröi norsunluurengas ihon alla. Kypsennettynä Leona-perunoilla on jauheva, pehmeä rakenne, jolla on maanläheinen, hieman pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Leona-perunoita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Leona-perunat, kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum tuberosum subsp. Andigena, ovat syötäviä maanalaisia mukuloita, jotka ovat kotoisin Perusta ja kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Leona-perunoita viljellään Andien vuoristossa 3800–4000 metrin korkeudessa espanjasta sanoen ”leijona”, ja ne korjataan usein käsin ja kuljetetaan jalkaisin myytäväksi. Leona-perunat olivat aikoinaan yksi suosituimmista lajikkeista Perun markkinoilla sen selkeän marmoroidun lihan ja korkean ravinto-ominaisuuksien vuoksi, mutta nykyään siitä on tullut yksi vähemmän tunnetuista lajikkeista, joita varjostavat uudemmat mukulat, kuten Amachi.
Ravintoarvo
Leona-perunat ovat erinomainen antioksidanttien, C-vitamiinin ja raudan lähde.
Sovellukset
Leona-perunat ovat uskomattoman monipuolisia, ja niitä käytetään keitetyissä sovelluksissa, kuten kiehumisessa, paistamisessa ja murskauksessa. Keitettäessä Leona-perunat kehittävät pehmeän ja kevyen koostumuksen, joka tekee niistä sopivia soseuttamista tai soseuttamista varten. Mukulat voidaan myös täyttää juustoilla, lihalla tai muulla täytteellä ja paahtaa tai ne voidaan viipaloida ohuiksi ja leipoa värikkäiksi siruiksi. Perussa Leona-perunat yleensä paahdetaan, päällystetään tuoreilla yrtteillä ja tarjoillaan yksinkertaisena lisukkeena, tai ne keitetään, kuutioidaan ja heitetään perunasalaatiksi. Leona-perunat sopivat hyvin valkosipulin, korianterin, parmesaanin, kovaksi keitettyjen munien, avokadon, porkkanan, maissin ja papujen kanssa. Mukulat säilyvät 2-4 viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Peru on tulossa tunnetuksi gastronomiakeskuksena Etelä-Amerikassa, jossa innovatiiviset kokit käyttävät perinteisiä ruokia inspiroimaan uusia fuusioreseptejä. Monien vanhojen ruokien avulla perunat, kokit hengittävät uutta elämää perulaisiin resepteihin, kuten ajiaco ja lomo saltado, yhdistämällä ne keittojen, vihreiden tai uusien mausteiden kanssa huippuluokan ruokien luomiseksi. Tämä makujen fuusio ja 'vanha täyttää uusi' -mieli kannustaa myös lisäämään gastronomista matkailua moniin Perun kaupunkeihin näkemään, miten nämä ruokalajit syntyvät. Paikallisista raaka-aineista kävijät voivat viettää päiviä kiertäen muinaisia raunioita, joissa perunoita kasvatetaan, käymällä markkinoilla, joilla satoja tuotteita on esillä suurina, värikkäinä paaluina. Vaikka Leona-perunan suosio tuoreena markkinoiden lajikkeena on jonkin verran laskenut, monet kokit ovat kasvaneet mukulalla ja esittävät purppuranväristä perunaa astioissa nyökkäyksenä perinteisille juurilleen.
Maantiede / historia
Leona-perunat ovat kotoisin Perusta, ja perunoita on yleensä viljelty eri puolilla maata yli kahdeksan tuhannen vuoden ajan. Muinaisista ajoista lähtien monet näistä alkuperäisistä mukuloista risteytettiin uusien ja parannettujen lajikkeiden luomiseksi, mikä johti Peruun nykyään yli kolmetuhatta erilaista perunaa. Leona-perunoita löytyy tietyiltä Perun alueilta, viljellään pienimuotoisesti ja myydään tuoreilla paikallisilla markkinoilla, ja niitä löytyy myös Ecuadorista ja Kolumbiasta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Leona-perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Leona-perunat käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
mitä tehdä cherokee-purppuran tomaatin kanssa
 Wong Wong's Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe LähelläSantiago de Surco, Cuzco, Peru Noin 647 päivää sitten, 2.2.2019 Jakajan kommentit: Leona-perunat ja hänen ystävänsä |
