Kuori sitruunat

Zest Lemons





Kuvaus / Maku


Zest-sitruunan lajikkeet ovat suurempia kuin tavalliset sitruunat ja niillä on pitkänomainen muoto. Jotkut lajikkeet, kuten cedro, voivat olla pyöreämpiä tai epäsymmetrisiä. Niiden koko voi vaihdella välillä 10-30 senttimetriä ja jopa 10 senttimetriä. Zest-sitruunoilla on kirkkaan keltaiset kuoret ja satunnaiset vihreät jäänteet. Keskipaksu iho on usein kuoppainen tai epämiellyttävä ja siinä voi olla pystysuoria harjanteita, jotka kulkevat hedelmän pituudelta. Öljyn rauhaset, jotka tunnetaan nimellä linssit, ovat syviä ja tuottavat erittäin voimakasta sitrushedelmien aromia. Kuoren alla on pehmeä, huokoinen, valkoinen kuori nimeltä albedo. Sitruunoissa tämä on katkera ja poistetaan yleensä ennen käyttöä. Zestin sitruunoissa sillä on herkullisen makea maku ja se on yksi käytettyjen hedelmien pääosista. Tämä osa muodostaa 70% tai enemmän hedelmistä. Sormitetun sitruunan tai buddhan käden tapauksessa se muodostaa suurimman osan hedelmistä. Pieni sellumäärä, jota on läsnä useimmissa lajikkeissa, on suhteellisen kuiva ja tuottaa vähän mehua. Lähes kaikilla lajikkeilla on muutama siemen. Maku on sekä happamia että makeita tai happamattomia lajikkeita, joista jotkut tarjoavat hyvin pienen määrän mehua.

Vuodenajat / saatavuus


Zest-sitruunat ovat saatavilla ympäri vuoden joissakin ilmastossa, ja sesonki on syksyllä talvikuukausina.

Ajankohtaista


Zest-sitruunat eivät ole 'aitoja' sitruunoita, ne ovat sitruunoita, yksi neljästä alkuperäisestä sitrushedelmien lajikkeesta sekä pomelot, mandariinit ja vähän tunnetut papedat (yuzu ja kaffir ovat lajikkeita). Vaikka Zest-sitruunat eivät ole erityinen nimetty lajike, termiä käytetään tyypillisesti kuvaamaan Citrus medica -lajikkeita. Lajikkeisiin kuuluvat sorminen 'buddhan käsi', italialainen 'cedri' tai 'cedro', 'florentiini' tai suosittu 'diamante'. Zest-sitruunat tarkoittavat mitä tahansa sitruunaa tai sitruunaa, jolla on erittäin paksu kuori ja hyvin vähän käyttökelpoista massaa. Kuten nimestä voi päätellä, Zest-sitruunoita käytetään pääasiassa kuoren ja paksun valkoisen kuoren vuoksi.

Ravintoarvo


Zestin sitruunoiden edut on dokumentoitu hyvin ja ne ovat peräisin antiikin ajoista. Ne sisältävät runsaasti C-vitamiinia, kaliumia ja magnesiumia ja tarjoavat immuunivahvistavia antioksidantteja ja hyödyllisiä ravintokuituja. Kuoren haihtuvat öljyt sisältävät limoneenia ja muita terpeenejä (voimakkaasti tuoksuvia orgaanisia yhdisteitä), jotka tarjoavat voimakkaita antimikrobisia ja antibioottisia ominaisuuksia.

Sovellukset


Zest-sitruunoita käytetään pääasiassa kuoren ja huokoisen valkoisen kuoppansa vuoksi, vaikka visuaalisesti houkuttelevampaa Buddhan kättä käytetään joskus pöydän keskipisteenä tai esillä. Kuori poistetaan veitsellä tai kuorimalla ja hedelmät leikataan osiin. Kuori voidaan raastaa ja lisätä salaatteihin tai leivonnaisiin. Jotkut reseptit vaativat kuopan leikkaamista pitkiksi julienneiksi viipaleiksi. Zest-sitruunoiden suosituin käyttö on sokeroidun sitruunan valmistukseen. Kuori ja kuori poistetaan massasta, liotetaan sokerivedessä ja kuivataan. Sokeroitu kuori-sitruuna on tärkeä ainesosa loma-panettone-kakussa ja muissa jälkiruoissa. Kuorimaisia ​​sitruunoita käytetään myös liköörien, kuten limoncellon, maustamiseen. Pohjois-Italiassa Zest-sitruunoita käytetään kuuluisan soodan, nimeltään cedrata, valmistamiseen. Sen kuoresta ja paksusta kuoresta valmistetaan vehnä- ja ricotta-kakku, jota kutsutaan pizza granaksi, jota valmistetaan usein Eastertimen ympärillä. Säilytä Zest-sitruunoita huoneenlämmössä jopa viikon ajan. Jääkaapissa enintään kolme viikkoa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Etelien kaltaisia ​​kuorisitruunoita käytetään juutalaisten lomien ja festivaalien aikana. Etrog-sitruunoita viljellään nimenomaan Sukkotin juutalaisloman viettoon. Hyvin aromaattiset sitruunat annetaan lahjoina, joita pidetään sydämen symboleina. käytetty aaltoilurituaaleissa majan juhlan aikana. Tooran tarinoissa viitataan etrogiiniin 'Eedenin puutarhan' kiellettyyn hedelmään '. Varhaiset kreikkalaiset viittasivat sitruunaan nimellä 'persialainen omena' tai 'kultaiset pommit', joista puhuivat. Sekä hindulaisuudessa että buddhalaisuudessa palvonnan hahmot on kuvattu sitruunalla. Yksi on Kubera, aarteiden herra, jolla on usein sitruuna yhdessä jopa 6 aseestaan. Muinaisille hinduille sitruuna oli vaurauden symboli.

Maantiede / historia


Sitruunankuoren lajikkeet ovat peräisin vähintään 4000 eKr. Uskotaan, että sitruuna oli alun perin peräisin Keski-Aasian alueelta, joka muodostaa nykyisen Saudi-Arabian, Irakin ja Jemenin. Persialaiset levittivät sen todennäköisesti ympäröiville alueille. Egyptissä sitruunat löydettiin seinämaalauksista faraoiden haudoista. Aleksanteri Suuren armeijat toivat heidät todennäköisesti Kreikkaan ja sieltä Italiaan. Roomalaiset veistokset, maalaukset ja jopa mosaiikin jäännökset Pompejissa kuvaavat sitruunoita. Hedelmä nimettiin ensimmäisen kerran 1700-luvun puolivälissä, ja sille annettiin lajin 'medica' epiteetti osoittamaan sen voimakkaita lääkinnällisiä ominaisuuksia. Zest-sitruunat ovat yleisimmin Välimeren alueella, pääasiassa Italiassa. Niitä kasvatetaan etelässä Calabriassa ja pohjoisessa Italian Riverian varrella. Joitakin Zestin sitruunalajikkeita viljellään Etelä-Kaliforniassa ja Floridassa, mutta useimpia kasvatetaan kaupallisesti Kaakkois-Aasiassa, Välimeren alueella ja Israelissa.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät kuorittavia sitruunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Rakkaus kasvaa villinä Citrus Doodle -evästeet
Kausittainen ja suolainen Parsa ja Ricotta Tart
Vastahakoinen viihdyttäjä Hapan kerma sitruunapiirakka
Olen ruokablogi Pumpkin Sage Lasagna Roll Up Vedä toisistaan
Rannikon asuminen Sitruuna-kookospähkinäenkeli-kakku
Suola ja laventeli Zesty Sitruuna Hummus
Humalassa ankka Grillattu mustekala, sitruuna-sherry-vinaigrette
Tangerine Zest Mini-patties of the Kings - Lemon Zest
Uudet juuret Lämmin talvinen vehnämarjasalaatti
Levoton palat Päärynä- ja hasselpähkinä torttu sitruuna vuohenjuustovoiteella
Näytä muut 21 ...
Pikkukeittiö Paahdettua yrtti- ja linssisalaattia
Oma makea timjami Valkoinen paprika ja inkivääri sitruunakakku
Kruunu Sitruunakakku Kale Crisps
Gal lähetystyössä Instant Pot Kreikan sitruunan kanakeitto
Breakaway Cook Rapea Tangy Tofu
Jep, se on vegaani Sokeriton trooppinen raaka mango torttu
Omat reseptini Lemony Lima Dip
Tori Avey Citrus-hunaja-lasitetut vihannekset
Jep, se on vegaani Vegaaniset sitruunamustikkamuffinit
Bean Foodie Mansikka sitruunapalat
Williams Sonoma Kale-salaatti kermaisella sitruunan kastikkeella
Suola ja laventeli Valkosipuli, Katkarapu Zoodles
Ruoka 52 Inkivääri Almond Biscotti
Kaneli ja vanilja Citrus-kakku talvisinille
Brooklynin kodinhoitaja Citrus Yrtti Paahdettu Turkki
Jep, se on vegaani Vegaaniset mansikka-makeat sämpylät sitruunakaramellilasilla
Laskettu vispilä Viljaton sitruunakakku, jossa on kermavaahtoa
Kodin maku Sitruuna-valkosipuli kerma Fettuccine
Ruoka 52 Buttery Lemony Lace Evästeet
Dunawi Creek Cola-siirappi ja Kola Nut
Tangerine Zest Banaanipaahdettua paistettua vaniljakalkkikuorta

Suosittu Viestiä